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Végétarien, Sud et montagnes

Soupe de pois chiches à la provençale

La soupe de pois chiches à la provençale est un velouté rustique à l'ail, à la sauge et à l'huile d'olive, servi avec des croûtons de baguette. Elle se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un niveau facile et 1,80 € par personne. La réussite tient à ne mixer que la moitié des pois chiches, pour garder du corps sous la crème.

Ce soir, une soupe de pois chiches à l'ail, à la sauge et à l'huile d'olive, avec des croûtons.

Soupe de pois chiches à la provençale
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Cette soupe a le goût franc des cuisines du Sud, l'ail qui parfume l'huile dès qu'il chauffe, la sauge qui apporte une note presque résineuse, et les pois chiches qui donnent du corps sans jamais devenir une purée lisse. En ne mixant que la moitié du contenu de la marmite, on garde des pois chiches entiers qui tiennent sous la dent, pour une soupe qui se mange presque comme un plat.

C'est une recette de soir d'hiver ou d'automne, quand on a besoin d'un bol chaud et d'un dîner simple sans viande. Elle convient bien à un repas en semaine, rapide à préparer avec des pois chiches déjà cuits, et tout aussi bien à un dimanche tranquille où les croûtons frottés à l'ail font toute la différence.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois chiches cuits 800 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Sauge 4 brins

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais suer l'oignon et l'ail dans l'huile. 8 min

    Garde un feu doux pour que l'ail devienne sucré et non amer.

  2. Ajoute les pois chiches, la sauge, le bouillon et laisse cuire. 20 min

    Rince-les d'abord s'ils sont en conserve.

  3. Mixe à moitié avec un mixeur plongeant.

    La texture doit rester rustique.

  4. Fais griller des croûtons de baguette. 8 min

    Frotte l'ail dessus.

  5. Sers avec un filet d'huile d'olive et les croûtons.

    Un peu de poivre au moulin.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une huile d'olive que tu aimes boire telle quelle, elle parfume directement la soupe sans cuisson longue qui l'atténuerait.
  • Si la soupe te semble trop épaisse après le mixage, allonge avec un peu d'eau chaude ou de bouillon plutôt que de la recuire.
  • Garde quelques pois chiches entiers de côté avant de mixer, pour les ajouter sur le dessus au moment de servir et donner du relief visuel.

Les variantes

  • Remplace la sauge par du romarin ou du thym si tu n'en trouves pas, le parfum reste dans le même registre méditerranéen.
  • Cette recette est déjà végétarienne, tu peux la rendre vegan en vérifiant que ton bouillon de légumes ne contient pas de traces animales.
  • Pour les enfants, mixe la totalité des pois chiches pour une texture bien lisse, et sers les croûtons à part, sans les frotter à l'ail cru.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte à l'huile d'olive
  • Un peu de parmesan râpé dessus
  • Un verre de jus de tomate frais

Conservation

La soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les croûtons. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des pois chiches secs au lieu de pois chiches cuits ?

Oui, il faut alors les faire tremper une nuit puis les cuire environ une heure avant de suivre la recette. Compte 300 g de pois chiches secs pour obtenir l'équivalent de 800 g cuits.

Peut on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs d'ail et de sauge ont le temps de se diffuser. Prépare les croûtons au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Pourquoi ne mixer que la moitié de la soupe ?

Cela donne une texture à la fois crémeuse et rustique, avec des pois chiches entiers qui restent sous la dent. Une soupe entièrement mixée serait plus lisse mais perdrait ce caractère.

Quel bouillon de légumes choisir pour cette soupe ?

Un bouillon simple, peu salé, laisse mieux ressortir le goût de l'ail et de la sauge. Tu peux utiliser un bouillon fait maison ou un bouillon du commerce en ajustant le sel à la fin.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de pois chiches à la provençale et des croûtons ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe de pois chiches à la provençale et des croûtons ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de pois chiches à la provençale et des croûtons ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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