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Végétarien, Maghreb et Orient

Galayet bandora et pain

La galayet bandora est un plat palestinien de tomates fondues à l'ail et au piment, dans lequel on casse des œufs en fin de cuisson. Pour 4 personnes, elle demande 35 minutes et aucune technique particulière, pour 1,30 € par personne. La réussite tient à une cuisson à feu vif, sans couvercle, pour que la tomate rôtisse et épaississe au lieu de rendre son eau.

Des tomates sautées à l'ail et au piment jusqu'à devenir confites, la galayet bandora palestinienne, avec du bon pain pour tout saucer.

Galayet bandora et pain
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La galayet bandora, c'est de la tomate qui a eu le temps de devenir autre chose. Après quinze minutes à feu vif, elle passe de quartiers juteux à une sauce épaisse et sombre, concentrée par l'ail doré et relevée par le piment. Les œufs cassés dessus à la fin cuisent doucement dans cette sauce chaude, les blancs se figent, les jaunes restent coulants et viennent enrichir encore la texture.

C'est un plat du soir de semaine, celui qu'on fait quand le frigo a des tomates un peu trop mûres et qu'on n'a pas envie de compliquer les choses. Les enfants aiment tremper leur pain dedans, les adultes peuvent pimenter davantage leur part. On le pose au milieu de la table, dans la poêle, et chacun se sert à sa façon.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Tomates 1,2 kg
  • Ail 6 gousses
  • Piment frais 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les tomates en gros quartiers et émince l'ail et le piment.

    Garde les graines du piment si tu aimes que ça pique vraiment.

  2. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoute l'ail et le piment et laisse parfumer une minute.

    Dès que l'ail blondit, passe à la suite pour qu'il ne soit pas amer.

  3. Ajoute les tomates, sale et laisse cuire à feu vif en remuant de temps en temps. 15 min

    L'eau doit s'évaporer, tu obtiens une sauce épaisse et sombre.

  4. Casse les œufs sur les tomates, couvre à peine et laisse prendre. 4 min

    Pour les œufs, baisse le feu et sale à la fin pour que les jaunes restent coulants.

  5. Sers directement à table avec le pain, chacun trempe sa bouchée.

    C'est un plat à partager, on le mange dans la poêle.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, presque trop mûres, elles rendent plus de sucre et donnent une sauce plus riche.
  • Si la sauce reste trop liquide après quinze minutes, prolonge la cuisson à feu vif plutôt que d'ajouter du temps avec le couvercle fermé.
  • Casse les œufs un par un dans une petite tasse avant de les glisser dans la poêle, ça évite les coquilles et les jaunes cassés.

Les variantes

  • Remplace le piment frais par une pincée de piment en poudre si tu n'en as pas sous la main, le goût change un peu mais le plat fonctionne.
  • Pour une version plus douce pour les enfants, retire les graines du piment ou n'en mets qu'une moitié.
  • Pour aller plus vite, utilise des tomates en boîte concassées à la place des tomates fraîches, la cuisson descend à dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain frais ou pita pour saucer
  • Un yaourt nature à côté
  • Une salade de concombre fraîche

Conservation

La sauce tomate seule, sans les œufs, se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe la sauce à la poêle avant d'y casser des œufs frais, ils ne se réchauffent pas bien une fois cuits.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux faire cuire la sauce tomate jusqu'à deux jours avant et la garder au réfrigérateur. Réchauffe la à la poêle à feu vif pour qu'elle reprenne un peu de texture, puis casse les œufs frais au moment de servir.

Peut on faire la galayet bandora sans œufs ?

Oui, la base de tomates à l'ail et au piment se mange très bien seule, en accompagnement ou tartinée sur du pain. C'est aussi une bonne option si tu veux la préparer à l'avance et la réchauffer plus tard.

Quel pain choisir pour accompagner ce plat ?

Une baguette classique fonctionne très bien, mais un pain pita ou un pain plat traditionnel du Moyen Orient se prête encore mieux à saucer la sauce épaisse. L'important est d'avoir une mie qui absorbe bien le jus.

Comment adapter le piment pour les enfants ?

Retire les graines du piment avant de l'émincer, elles concentrent une bonne partie du piquant. Tu peux aussi n'ajouter qu'une moitié de piment et proposer du piment frais en plus pour les adultes qui aiment que ça pique.

Combien de temps faut-il pour préparer une galayet bandora et du pain ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une galayet bandora et du pain ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une galayet bandora et du pain ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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