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Viande, Sud et montagnes

Rognons de veau à la moutarde et riz

Les rognons de veau à la moutarde sont un plat de bistrot pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,40 € par personne. Les rognons sont saisis vifs puis nappés d'une sauce crème et moutarde, servis avec du riz. La clé de réussite est de les saisir à feu très vif, sans les saler, pour qu'ils restent tendres et rosés.

Des rognons de veau saisis puis nappés d'une sauce crémeuse à la moutarde, avec du riz, un plat de bistrot revisité.

Rognons de veau à la moutarde et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Les rognons de veau à la moutarde, c'est le plat qui réconcilie avec les abats. Saisis quelques minutes à feu vif, ils gardent une texture tendre et rosée à cœur, loin de l'image caoutchouteuse qu'on leur prête parfois. La sauce à la moutarde et à la crème, légèrement acidulée par le vin blanc, vient adoucir leur goût caractéristique sans le masquer complètement.

C'est un plat de semaine qui a l'air d'un repas de bistrot du dimanche, rapide à préparer mais qui demande un peu d'attention au moment de la cuisson. Il convient bien à un dîner d'adultes ou pour recevoir simplement, le riz blanc en accompagnement absorbant la sauce sans rien lui voler de son caractère.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rognons de veau 800 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Persil 1 brins

Épicerie

  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 2 c. à s.
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Retire la peau et les parties blanches des rognons, puis coupe-les en lamelles.

    Un rognon bien paré est sans goût fort.

  2. Fais cuire le riz à l'eau bouillante salée. 11 min

    Égoutte-le et garde-le au chaud.

  3. Saisis les rognons à feu vif dans le beurre, par petites quantités, puis réserve-les. 6 min

    Trop de rognons à la fois font rendre de l'eau et ils bouillent.

  4. Fais suer les échalotes, déglace au vin blanc, ajoute la crème et la moutarde. 5 min

    Lie la sauce hors du feu, la moutarde ne doit pas bouillir.

  5. Remets les rognons dans la sauce juste pour les réchauffer et sers avec le riz et du persil. 2 min

    Pas de bouillon sinon ils durcissent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des rognons bien fermes et sans odeur forte, signe de fraîcheur, chez un boucher de confiance.
  • Fais chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse avant d'y déposer les rognons, la saisie doit être immédiate.
  • Prépare le riz juste avant de finir la sauce, pour que tout arrive chaud à table en même temps.

Les variantes

  • Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l'ancienne pour une sauce plus granuleuse et moins piquante.
  • Pour une version sans abats, remplace les rognons par des émincés de veau ou de volaille saisis de la même façon.
  • Sers la sauce avec des pâtes fraîches ou de la purée plutôt que du riz, pour varier selon ce que tu as sous la main.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer

Conservation

Les rognons se conservent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, car ils supportent mal d'être réchauffés plusieurs fois. Évite de les congeler, la texture en souffrirait beaucoup. Réchauffe très doucement à feu doux, sans faire bouillir la sauce.

Questions sur ce plat

Comment bien préparer les rognons de veau avant cuisson ?

Retire soigneusement la peau fine et les parties blanches et nerveuses au centre, elles donnent un goût fort désagréable. Coupe ensuite les rognons en lamelles régulières pour une cuisson homogène et rapide.

Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème légère ?

Oui, mais la sauce sera moins onctueuse et risque de se séparer plus facilement avec la moutarde. Préfère une crème entière classique pour une liaison stable et gourmande.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Il vaut mieux cuire les rognons et la sauce juste avant de servir, car une cuisson prolongée ou un réchauffage les durcit. Tu peux en revanche préparer le riz et les échalotes émincées à l'avance.

Pourquoi les rognons rendent-ils parfois beaucoup d'eau à la cuisson ?

Cela arrive quand on en met trop à la fois dans la poêle, la température chute et ils bouillent au lieu de saisir. Fais-les cuire en plusieurs petites quantités, dans un beurre bien chaud.

Combien de temps faut-il pour préparer des rognons de veau à la moutarde et du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des rognons de veau à la moutarde et du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rognons de veau à la moutarde et du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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