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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Pâté lorrain mit grünem Salat

Der Pâté lorrain ist eine Blätterteigpastete gefüllt mit Schweine und Kalbfleisch, die in Weißwein mariniert wurden, für 4 Personen, in etwa 1 Stunde 40 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 2,90 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in der langen Marinierzeit und der Sahne, die am Ende des Backens eingefüllt wird und die Füllung saftig statt trocken macht.

Ein schöner blättriger Pâté lorrain, gefüllt mit Schweine und Kalbfleisch, mit Weißwein verfeinert, lauwarm serviert mit grünem Salat.

Pâté lorrain mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Pâté lorrain ist eine goldene, knusprige Pastete mit einer Füllung aus Schweine und Kalbfleisch, verfeinert mit Weißwein und Schalotten. Unter der Blätterteighülle bleibt das Fleisch dank der Marinade zart, und die am Ende hinzugefügte Sahne verhindert, dass die Füllung austrocknet. Lauwarm serviert bleibt sie besonders saftig.

Es ist ein Wintergericht, das etwas Planung aber wenig Aufwand während der Zubereitung braucht, perfekt für einen Sonntag mit der Familie oder ein Essen, das beeindruckt ohne den ganzen Tag zu beanspruchen. Kinder mögen den Blätterteig und die milde Füllung, und ein einfacher grüner Salat genügt dazu.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteigplatten 2
  • Eier 2
  • Dicke Crème fraîche 10 cl

Fleischerei

  • Schweinenacken 350 g
  • Kalbsbraten 250 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 5 Zweige
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide Schweine und Kalbfleisch in kleine Würfel und mariniere sie mit dem Wein sowie den gehackten Schalotten, Knoblauch und der Petersilie.

    Mariniere mindestens drei Stunden, über Nacht ist noch besser.

  2. Lass das Fleisch abtropfen und würze es mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

    Vergiss das Salzen nicht, sonst schmeckt das Fleisch fade.

  3. Rolle die erste Blätterteigplatte auf einem Backblech aus, verteile das Fleisch darauf und lasse einen Rand frei, decke mit der zweiten Platte ab und drücke die Ränder fest.

    Lege das Blech auf ein Stück Backpapier, so lässt sich die Pastete bewegen ohne zu brechen.

  4. Bestreiche die Oberseite mit Eigelb, steche ein kleines Loch als Kamin und backe bei 200°C. 50 min

    Reduziere nach zwanzig Minuten auf 180°C.

  5. Verrühre die Sahne mit einem Ei, gieße sie durch den Kamin, lass zehn Minuten ruhen und serviere mit dem Salat. 10 min

    Diese Sahne macht die Pastete saftig statt trocken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Steche den unteren Teigboden vor dem Befüllen leicht mit einer Gabel ein, damit er im Ofen nicht ungleichmäßig aufgeht.
  • Lass die Pastete zehn Minuten ruhen bevor du sie anschneidest, so hält die Füllung besser zusammen.
  • Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decke sie für die letzten Minuten lose mit Alufolie ab.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Hähnchen für eine mildere, weniger ausgeprägte Füllung.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch Pilze und Linsen, die in Weißwein gegart werden.
  • Für eine schnellere Variante verzichtest du auf die Nacht in der Marinade und lässt das Fleisch nur eine Stunde ziehen, der Geschmack wird dadurch etwas milder.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Essiggurken und Silberzwiebeln
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Der Pâté lorrain hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebacken und abgekühlt lässt er sich gut einfrieren, am besten im Ofen aufwärmen, damit der Teig knusprig bleibt. Die Mikrowelle solltest du vermeiden, sie macht den Blätterteig weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Pâté lorrain im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Füllung einen Tag vorher vorbereiten und die Pastete kurz vor dem Backen zusammensetzen. Du kannst sie auch im Voraus backen und vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

Welcher Blätterteig eignet sich am besten?

Ein reiner Butterblätterteig ergibt eine goldenere, knusprigere Kruste. Fertiger Blätterteig aus dem Supermarkt funktioniert ebenfalls sehr gut, wenn dir die Zeit fehlt.

Kann man den Weißwein in der Marinade ersetzen?

Du kannst Hühnerbrühe mit einem Schuss weißem Essig für eine alkoholfreie Version verwenden. Der Geschmack wird etwas milder, aber das Fleisch bleibt aromatisch.

Eignet sich der Pâté lorrain für Kinder?

Ja, die Füllung ist mild und Kinder mögen den Blätterteig meistens sehr gern. Du kannst die Muskatnuss etwas reduzieren, wenn du ihn kleinen Kindern servierst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pâté lorrain mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pâté lorrain mit grünem Salat?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pâté lorrain mit grünem Salat?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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