Aller au contenu

Viande, Amériques

Asado au chimichurri et salade criolla

L'asado au chimichurri est un plat de bœuf grillé argentin accompagné d'une salade criolla et de pommes de terre, pour 4 personnes, en 50 minutes, à un niveau facile, pour 4,60 € par personne. La réussite tient dans le chimichurri préparé à l'avance au couteau, et dans la viande saisie puis reposée avant d'être tranchée.

Ce soir, c'est le barbecue du dimanche à l'argentine, de la viande grillée, du chimichurri et une salade criolla bien vive.

Asado au chimichurri et salade criolla
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

L'asado, c'est la viande grillée qui règne sur les dimanches argentins, entrecôte ou onglet marqués à la plancha, juste saisis et bien rosés à l'intérieur. Le chimichurri vient tout réveiller, persil, ail, origan et piment macérés dans le vinaigre et l'huile, une sauce vive qui tranche avec le gras de la viande. À côté, la salade criolla apporte du croquant et de l'acidité, tomates et oignon rouge juste assaisonnés.

C'est un plat à faire quand on a du monde à table et un barbecue ou une plancha qui chauffe, un dimanche d'été plutôt qu'un soir de semaine pressé. Les pommes de terre grenaille écrasées puis dorées complètent le plat sans épicerie compliquée. Simple à organiser, Mon Chou te conseille de préparer le chimichurri avant que les invités arrivent, tout le reste suit vite.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Entrecôte ou onglet 900 g

Fruits et légumes

  • Persil plat 1 brins
  • Ail 4 gousses
  • Tomates 3
  • Oignon rouge 1
  • Pommes de terre grenaille 800 g

Épicerie

  • Origan séchésouvent au placard 2 c. à c.
  • Piment en floconssouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de vin rougesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 12 c. à s.
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Hache le persil et l'ail très finement, mélange avec l'origan, le piment, le vinaigre et 8 cuillères d'huile.

    Ne mixe pas, un hachage au couteau garde la texture et la fraîcheur.

  2. Coupe les tomates en dés et l'oignon rouge en fines lamelles, assaisonne avec une cuillère de vinaigre, un filet d'huile et du sel pour la salade criolla. 5 min

    Rince l'oignon cru à l'eau froide, il devient plus doux.

  3. Fais cuire les pommes de terre entières dans l'eau salée, puis dore-les à la poêle avec une cuillère d'huile. 20 min

    Écrase-les à la fourchette avant de les dorer, elles croustillent davantage.

  4. Sale la viande au gros sel et fais-la griller à la plancha ou au barbecue bien chaud, quelques minutes de chaque côté. 12 min

    Laisse-la reposer cinq minutes sous une feuille d'aluminium avant de couper.

  5. Tranche la viande, nappe-la de chimichurri et sers avec la salade et les pommes de terre.

    Garde un peu de chimichurri à part pour que chacun se resserve.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une viande à température ambiante avant de la griller, elle cuit plus régulièrement qu'une pièce sortie froide du réfrigérateur.
  • Ne sale la viande qu'au moment de la griller, un sel trop précoce fait ressortir l'eau et empêche une belle croûte.
  • Prévois une plancha ou une poêle bien chaude avant d'y poser la viande, une surface tiède donne une cuisson grise plutôt que grillée.

Les variantes

  • Remplace l'entrecôte par du faux filet ou de la bavette, deux morceaux qui supportent bien une cuisson rapide et vive.
  • Pour une version végétarienne, grille de larges tranches d'aubergine ou de portobello et nappe-les du même chimichurri.
  • Pour aller plus vite, coupe la viande en fines lanières avant de la griller, la cuisson prend deux minutes de chaque côté.

Avec quoi le servir

  • Du pain pour saucer le chimichurri
  • Une limonade bien fraîche
  • Une salade verte simple en plus

Conservation

La viande grillée et le chimichurri se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément de la salade criolla qui perd son croquant. Le chimichurri seul tient jusqu'à 4 jours et se congèle bien. Réchauffe la viande doucement à la poêle pour éviter qu'elle ne durcisse.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le chimichurri à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Préparé une heure avant, le vinaigre assouplit l'ail et les herbes se fondent dans l'huile, mais tu peux aussi le faire la veille.

Quelle viande choisir si on n'a pas d'entrecôte ou d'onglet ?

Le faux filet, la bavette ou le rumsteck fonctionnent bien pour un asado. Choisis une pièce assez fine ou tranche-la pour une cuisson rapide et vive.

Comment rendre l'oignon rouge de la salade criolla moins fort ?

Rince les lamelles d'oignon à l'eau froide juste après les avoir coupées. Ce geste simple adoucit son goût sans lui faire perdre son croquant.

Peut-on cuire la viande sans barbecue ?

Oui, une plancha ou une poêle en fonte bien chaude donnent un résultat proche. L'essentiel est que la surface soit très chaude avant d'y poser la viande.

Combien de temps faut-il pour préparer un asado au chimichurri avec une salade criolla et des pommes de terre ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un asado au chimichurri avec une salade criolla et des pommes de terre ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un asado au chimichurri avec une salade criolla et des pommes de terre ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines des Amériques

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir