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Viande, Sud et montagnes

Boles de picolat et riz

Les boles de picolat sont des boulettes catalanes de bœuf et de porc, mijotées dans une sauce tomate aux olives vertes et servies avec du riz. La recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 70 minutes et reste facile à réaliser, pour un coût d'environ 3,30 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce qui garde les boulettes moelleuses.

Les boles de picolat, ces boulettes catalanes de bœuf et de porc en sauce tomate aux olives, avec du riz.

Boles de picolat et riz
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les boles de picolat sont des boulettes généreuses, moitié bœuf moitié chair à saucisse, qui mijotent longtemps dans une sauce tomate relevée par les olives vertes. La viande reste tendre, la sauce prend du goût au fil de la cuisson et le riz vient absorber tout ça sans rien perdre. C'est un plat qui réchauffe, simple dans ses ingrédients mais généreux dans le résultat.

C'est le genre de recette à prévoir un dimanche, quand on a le temps de laisser mijoter sans courir après l'horloge. Les enfants aiment en général les boulettes et la sauce tomate douce, et les adultes retrouvent dans les olives une petite touche plus relevée. Mon Chou te propose cette version pour un repas familial qui se prépare facilement à l'avance.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g
  • Chair à saucisse 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Persil 6 brins
  • Oignons 2

Crèmerie

  • Œuf 1

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Olives vertessouvent au placard 100 g
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange les viandes avec l'ail, le persil, l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre, puis façonne des boulettes.

    Teste un petit morceau poêlé pour ajuster le goût avant de façonner.

  2. Fais dorer les boulettes dans l'huile, puis réserve-les. 8 min

    Retourne-les doucement avec une cuillère, elles sont fragiles.

  3. Dans la même poêle, fais revenir les oignons, ajoute les tomates et laisse mijoter. 10 min

    Une pincée de sucre atténue l'acidité de la tomate.

  4. Remets les boulettes et les olives et laisse mijoter à couvert. 25 min

    Cuisson douce, les boulettes restent moelleuses.

  5. Fais cuire le riz et sers-le avec les boles. 11 min

    Rince le riz avant cuisson, les grains seront bien séparés.

Nos conseils pour la réussir

  • Façonne des boulettes de taille régulière, environ la taille d'une petite balle de golf, pour qu'elles cuisent toutes au même rythme.
  • Ne les fais pas trop dorer à la poêle, elles finiront de cuire dans la sauce et resteront plus moelleuses si tu les saisis juste rapidement.
  • Si la sauce réduit trop pendant le mijotage, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de couvrir davantage, la texture reste plus fluide.

Les variantes

  • Remplace la chair à saucisse par de l'agneau haché pour une version plus typée Sud, le goût sera plus marqué.
  • Pour une version végétarienne, remplace les deux viandes par des boulettes de lentilles ou de pois chiches mélangées à de la chapelure et un œuf.
  • Pour les enfants pressés, forme des boulettes plus petites, elles cuisent plus vite et se mangent facilement à la cuillère avec le riz.

Avec quoi le servir

  • Un verre de jus de raisin rouge
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer

Conservation

Les boles de picolat se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien dans leur sauce, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la chapelure par autre chose ?

Oui, de la mie de pain rassis émiettée fonctionne très bien et donne un résultat proche. Évite la chapelure trop fine type panure, qui rend les boulettes plus denses.

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner et les faire dorer la veille, puis les garder au réfrigérateur. Il suffira de les réchauffer dans la sauce le lendemain pour finir la cuisson.

Quelles olives choisir pour cette recette ?

Des olives vertes dénoyautées, pas trop fortes en saumure, se marient bien avec la sauce tomate. Évite les olives noires, qui apportent un goût plus fumé différent de la recette d'origine.

Le plat convient-il aux enfants ?

Oui, c'est une recette appréciée des enfants grâce aux boulettes et à la sauce tomate douce. Tu peux simplement réduire la quantité d'olives si certains n'aiment pas leur goût plus marqué.

Combien de temps faut-il pour préparer des boles de picolat avec du riz ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des boles de picolat avec du riz ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des boles de picolat avec du riz ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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