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Fleisch, Süden und Berge

Schweinebraten mit rosa Knoblauch aus Lautrec und weißen Bohnen

Dieser Schweinebraten mit rosa Knoblauch und weißen Bohnen ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 1h50, einfach zuzubereiten, für etwa 3,20 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im Knoblauch, der direkt ins Fleisch gesteckt wird und es beim Garen im Ofen von innen aromatisiert.

Ein Schweinebraten gespickt mit rosa Knoblauch aus Lautrec, geschmort mit weißen Bohnen, ein echtes Sonntagsessen aus Südwestfrankreich.

Schweinebraten mit rosa Knoblauch aus Lautrec und weißen Bohnen
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieser Schweinebraten lebt vom rosa Knoblauch aus Lautrec, der in kleinen Stücken direkt ins Fleisch gesteckt wird. Beim Garen wird er weich und zieht sein Aroma mild und rund ins Fleisch, ganz anders als roher Knoblauch, den man erst am Ende hinzufügt. Die weißen Bohnen schmoren in einer Tomaten Weißwein Sauce und nehmen dabei den ganzen Bratensaft auf, das ergibt eine kräftige, aber nicht schwere Sauce.

Das ist ein Sonntagsgericht, von der Sorte, die man in den Ofen schiebt und fast eine Stunde vergessen kann. Kinder mögen das zarte Fleisch und die weichen Bohnen, Erwachsene erkennen diesen einfachen, großzügigen Küchenstil aus Südwestfrankreich wieder. Starte den Braten früh am Nachmittag und lass das Fleisch kurz vor dem Servieren ruhen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebraten 1 kg

Obst und Gemüse

  • Rosa Knoblauch aus Lautrec 8 Zehen
  • Zwiebel 2
  • Thymian 3 Zweige

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide kleine Einschnitte in den Braten und stecke Knoblauchsplitter hinein, dann salze und pfeffere.

    Schneide schräg ein, damit der Knoblauch nicht herausrutscht.

  2. Brate den Braten in einem geölten Schmortopf mit dem Thymian von allen Seiten scharf an. 10 min

    Eine schöne Kruste hält die Säfte im Fleisch.

  3. Gare ihn bei 180 °C im Ofen und begieße ihn zwischendurch mit seinem eigenen Saft. 1 h

    Steche in den Braten, der Saft sollte klar sein.

  4. Dünste währenddessen die Zwiebeln an, gib die Tomaten, den Weißwein und die abgetropften Bohnen dazu und lass alles köcheln. 20 min

    Die Bohnen saugen die Sauce gegen Ende der Garzeit auf.

  5. Lass den Braten zehn Minuten ruhen, schneide ihn in Scheiben und serviere ihn auf den Bohnen. 10 min

    Die Ruhezeit hält das Fleisch saftig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gleichmäßig gebundenen Braten, er gart gleichmäßiger und lässt sich sauberer aufschneiden.
  • Lass die Bohnen aus der Dose gut abtropfen, sonst wird die Sauce zu flüssig und braucht länger zum Einkochen.
  • Heb den Bratensaft auf, um die Scheiben damit zu beträufeln, er trägt das ganze Aroma von Knoblauch und Thymian.

Die Varianten

  • Ersetze den rosa Knoblauch aus Lautrec durch normalen Knoblauch, falls du keinen findest, der Geschmack wird etwas weniger fein, das Gericht gelingt trotzdem.
  • Für eine Variante ohne Schweinefleisch nimm stattdessen einen Putenbraten und verkürze die Ofenzeit auf etwa 45 Minuten.
  • Für eine schnellere Variante unter der Woche nimm einen kleineren Braten von 600 g und rechne mit etwa 40 Minuten Garzeit.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Landbrot für die Sauce
  • Ein Glas vom gleichen trockenen Weißwein

Aufbewahrung

Reste halten sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage. Das Gericht lässt sich gut einfrieren, Fleisch und Bohnen zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diesen Schweinebraten im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten und am nächsten Tag sanft im Ofen aufwärmen. Die Bohnen schmecken nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser.

Woran erkennt man, dass der Schweinebraten durchgegart ist?

Steche in die Mitte des Fleisches, der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa. Ein Fleischthermometer sollte etwa 68 bis 70 °C anzeigen.

Kann man getrocknete Bohnen statt weißer Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja, aber dann musst du sie einweichen und etwa 1h30 kochen, bevor du sie zur Sauce gibst. Bohnen aus der Dose bleiben die einfachere Wahl für ein Gericht unter der Woche.

Ist der Knoblauchgeschmack für Kinder zu stark?

Nein, Knoblauch, der so lange im Fleisch mitgart, verliert seine Schärfe und wird mild und aromatisch. Genau das macht diesen Braten auch bei Kindern beliebt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinebraten mit rosa Knoblauch aus Lautrec und weißen Bohnen?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinebraten mit rosa Knoblauch aus Lautrec und weißen Bohnen?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinebraten mit rosa Knoblauch aus Lautrec und weißen Bohnen?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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