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Végétarien, Maghreb et Orient

Kousa bil bayd et pain

Le kousa bil bayd est un plat syrien et libanais de courgettes poêlées à l'oignon, liées aux œufs et parfumées à la menthe. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, pour un budget de 1,50 € par personne, sans difficulté particulière. La réussite tient à bien faire dorer les courgettes avant d'ajouter les œufs, pour éviter qu'elles ne rendent leur eau.

Ce soir, c'est express et savoureux, des courgettes poêlées à l'oignon et à la menthe, liées aux œufs, un classique syrien et libanais.

Kousa bil bayd et pain
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le kousa bil bayd joue sur le contraste entre des courgettes fondantes et dorées et des œufs juste pris, moelleux, presque crémeux. La menthe fraîche et la menthe séchée se complètent, l'une apporte sa fraîcheur immédiate, l'autre son parfum plus profond qui infuse pendant la cuisson. C'est un plat simple mais qui a du caractère, loin d'une omelette aux légumes classique.

C'est le genre de dîner qu'on improvise un soir de semaine quand le frigo contient des courgettes et des œufs, sans aller faire de courses. Les enfants l'aiment bien car le goût reste doux, et il se mange avec les doigts en trempant du pain dedans. C'est aussi une bonne option pour un déjeuner rapide le week-end, à midi comme le soir.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Courgettes 800 g
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Menthe fraîche 1 bouquet

Crèmerie

  • Œufs 6

Épicerie

  • Menthe séchéesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain 1

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe les courgettes en petits dés et émince les oignons.

    Garde la peau des courgettes, elle apporte de la couleur et tient les dés à la cuisson.

  2. Fais revenir les oignons dans l'huile dix minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 10 min

    Des oignons bien tendres avant les courgettes, c'est la base du goût.

  3. Ajoute les courgettes et l'ail, monte le feu et laisse dorer en remuant de temps en temps. 12 min

    Ne couvre pas la poêle, la vapeur ramollirait tout.

  4. Ajoute la menthe séchée, le sel et le poivre, puis verse les œufs battus et remue doucement à feu doux. 4 min

    Retire du feu quand les œufs sont encore un peu baveux, ils finissent de cuire dans la chaleur.

  5. Parsème de menthe fraîche ciselée et sers aussitôt avec du pain.

    Un filet d'huile d'olive crue au dernier moment apporte du fruité.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les courgettes en dés réguliers et pas trop gros, elles dorent plus vite et plus uniformément.
  • Bats les œufs à la fourchette juste avant de les verser, pas trop à l'avance, pour qu'ils gardent leur texture moelleuse à la cuisson.
  • Utilise une poêle large plutôt qu'une casserole, pour que les courgettes aient de la place et dorent au lieu de cuire à l'étouffée.

Les variantes

  • Remplace la menthe séchée par du cumin pour une version plus parfumée et légèrement différente.
  • Ajoute une pincée de piment d'Alep si tu aimes relever un peu le plat.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de menthe fraîche et sers avec du pain tiède coupé en petits morceaux.

Avec quoi le servir

  • Pain plat ou pain de campagne
  • Yaourt nature à côté
  • Salade de tomates et concombre

Conservation

Le kousa bil bayd se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien car les œufs cuits perdent leur texture au décongelage. Réchauffe-le doucement à la poêle à feu doux, plutôt qu'au micro-ondes, pour éviter que les œufs ne deviennent caoutchouteux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les courgettes par d'autres légumes ?

Oui, des aubergines coupées en dés fonctionnent bien à la place, en gardant le même principe de cuisson. Évite les légumes trop aqueux comme les tomates, qui délaieraient le plat.

Peut-on préparer les courgettes à l'avance ?

Tu peux couper et faire dorer les courgettes et les oignons quelques heures avant. Ajoute les œufs seulement au moment de servir, pour qu'ils restent moelleux.

Faut-il absolument de la menthe fraîche et de la menthe séchée ?

La menthe fraîche apporte du croquant et de la fraîcheur à la fin, la menthe séchée infuse son parfum pendant la cuisson. Si tu n'as que l'une des deux, garde celle que tu as, le plat reste bon.

Comment savoir quand les œufs sont cuits à point ?

Retire la poêle du feu quand les œufs sont encore légèrement brillants et un peu baveux au centre. La chaleur résiduelle termine la cuisson sans les dessécher.

Combien de temps faut-il pour préparer des kousa bil bayd, des courgettes aux œufs à la libanaise, avec du pain ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des kousa bil bayd, des courgettes aux œufs à la libanaise, avec du pain ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des kousa bil bayd, des courgettes aux œufs à la libanaise, avec du pain ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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