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Viande, Sud et montagnes

Rôti de veau aux morilles et pommes de terre

Le rôti de veau aux morilles est un plat de fête pour 4 personnes, prêt en 1 heure 35, de difficulté moyenne, pour environ 6,50 € par personne. Le rôti cuit au four entouré de pommes de terre, pendant que les morilles réhydratées mijotent dans une sauce crémeuse au vin blanc. La réussite tient à l'eau de trempage des morilles, gardée et filtrée, qui donne tout son goût à la sauce.

Un dîner de fête ce soir, un rôti de veau doré au four avec une sauce crémeuse aux morilles et des pommes de terre rissolées.

Rôti de veau aux morilles et pommes de terre
Temps total
1 h 35
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,50 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Le veau rôti au four devient fondant et se marie avec le parfum boisé des morilles, un champignon qui donne à la sauce un goût profond, presque terreux, que la crème adoucit sans l'effacer. Les pommes de terre rissolées, cuites dans le même jus que la viande, absorbent les sucs du rôti et complètent le plat sans qu'il faille une garniture à part.

C'est un plat pour les soirs où tu reçois, un dimanche en famille élargie ou un repas de printemps un peu plus soigné qu'un dîner ordinaire. Le temps de cuisson au four te laisse les mains libres pour préparer la sauce et la table, et le résultat impressionne sans demander de technique compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de veau 1 kg

Épicerie

  • Morilles séchées 30 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 25 cl
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Échalote 2
  • Pommes de terre 1 kg

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les morilles dans de l'eau tiède, puis rince-les soigneusement et garde l'eau filtrée. 20 min

    Les morilles retiennent du sable, rince-les à plusieurs eaux.

  2. Fais dorer le rôti de veau dans une cocotte avec l'huile, entoure-le des pommes de terre coupées en cubes et enfourne à 180 °C. 1 h

    Retourne les pommes de terre à mi-cuisson.

  3. Fais revenir les échalotes et les morilles dans le beurre, déglace au vin blanc et ajoute l'eau de trempage. 8 min

    Laisse réduire de moitié.

  4. Verse la crème, laisse épaissir doucement, sale et poivre. 8 min

    Ne laisse pas bouillir fort, la crème peut trancher.

  5. Laisse le rôti reposer, tranche-le et nappe de sauce aux morilles. 10 min

    Couvre le rôti pour qu'il reste chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un rôti de veau bien ficelé et de taille régulière pour qu'il cuise uniformément sans partie sèche.
  • Filtre toujours l'eau de trempage des morilles à travers un linge fin ou une passoire à café, le sable reste tapi au fond.
  • Vérifie la cuisson du rôti avec un thermomètre si tu en as un, le veau reste moelleux autour de 65 à 68 °C à cœur.

Les variantes

  • Remplace les morilles par des cèpes séchés si tu n'en trouves pas, le goût change mais la sauce reste tout aussi parfumée.
  • Pour une version sans viande, remplace le rôti par un rôti de seitan ou de gros champignons portobello rôtis au four avec les pommes de terre.
  • Pour les enfants, sers la viande et les pommes de terre sans sauce aux morilles, avec juste un peu de jus de cuisson et de crème.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un vin blanc sec de la même recette
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

Le rôti et la sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La sauce à la crème se congèle mal, elle peut trancher à la décongélation, mieux vaut la préparer fraîche. Réchauffe doucement à feu doux ou au four à basse température pour ne pas assécher la viande.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les morilles séchées par des morilles fraîches ?

Oui, si tu en trouves au printemps, utilise environ 150 g de morilles fraîches bien nettoyées. Fais les revenir directement dans le beurre sans trempage, et remplace l'eau de trempage par un peu de bouillon de volaille.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux rôtir le veau et les pommes de terre à l'avance et les réchauffer au four avant de servir. Prépare la sauce aux morilles au dernier moment, elle est meilleure fraîche et risque de trancher si elle attend trop longtemps.

Comment savoir si le rôti de veau est cuit à point ?

Pique le rôti avec la pointe d'un couteau, le jus qui sort doit être clair et légèrement rosé. Si tu as un thermomètre, vise 65 à 68 °C à cœur pour une viande moelleuse et rosée.

Que faire si la sauce à la crème tranche ?

Retire la casserole du feu immédiatement et fouette vivement, cela suffit souvent à la rattraper. Pour éviter le problème, garde toujours le feu doux une fois la crème ajoutée et ne la laisse jamais bouillir fort.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de veau aux morilles et des pommes de terre rissolées ?

Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un rôti de veau aux morilles et des pommes de terre rissolées ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de veau aux morilles et des pommes de terre rissolées ?

Environ 6,50 € par personne, soit 26,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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