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Viande, Amériques

Bœuf au gingembre de Calgary et riz

Le bœuf au gingembre de Calgary est un plat de bavette frite enrobée d'une sauce sucrée au gingembre et à l'ail, servi sur du riz. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et un niveau facile, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient à la friture en petites quantités et à un enrobage de sauce fait juste avant de servir.

Direction l'Alberta avec ce bœuf croustillant dans une sauce sucrée au gingembre, un classique des restaurants chinois du Canada.

Bœuf au gingembre de Calgary et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat joue sur un contraste simple, une viande qui croustille sous la dent et une sauce brillante, sucrée et relevée par le gingembre frais. La fécule de maïs forme une fine croûte autour des lanières de bœuf pendant la friture, ce qui leur donne cette texture proche de certains plats des restaurants chinois du Canada. Le gingembre et l'ail crus apportent du peps sans masquer le goût de la viande.

C'est une recette de semaine qui change du quotidien sans demander de technique compliquée. Les enfants aiment généralement le côté sucré salé et la viande croustillante, et les adultes apprécient le gingembre qui relève bien l'ensemble. Mon Chou l'a pensée pour un dîner où tu veux surprendre un peu sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bavette ou rumsteck 600 g

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 6 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre de riz ou de cidresouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 40 cl
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 30 g
  • Ail 4 gousses
  • Oignons verts 4

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe la viande en fines lanières, sale légèrement et enrobe-la de fécule dans un sac.

    Un sac plastique permet d'enrober sans salir.

  2. Fais cuire le riz dans l'eau salée puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le couvert, il reste chaud pendant la friture.

  3. Mélange dans une casserole le soja, le sucre, le vinaigre, l'ail et le gingembre hachés, avec 10 cl d'eau, et fais réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe. 8 min

    La sauce doit napper la cuillère, sinon elle ne colle pas à la viande.

  4. Fais chauffer l'huile et fais frire les lanières par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 10 min

    Ne mets pas trop de viande d'un coup, l'huile refroidit et la croûte ne se forme pas.

  5. Égoutte sur du papier absorbant, enrobe de sauce, parsème d'oignons verts et de sésame et sers sur le riz.

    Enrobe au dernier moment pour garder le croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les lanières de bœuf avant de les enrober de fécule, l'humidité empêche la croûte de bien prendre à la friture.
  • Hache le gingembre et l'ail très finement, ils doivent se dissoudre presque entièrement dans la sauce plutôt que de rester en gros morceaux.
  • Prépare la sauce et le riz avant de commencer la friture, une fois la viande dorée elle doit être enrobée et servie tout de suite.

Les variantes

  • Remplace la bavette par du poulet émincé pour une version plus légère en goût, le temps de friture sera un peu plus court.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme coupé en lanières et enrobé de la même façon avant friture.
  • Pour les enfants pressés un soir de semaine, saute la friture et fais sauter la viande à la poêle avec un filet d'huile, ce sera moins croustillant mais plus rapide.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Brocolis vapeur
  • Thé vert chaud

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La viande perd son croustillant au stockage, réchauffe-la à la poêle à feu vif plutôt qu'au micro-ondes pour limiter ça. Ce plat ne se congèle pas bien à cause de la fécule et de la friture.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la bavette par un autre morceau de bœuf ?

Oui, le rumsteck fonctionne tout aussi bien, comme indiqué dans la recette. Choisis un morceau tendre qui se coupe facilement en fines lanières, l'onglet convient aussi.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce la veille et la garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. Réchauffe-la doucement avant d'enrober la viande fraîchement frite.

Pourquoi la viande n'est pas assez croustillante ?

C'est souvent parce que trop de lanières sont frites en même temps, ce qui refroidit l'huile. Fais frire par petites quantités et assure toi que l'huile est bien chaude avant chaque fournée.

Peut-on utiliser du gingembre en poudre à la place du gingembre frais ?

Le gingembre frais est préférable car il apporte du peps et une texture légère dans la sauce. Le gingembre en poudre a un goût plus plat et moins frais, à utiliser seulement en dépannage.

Combien de temps faut-il pour préparer du bœuf au gingembre de Calgary et du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du bœuf au gingembre de Calgary et du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du bœuf au gingembre de Calgary et du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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