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Fleisch, Europa

Pljeskavica mit Pommes

Pljeskavica ist eine große Frikadelle aus Rinder und Schweinehackfleisch, ein Klassiker vom Balkan, scharf angebraten für eine knusprige Kruste und saftiges Inneres. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 50 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 2,90 € pro Person. Entscheidend ist die Mulde in der Mitte jeder Frikadelle, damit sie flach bleibt statt sich zu wölben, sowie die ausgedrückte geriebene Zwiebel, damit das Fleisch fest bleibt.

Heute Abend gibt es Pljeskavica, die große Hackfleischfrikadelle vom Balkan, mit rohen Zwiebeln und saurer Sahne, dazu Pommes.

Pljeskavica mit Pommes
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pljeskavica ist eine dicke Hackfleischfrikadelle, scharf angebraten, damit sie innen saftig bleibt und außen eine gute Kruste bekommt. Die Mischung aus Rind und Schwein macht sie zart, Knoblauch und Paprikapulver würzen, ohne den Fleischgeschmack zu überdecken. Man isst sie mit den Händen, aufgeschnitten, mit knackigen rohen Zwiebeln und einer kühlenden Creme bedeckt.

Das ist ein Abendessen, das mal was anderes ist als der übliche Burger, ideal für ein unkompliziertes Essen mit Freunden draußen im Frühling oder ein etwas festliches Familienessen unter der Woche. Kinder mögen die einfache Frikadelle und die selbstgemachten Pommes, Erwachsene schätzen die scharfen roten Zwiebeln und die schnelle Kajmak Creme, die den Balkan Geschmack trifft, ohne schwer zu findende Zutaten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 400 g
  • Schweinehackfleisch 400 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Kartoffeln 800 g
  • Rote Zwiebeln 2

Vorratskammer

  • Süßes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Naturfrischkäse 100 g
  • Dicke saure Sahne 5 EL

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

    Reibe die Zwiebel und drücke sie aus, sie gibt Geschmack ab, ohne Wasser in die Masse zu bringen.

  2. Forme 4 große Frikadellen von etwa 1,5 cm Dicke und drücke jeweils eine Mulde in die Mitte.

    Mach deine Hände nass, dann klebt das Fleisch nicht.

  3. Schneide die Kartoffeln zu Pommes, vermische sie mit Öl und backe sie bei 220 °C im Ofen. 30 min

    Wende sie nach der halben Backzeit.

  4. Brate die Frikadellen bei großer Hitze in einer gut heißen Pfanne an. 12 min

    Drück sie nicht mit dem Pfannenwender platt, sonst verlieren sie ihren Saft.

  5. Vermische den Frischkäse mit der sauren Sahne, um Kajmak nachzuahmen, und serviere die Frikadellen mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den Pommes.

    Echter Kajmak ist eine salzige Sahne, diese Mischung erinnert geschmacklich daran.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verarbeite das Hackfleisch mit kalten Händen und so kurz wie möglich, dann bleibt es zart statt fest zu werden.
  • Lass die geformten Frikadellen vor dem Braten 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, so garen sie gleichmäßiger.
  • Serviere die Pljeskavica direkt nach dem Braten auf den heißen Pommes, so bleibt sie saftig und die Pommes nehmen etwas vom Fleischsaft auf.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch Lammhack für eine typischere Balkan Note mit mehr Charakter.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch zerdrückte Kidneybohnen mit gehackten Pilzen, zu Frikadellen geformt und in der Pfanne gebraten.
  • Für Kinder mit wenig Geduld forme kleine runde Frikadellen wie Mini Buletten, sie garen schneller und lassen sich leicht mit den Händen essen.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Fladenbrot oder Pita
  • Gurken Tomaten Salat
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Gebratene Frikadellen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Roh lassen sie sich, durch Backpapier getrennt, bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme die Frikadellen bei milder Hitze in der Pfanne, damit sie nicht austrocknen, und backe die Pommes im Ofen nochmal kurz auf, damit sie knusprig bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pljeskavica mit nur einer Fleischsorte machen?

Ja, du kannst nur Rinderhackfleisch verwenden, die Frikadelle wird dann etwas fester. Das Schweinefleisch sorgt vor allem für mehr Saftigkeit.

Kann man die Frikadellen im Voraus formen?

Du kannst sie am Vortag formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie 10 Minuten vor dem Braten heraus, damit die Mitte nicht zu kalt ist.

Warum drückt man eine Mulde in die Mitte der Frikadelle?

Das Fleisch zieht sich beim Braten zusammen, dadurch wölbt sich eine flache Frikadelle in der Mitte nach oben. Eine leichte Mulde mit dem Daumen gleicht das aus.

Kann man die Kajmak Mischung ersetzen?

Die Mischung aus Frischkäse und saurer Sahne in diesem Rezept kommt dem Kajmak bereits sehr nahe. Du kannst auch nur dicke saure Sahne verwenden, etwas flüssiger, aber genauso frisch im Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pljeskavica mit Pommes?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pljeskavica mit Pommes?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pljeskavica mit Pommes?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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