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Viande, Sud et montagnes

Sauté d’agneau aux artichauts et pommes de terre

Le sauté d'agneau aux artichauts et pommes de terre est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 85 minutes, de difficulté facile, pour 5,00 € par personne. Sa réussite tient au mijotage doux de l'épaule d'agneau avec l'ail et le thym, et à l'ajout des artichauts poivrade et des pommes de terre en fin de cuisson pour qu'ils restent fondants sans s'écraser.

Le printemps arrive avec un sauté d'agneau mijoté aux petits artichauts poivrade, à l'ail et au thym, avec des pommes de terre.

Sauté d’agneau aux artichauts et pommes de terre
Temps total
1 h 25
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

L'agneau mijoté longuement devient fondant et se détache à la fourchette, tandis que les artichauts poivrade gardent un peu de mâche et une pointe d'amertume qui réveille le plat. Le bouillon parfumé au vin blanc, à l'ail et au thym enrobe les pommes de terre qui finissent de cuire dedans et absorbent tous ces arômes. C'est un plat généreux mais pas lourd, typique du Sud de la France au printemps.

C'est la recette parfaite d'un dimanche où tu as un peu de temps devant toi, le genre de plat qui mijote tranquillement pendant que tu t'occupes d'autre chose. Elle convient bien pour recevoir, elle attend sans souci et se réchauffe très bien. Les enfants plus habitués aux goûts doux pourraient trouver les artichauts surprenants, mais les adultes apprécient ce mélange typé.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau en morceaux 1 kg

Fruits et légumes

  • Artichauts poivrade 8
  • Pommes de terre 700 g
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Thym 4 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux d'agneau dans une cocotte avec l'huile, puis réserve-les. 10 min

    Ne surcharge pas la cocotte, dore en deux fois.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail, remets l'agneau, déglace au vin blanc et ajoute le thym. 5 min

    Le vin blanc apporte l'acidité qui équilibre le gras de l'agneau.

  3. Couvre d'eau à mi-hauteur, sale, poivre et laisse mijoter doucement. 40 min

    Écume les premières minutes, le bouillon reste clair.

  4. Pendant ce temps, coupe la queue des artichauts, retire les feuilles dures et coupe-les en quartiers dans l'eau citronnée.

    Frotte les artichauts au citron dès que tu les coupes.

  5. Ajoute les artichauts et les pommes de terre en gros dés, et poursuis la cuisson jusqu'à ce que tout soit tendre. 25 min

    Pique une pomme de terre avec la pointe d'un couteau, elle doit glisser sans résistance.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des artichauts poivrade petits et fermes, ils se mangent entiers sans foin à retirer, contrairement aux gros artichauts.
  • Demande à ton boucher de parer l'épaule d'agneau en morceaux réguliers, la cuisson sera plus homogène.
  • Si le bouillon te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter sans couvercle les dernières minutes pour qu'il réduise un peu.

Les variantes

  • Remplace les artichauts poivrade par des fonds d'artichauts surgelés si ce n'est pas la saison, le goût sera un peu moins typé mais le plat reste bon.
  • Pour une version sans viande, remplace l'agneau par des morceaux de courgette et de poivron ajoutés en même temps que les artichauts, et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour une version plus rapide, utilise un agneau déjà coupé en petits morceaux et réduis le premier mijotage à 25 minutes avant d'ajouter les légumes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte toute simple

Conservation

Ce sauté se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans les pommes de terre qui se tiennent moins bien une fois décongelées. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce sauté d'agneau à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare-le la veille, les saveurs se mélangent encore mieux en une nuit, et réchauffe-le doucement avant de servir.

Faut-il absolument utiliser des artichauts poivrade ?

Ils sont parfaits ici car on les mange entiers en quartiers. À défaut, des fonds d'artichauts surgelés ou en bocal conviennent, coupés en morceaux similaires.

Comment éviter que les artichauts noircissent ?

Plonge-les dans de l'eau citronnée dès que tu les coupes, au fur et à mesure que tu les prépares. L'acidité du citron bloque l'oxydation.

Quelle partie de l'agneau choisir pour ce plat ?

L'épaule est idéale car elle devient fondante après un long mijotage. Le gigot serait trop maigre et risquerait de se dessécher.

Combien de temps faut-il pour préparer un sauté d'agneau aux artichauts avec des pommes de terre ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sauté d'agneau aux artichauts avec des pommes de terre ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sauté d'agneau aux artichauts avec des pommes de terre ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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