Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Chicorée Gratin mit Maroilles und Kartoffeln

Dieses Chicorée Gratin mit Maroilles und Kartoffeln ist ein Gericht aus Nordfrankreich mit geschmortem Chicorée, Kartoffelscheiben und einer Béchamel mit Maroilles, für 4 Personen, in 65 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 2,40 € pro Person. Entscheidend ist, den Chicorée vor dem Überbacken gut abzutropfen, damit die Sauce cremig bleibt und nicht wässrig wird.

Ich schlage dir ein Chicorée und Kartoffel Gratin unter einer Béchamel mit Maroilles vor, genau das Gericht, das das ganze Haus aufwärmt.

Chicorée Gratin mit Maroilles und Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Unter der goldenen Kruste steckt eine Béchamel mit echtem Charakter, dank des Maroilles, einem Rotschmierkäse mit intensivem Geruch und kräftigem Geschmack. Der geschmorte Chicorée bringt eine leichte Bitterkeit mit, die der Zucker beim Garen abmildert, und die Kartoffelscheiben machen das Gratin herzhaft und sämig. Es ist ein klassisches Wintergericht aus Nordfrankreich, gemacht für Behaglichkeit statt Aufwand.

Dieses Gratin eignet sich für einen ruhigen Sonntagabend oder einen Wochentag mit etwas mehr Zeit, denn der Chicorée und die Béchamel brauchen jeweils ihren eigenen Schritt. Mon Chou empfiehlt es für Erwachsene und Jugendliche, die kräftige Aromen mögen, für kleinere Kinder ist der würzige Maroilles oft schwieriger.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Chicorée 800 g
  • Kartoffeln 600 g

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Milch 50 ml
  • Maroilles 120 g
  • Geriebener Gruyère 50 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in Salzwasser gar und gieße sie ab. 15 min

    Schneide sie alle gleich dick, damit sie gleichmäßig garen.

  2. Schmore den ganzen Chicorée zugedeckt in einem Topf mit einem Stück Butter und einem halben Glas Wasser. 20 min

    Gib eine Prise Zucker dazu, sie mildert die Bitterkeit des Chicorées.

  3. Bereite die Béchamel zu, indem du die Butter schmilzt, das Mehl einrührst, dann nach und nach die Milch unterrührst, zusammen mit der Muskatnuss.

    Rühre die Milch abseits der Hitze ein, so vermeidest du garantiert Klümpchen.

  4. Gib den in Stücke geschnittenen Maroilles in die heiße Béchamel und rühre, bis er geschmolzen ist.

    Entferne die Rinde nur, wenn sie dir zu intensiv ist, sie schmilzt sehr gut mit.

  5. Verteile die Kartoffeln und den Chicorée in einer Auflaufform, bedecke mit der Sauce, bestreue mit Gruyère und backe bei 200 °C. 25 min

    Beende mit zwei Minuten unter dem Grill für eine schön goldene Kruste.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen, nicht zu großen Chicorée, er schmort gleichmäßiger und bleibt weniger bitter.
  • Ist dein Maroilles noch jung, lass die Rinde in der Béchamel, sie sorgt für Cremigkeit ohne zu viel Schärfe.
  • Serviere das Gratin direkt aus dem Ofen, die Maroilles Béchamel verliert beim Abkühlen etwas von ihrem Aroma.

Die Varianten

  • Ersetze den Maroilles durch Reblochon oder Munster für eine mildere, aber immer noch charaktervolle Version.
  • Für mehr Tiefe gib ein paar in der Pfanne angebratene geräucherte Speckwürfel zwischen die Chicorée und Kartoffelschichten.
  • Für Kinder, die kräftigen Käse nicht gewohnt sind, nimm halb Maroilles und halb Gruyère in der Béchamel für einen milderen Geschmack.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein helles Bier aus Nordfrankreich

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Form. Es lässt sich nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gratin am Vortag zusammenstellen und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Nimm es etwas vor dem Backen heraus, damit es nicht zu kalt in den Ofen kommt.

Kann man statt Maroilles einen anderen Käse nehmen?

Du kannst Reblochon oder Munster verwenden, beides weiche Rotschmierkäse mit viel Charakter. Der Geschmack ist etwas anders, aber die schmelzende Textur bleibt gleich.

Warum muss man den gegarten Chicorée ausdrücken?

Geschmorter Chicorée gibt beim Garen viel Wasser ab. Drückst du ihn nicht leicht aus, vermischt sich dieses Wasser mit der Béchamel und macht sie zu flüssig.

Lässt sich dieses Gratin gut einfrieren?

Ja, vollständig abgekühlt lässt es sich in einer luftdichten Dose bis zu 2 Monate einfrieren. Lass es im Kühlschrank auftauen, bevor du es im Ofen aufwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Chicorée Gratin mit Maroilles und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Chicorée Gratin mit Maroilles und Kartoffeln?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Chicorée Gratin mit Maroilles und Kartoffeln?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit Sahne

Alle anzeigen