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Végétarien, Sud et montagnes

Gratin de crozets au beaufort et salade

Le gratin de crozets au beaufort est un plat savoyard pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, facile à réussir, pour environ 2,70 € par personne. La réussite tient à la cuisson des crozets un peu al dente et à une bonne dose de beaufort qui fond en gratinant. Servi avec une salade verte, c'est un plat complet qui plaît à toute la famille.

Des crozets de Savoie gratinés au beaufort et à la crème, avec une salade bien verte pour contrebalancer.

Gratin de crozets au beaufort et salade
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les crozets sont ces petites pâtes carrées de Savoie, ici en version sarrasin, qui absorbent la crème et le beaufort pendant la cuisson au four. Le résultat est fondant à l'intérieur, doré et gratiné sur le dessus, avec ce goût de fromage de montagne qui parfume tout le plat. La muscade et l'oignon fondu apportent juste ce qu'il faut de rondeur sans masquer le beaufort.

C'est un plat de soir d'hiver, de ceux qu'on prépare quand il fait froid dehors et qu'on a envie de réconfort sans y passer la soirée. Les enfants l'adorent en général, et la salade verte à côté évite que le repas soit trop lourd. Mon Chou le case facilement un soir de semaine comme un dimanche tranquille en famille.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Crozets de sarrasin 400 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beaufort râpé 200 g
  • Crème fraîche 25 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les crozets à l'eau bouillante salée, un peu moins longtemps que sur le paquet. 10 min

    Garde un petit verre d'eau de cuisson.

  2. Fais suer l'oignon émincé dans le beurre. 5 min

    Il doit être transparent et doux.

  3. Mélange crozets, oignon, crème, muscade, sel et poivre.

    La crème doit enrober tous les crozets.

  4. Verse dans un plat beurré et couvre de beaufort.

    Garde un peu de fromage pour le dessus, il gratine mieux.

  5. Enfourne à 200 °C, puis sers avec la salade assaisonnée. 20 min

    Laisse reposer 5 minutes pour que le gratin se tienne.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe toi-même le beaufort si tu peux, il fond mieux et a plus de goût qu'un fromage déjà râpé du commerce.
  • Si le mélange crozets et crème te semble un peu sec avant d'enfourner, ajoute une cuillère de l'eau de cuisson gardée de côté.
  • Choisis un plat à gratin large plutôt que profond, la surface de fromage gratiné sera plus grande.

Les variantes

  • Tu peux remplacer le beaufort par du comté ou de l'emmental si tu n'en trouves pas, le goût sera un peu moins typé montagne.
  • Pour une version plus riche, ajoute des lardons fondus avec l'oignon avant de mélanger aux crozets.
  • Pour les enfants pressés, coupe le temps de four à 15 minutes et sers sans la salade à part, en accompagnement de légumes vapeur.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc de Savoie
  • Une tranche de jambon cru

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans une boîte hermétique. Réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il regratine légèrement.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les crozets par des pâtes classiques ?

Oui, des petites pâtes courtes comme des coquillettes fonctionnent, mais la texture sera différente. Les crozets ont un côté plus dense et rustique que les pâtes de blé classiques.

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le mélange crozets, crème et oignon la veille et le garder au frais. Ajoute le beaufort et enfourne juste avant de servir.

Le beaufort est-il indispensable à la recette ?

Il donne son identité au plat, mais tu peux le remplacer par un autre fromage à pâte pressée comme le comté. Le goût sera moins typé mais le gratin restera réussi.

Comment éviter que le gratin soit trop liquide ?

Cuis les crozets un peu al dente et égoutte-les bien avant de les mélanger à la crème. Si besoin, laisse le gratin reposer quelques minutes en sortant du four pour qu'il se tienne.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de crozets au beaufort et une salade verte ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de crozets au beaufort et une salade verte ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de crozets au beaufort et une salade verte ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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