Viande, Europe
Pljeskavica et frites
La pljeskavica est une grande galette de bœuf et de porc hachés, originaire des Balkans, grillée à la poêle. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, pour un niveau facile et un coût de 2,90 € par personne. La réussite tient dans la galette bien creusée au centre, qui ne gonfle pas à la cuisson, et dans l'oignon râpé pressé qui parfume la viande sans la détremper.
Ce soir, on cuisine la pljeskavica, la grande galette de viande des Balkans, avec des oignons crus et de la crème, et des frites.
- Temps total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,90 €
- Calories par personne
- 740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Été
- Les enfants
- Ils aiment en général
La pljeskavica, c'est une galette de viande épaisse, grillée vive pour rester juteuse à l'intérieur et bien marquée à l'extérieur. Le mélange bœuf et porc donne du moelleux, le paprika et l'ail parfument sans masquer le goût de la viande. On la mange avec les doigts, coupée en deux, entourée d'oignons crus qui croquent et d'une crème qui adoucit tout.
C'est un plat du soir qui change des burgers habituels, parfait pour un dîner de semaine un peu festif ou un repas entre amis dehors au printemps. Les enfants aiment la galette simple et les frites maison, les adultes apprécient les oignons rouges crus et la fausse crème kajmak qui rappelle un vrai goût balkanique sans ingrédient introuvable.
Les ingrédients
Boucherie
- Bœuf haché 400 g
- Porc haché 400 g
Fruits et légumes
- Oignon 1
- Ail 2 gousses
- Pommes de terre 800 g
- Oignons rouges 2
Épicerie
- Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
- Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Fromage frais à tartiner nature 100 g
- Crème fraîche épaisse 5 c. à s.
Allergènes Lactose
La recette pas à pas
-
Mélange les viandes avec l'oignon râpé, l'ail, le paprika, le sel et le poivre.
Râpe l'oignon et presse-le, il apporte du goût sans rendre d'eau.
-
Forme 4 grandes galettes de 1,5 cm d'épaisseur et creuse le centre.
Mouille-toi les mains pour ne pas coller.
-
Coupe les pommes de terre en frites, huile-les et enfourne à 220 °C. 30 min
Retourne-les à mi-cuisson.
-
Fais griller les galettes à feu vif dans une poêle bien chaude. 12 min
Ne les écrase pas à la spatule, elles perdraient leur jus.
-
Mélange le fromage frais et la crème pour imiter le kajmak, et sers les galettes avec les oignons émincés et les frites.
Le vrai kajmak est une crème salée, ce mélange en rappelle le goût.
Nos conseils pour la réussir
- Travaille la viande hachée avec les mains froides et le moins de temps possible, elle reste plus tendre et ne devient pas compacte.
- Laisse les galettes reposer 10 minutes à température ambiante avant de les cuire, elles cuisent plus régulièrement.
- Sers la pljeskavica tout de suite après cuisson, posée sur les frites chaudes, pour qu'elle reste juteuse et que le pain ou les frites profitent du jus.
Les variantes
- Remplace le porc par de l'agneau haché pour une version plus typique des Balkans, au goût plus marqué.
- Pour une version végétarienne, remplace les viandes par un mélange de haricots rouges écrasés et de champignons hachés, façon galette, cuit à la poêle.
- Pour les enfants pressés, forme des petites galettes rondes façon steak haché, elles cuisent en moins de temps et se mangent avec les doigts.
Avec quoi le servir
- Pain plat ou pain pita tiède
- Salade de concombre et tomate
- Eau pétillante citronnée
Conservation
Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues, séparées par du papier cuisson, jusqu'à 2 mois. Réchauffe les galettes à la poêle à feu doux pour ne pas les dessécher, et refais les frites au four pour qu'elles restent croustillantes.
Questions sur ce plat
Peut-on faire la pljeskavica avec une seule viande ?
Oui, tu peux utiliser seulement du bœuf haché, la galette sera un peu plus ferme. Le mélange avec du porc apporte simplement plus de moelleux.
Peut-on préparer les galettes à l'avance ?
Tu peux former les galettes la veille et les garder couvertes au réfrigérateur. Sors-les 10 minutes avant la cuisson pour qu'elles ne soient pas trop froides au centre.
Pourquoi faut-il creuser le centre de la galette ?
La viande se rétracte en cuisant, et une galette plate finit bombée au milieu. En creusant légèrement le centre avec le pouce, elle cuit bien à plat.
Peut-on remplacer le kajmak par autre chose ?
Le mélange fromage frais et crème fraîche de cette recette imite déjà le kajmak. Tu peux aussi utiliser de la crème fraîche épaisse seule, un peu plus liquide mais tout aussi fraîche.
Combien de temps faut-il pour préparer une pljeskavica avec des frites ?
Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une pljeskavica avec des frites ?
Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une pljeskavica avec des frites ?
Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
Cuisines d'Europe
Tout voir
Végétarien 
Viande 
Poisson 
Viande Recettes avec bœuf
Tout voir
Viande 
Viande 
Viande 
Viande