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Viande, Sud et montagnes

Rôti de porc à l’ail rose et haricots blancs

Le rôti de porc à l'ail rose et haricots blancs est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1h50, de difficulté facile, pour environ 3,20 € par personne. La réussite tient dans l'ail piqué directement dans la viande, qui la parfume de l'intérieur pendant la cuisson au four.

Un rôti de porc piqué d'ail rose de Lautrec avec des haricots blancs mijotés, un vrai repas de dimanche du Sud-Ouest.

Rôti de porc à l’ail rose et haricots blancs
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce rôti de porc tire tout son caractère de l'ail rose de Lautrec, piqué en petits éclats dans la chair. En cuisant, il fond doucement et imprègne la viande d'un parfum rond, bien loin de l'ail cru qu'on ajouterait à la fin. Les haricots blancs mijotés dans une sauce tomate au vin blanc viennent absorber tous les sucs, pour une sauce qui a du corps sans être lourde.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on glisse au four et qu'on oublie presque une heure. Les enfants aiment la viande tendre et les haricots fondants, les adultes retrouvent ce goût de cuisine du Sud-Ouest, simple et généreuse. Prépare le rôti tôt l'après midi et sers le repos de la viande au moment de passer à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de porc 1 kg

Fruits et légumes

  • Ail rose de Lautrec 8 gousses
  • Oignon 2
  • Thym 3 brins

Épicerie

  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Fais de petites entailles dans le rôti et glisse-y des éclats d'ail, sale et poivre.

    Entaille en biais pour que l'ail ne ressorte pas.

  2. Fais dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte huilée avec le thym. 10 min

    Une belle croûte retient les sucs.

  3. Enfourne-le à 180 °C en l'arrosant de temps en temps de son jus. 1 h

    Pique le rôti, le jus doit être clair.

  4. Pendant ce temps, fais revenir les oignons, ajoute les tomates, le vin blanc et les haricots égouttés, et laisse mijoter. 20 min

    Les haricots absorbent la sauce en fin de cuisson.

  5. Laisse reposer le rôti dix minutes, tranche-le et sers-le sur les haricots. 10 min

    Le repos garde la viande juteuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un rôti bien ficelé et régulier, il cuira de façon plus homogène et sera plus facile à trancher net.
  • Égoutte bien les haricots en conserve avant de les ajouter, sinon la sauce devient trop liquide et met plus de temps à réduire.
  • Garde le jus de cuisson du rôti pour napper les tranches, il concentre tout le parfum de l'ail et du thym.

Les variantes

  • Remplace l'ail rose de Lautrec par de l'ail classique si tu n'en trouves pas, le goût sera un peu moins fin mais la recette reste réussie.
  • Pour une version sans porc, remplace le rôti par un rôti de dinde, en réduisant le temps de four à 45 minutes environ.
  • Pour aller plus vite un soir de semaine, utilise un rôti plus petit de 600 g et compte 40 minutes de cuisson au four.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour la sauce
  • Un verre du même vin blanc sec

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Le plat se congèle bien, viande et haricots ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour éviter que la viande ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce rôti de porc à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement au four le lendemain. Les haricots gagnent même en goût après une nuit au réfrigérateur.

Comment savoir si le rôti de porc est cuit à cœur ?

Pique la viande au centre, le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé. Un thermomètre à viande doit indiquer environ 68 à 70 °C.

Peut-on remplacer les haricots blancs en conserve par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper puis cuire environ 1h30 avant de les ajouter à la sauce. Les haricots en conserve restent plus simples pour un repas de semaine.

Le goût de l'ail est il trop fort pour les enfants ?

Non, l'ail cuit longtemps dans la viande perd son côté piquant et devient doux et parfumé. C'est justement ce qui rend ce rôti apprécié même des plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de porc à l'ail rose de Lautrec et des haricots blancs ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un rôti de porc à l'ail rose de Lautrec et des haricots blancs ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de porc à l'ail rose de Lautrec et des haricots blancs ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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