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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Pâté lorrain et salade verte

Le pâté lorrain est une tourte feuilletée garnie de porc et de veau marinés au vin blanc, pour 4 personnes, en 1h40 environ, de difficulté moyenne, pour 2,90 € par personne. La réussite tient à la marinade longue de la viande et à la crème versée en fin de cuisson, qui rend la farce moelleuse plutôt que sèche.

Un beau pâté lorrain feuilleté, rempli de porc et de veau parfumés au vin blanc, servi tiède avec une salade verte.

Pâté lorrain et salade verte
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le pâté lorrain, c'est une tourte dorée et croustillante qui cache une farce de porc et de veau parfumée au vin blanc et aux échalotes. Sous la croûte feuilletée, la viande reste tendre grâce à la marinade et la crème ajoutée en fin de cuisson évite qu'elle ne sèche. Servi tiède, il garde tout son moelleux.

C'est un plat d'hiver qui demande un peu d'organisation mais peu de surveillance, parfait pour un dimanche en famille ou un repas qui impressionne sans y passer la journée. Les enfants aiment la pâte feuilletée et la farce douce, et une simple salade verte suffit à équilibrer l'ensemble.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Œufs 2
  • Crème fraîche épaisse 10 cl

Boucherie

  • Échine de porc 350 g
  • Rôti de veau 250 g

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Ail 2 gousses
  • Persil 5 brins
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe porc et veau en petits dés et fais-les mariner avec le vin, les échalotes, l'ail et le persil hachés.

    Laisse mariner au moins trois heures, mieux encore une nuit.

  2. Égoutte la viande, assaisonne avec sel, poivre et muscade.

    N'oublie pas de saler, la viande est fade sans.

  3. Étale la première pâte feuilletée sur une plaque, dispose la viande en laissant un bord, couvre de la seconde pâte et soude.

    Pose la plaque sur une feuille de papier cuisson, le pâté se déplace sans casser.

  4. Dore le dessus au jaune d'œuf, fais une cheminée et enfourne à 200 °C. 50 min

    Baisse à 180 °C après vingt minutes.

  5. Mélange la crème et un œuf, verse par la cheminée, laisse reposer dix minutes et sers avec la salade. 10 min

    Cette crème fait un pâté onctueux plutôt que sec.

Nos conseils pour la réussir

  • Pique légèrement le fond de pâte à la fourchette avant d'ajouter la farce, ça évite qu'elle gonfle de façon irrégulière à la cuisson.
  • Laisse reposer le pâté dix minutes avant de couper, la farce se tient mieux et ne s'échappe pas à la découpe.
  • Si la pâte dore trop vite, couvre le dessus d'une feuille d'aluminium pour les dernières minutes de cuisson.

Les variantes

  • Remplace le veau par du poulet pour une farce plus douce et moins marquée en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par un mélange de champignons et de lentilles cuisiné au vin blanc.
  • Pour aller plus vite, saute la nuit de marinade et laisse reposer la viande une heure seulement, le goût sera un peu moins prononcé.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée
  • Cornichons et petits oignons
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le pâté lorrain se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit et refroidi, à réchauffer ensuite au four pour garder la pâte croustillante. Évite le micro-ondes qui ramollit le feuilletage.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le pâté lorrain à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la farce la veille et assembler le pâté juste avant la cuisson. Tu peux aussi le cuire à l'avance et le réchauffer au four avant de servir.

Quelle pâte feuilletée choisir pour un bon résultat ?

Une pâte feuilletée pur beurre donne un résultat plus doré et plus croustillant. La pâte du commerce convient très bien si tu n'as pas le temps de la faire toi-même.

Peut-on remplacer le vin blanc de la marinade ?

Tu peux utiliser un bouillon de volaille avec un filet de vinaigre blanc pour une version sans alcool. Le goût sera un peu moins typé mais la viande restera parfumée.

Le pâté lorrain convient-il aux enfants ?

Oui, la farce est douce et la pâte feuilletée plaît en général beaucoup aux enfants. Tu peux simplement réduire un peu la muscade si tu les sers à de jeunes enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer un pâté lorrain et une salade verte ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pâté lorrain et une salade verte ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pâté lorrain et une salade verte ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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