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Végétarien, Sud et montagnes

Velouté de céleri au bleu d’Auvergne et noix

Ce velouté de céleri au bleu d'Auvergne et aux noix se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, pour un coût de 2,60 € par personne. C'est une recette très facile, idéale pour les soirs de froid. La clé, c'est d'ajouter le bleu hors du feu, une fois le velouté mixé, pour qu'il fonde sans bouillir et garde toute sa texture crémeuse.

Un velouté de céleri-rave fondu au bleu d'Auvergne, avec des noix, parfait pour les soirs de froid.

Velouté de céleri au bleu d’Auvergne et noix
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le céleri-rave apporte un goût terreux et légèrement anisé, que la pomme de terre vient adoucir en donnant au velouté sa texture onctueuse. Le bleu d'Auvergne fond dedans et réveille tout avec son caractère puissant, salé juste ce qu'il faut. Les noix concassées ajoutent un croquant qui change tout à chaque cuillère, posées juste avant de servir.

C'est le velouté des soirs d'automne et d'hiver où on rentre avec froid, un plat qu'on lance sans y penser et qui mijote tout seul pendant qu'on fait autre chose. Il convient très bien pour un dîner en semaine entre adultes, ou pour ouvrir un repas du dimanche un peu plus soigné, avec du pain grillé à côté. Mon Chou le garde pour les jours où on a envie de réconfort simple.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Céleri-rave 1
  • Pommes de terre 2
  • Oignon 1

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Cerneaux de noix 40 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Bleu d'Auvergne 100 g
  • Crème fraîche 10 cl
  • Beurre 20 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Céleri, Lactose, Fruits à coque, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche le céleri et les pommes de terre et coupe-les en cubes.

    Frotte le céleri au citron pour qu'il ne noircisse pas.

  2. Fais suer l'oignon dans le beurre, ajoute les légumes et le bouillon. 25 min

    Couvre et laisse cuire à petits bouillons.

  3. Mixe finement avec le bleu et la crème.

    Goûte avant de saler, le bleu est salé.

  4. Fais griller les tranches de pain. 5 min

    Frotte-les d'une gousse d'ail pour les parfumer.

  5. Sers le velouté avec les noix concassées et le pain grillé.

    Un tour de moulin à poivre suffit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un céleri-rave ferme et lourd pour son poids, signe qu'il est bien frais et peu fibreux.
  • Mixe le velouté bien chaud mais pas bouillant avant d'ajouter le bleu, ça évite qu'il graine.
  • Si le velouté est trop épais après repos, allonge-le avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour ne pas diluer le goût.

Les variantes

  • Remplace le bleu d'Auvergne par du roquefort ou du gorgonzola pour un goût plus corsé ou plus doux.
  • Pour une version plus légère en fromage, mets seulement 60 g de bleu et ajoute un peu plus de crème.
  • Pour aller plus vite, remplace les tranches de pain grillées par des croûtons tout prêts à parsemer dessus.

Avec quoi le servir

  • Une salade de mâche aux noix
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Du fromage de chèvre frais en entrée

Conservation

Ce velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien, sans les noix ni le pain, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à feu doux en remuant, sans le faire bouillir pour préserver le fromage.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le bleu d'Auvergne par un autre fromage ?

Oui, le roquefort ou le gorgonzola fonctionnent très bien à sa place. Choisis un bleu plus doux si tu veux atténuer le goût pour des palais sensibles.

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille jusqu'à l'étape du mixage avec le bleu et la crème. Réchauffe-le doucement le lendemain sans le faire bouillir.

Le velouté se congèle-t-il bien ?

Oui, il se congèle jusqu'à 2 mois, mais sans les noix ni le pain grillé qui se préparent au moment de servir. Laisse-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.

Comment adoucir le goût pour des enfants qui n'aiment pas le bleu ?

Réduis la quantité de bleu à 50 g et ajoute un peu de crème fraîche en plus pour adoucir. Tu peux aussi proposer le fromage à part, pour que chacun en ajoute selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de céleri au bleu d'Auvergne et aux noix ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de céleri au bleu d'Auvergne et aux noix ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de céleri au bleu d'Auvergne et aux noix ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri, lactose, fruits à coque, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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