Zum Inhalt springen

Fleisch, Ostasien

Butadon (japanische Schweinefleisch Reisschale)

Butadon ist eine japanische Reisschale mit Schweinefleischscheiben, die in süßer Sojasauce karamellisiert werden. Die Zubereitung für 4 Personen dauert 30 Minuten, gilt als sehr einfach und kostet 2,80 € pro Portion. Entscheidend ist, die Sauce ganz am Ende glänzend einzukochen, bis sie am Fleisch klebt.

Eine japanische Schale, fertig bevor der Reis kalt wird, das ist Butadon, glasierte Schweinefleischscheiben in süßer Sojasauce auf Reis.

Butadon (japanische Schweinefleisch Reisschale)
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Butadon lebt von einem einfachen Kontrast, der warme, neutrale Reis saugt eine süße Sojaglasur auf, die zarte, leicht karamellisierte Schweinefleischscheiben umhüllt. Frischer Ingwer bringt eine frische Note, damit die Sauce nicht zu schwer wirkt, und geröstete Sesamsamen sorgen am Ende für etwas Biss. Es ist ein geradliniges Gericht ohne Schnickschnack, das in wenigen Minuten verputzt ist, sobald es auf dem Tisch steht.

Es eignet sich für einen Wochentag, an dem kaum Zeit bleibt, mit nur einer Pfanne und einem Topf Reis. Kinder mögen es meist gern, weil der Geschmack mild und süß ist, nie scharf, und die dünnen Fleischscheiben leicht zu essen sind. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen du etwas Warmes und Tröstliches möchtest, ohne lange in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken, in dünnen Scheiben 500 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Frischer Ingwer, gerieben 1 TL
  • Frühlingszwiebeln 2

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Mirin 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in Salzwasser und verteile ihn auf 4 Schalen. 11 min

    Lass den Reis etwas feucht, er nimmt gleich die Sauce auf.

  2. Vermische Sojasauce, Mirin, Zucker und Ingwer.

    Falls du keinen Mirin hast, ersetze ihn durch Honig, verdünnt mit etwas Wasser.

  3. Schneide die Zwiebeln in Halbringe und brate sie 4 Minuten im Öl goldbraun an. 4 min

    Lass sie richtig weich werden, sie bringen Süße in die Sauce.

  4. Gib das Fleisch dazu, brate es 3 Minuten an, gieße dann die Sauce dazu und lass sie unter Rühren karamellisieren. 5 min

    Lege die Scheiben einzeln in die Pfanne, sie sollen nicht zusammenkleben.

  5. Verteile das Fleisch auf dem Reis, beträufle mit der Sauce und bestreue mit Sesam und geschnittenen Frühlingszwiebeln.

    Sesamsamen, die 1 Minute trocken in der Pfanne geröstet werden, schmecken deutlich intensiver.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle wirklich dünne Fleischscheiben, sie garen in wenigen Minuten und nehmen die Sauce besser auf als ein dickes Stück.
  • Wasche den Reis vor dem Kochen nicht, wenn er leicht klebrig bleiben soll, das hält die Schale beim Essen mit dem Löffel zusammen.
  • Halte die Pfanne beim Karamellisieren auf starker Hitze, bei niedriger Hitze bleibt die Sauce flüssig, statt das Fleisch zu umhüllen.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch dünn geschnittenes Hähnchen, die Garzeit bleibt etwa gleich und die Sauce passt genauso gut.
  • Für eine vegetarische Version verwendest du festen Tofu in Scheiben, angebraten anstelle des Fleisches.
  • Für eilige Kinder servierst du Fleisch und Reis getrennt mit der Sauce daneben, so stellt sich jeder die Schale selbst zusammen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Misosuppe als Vorspeise
  • Gedämpftes Gemüse dazu
  • Grüner Tee pur

Aufbewahrung

Butadon hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Reis und Fleisch zusammen oder getrennt. Es lässt sich gut einfrieren, Fleisch und Sauce getrennt vom Reis. Zum Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle mit etwas Wasser die Sauce wieder lockern.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Butadon im Voraus für das Abendessen vorbereiten?

Du kannst die Sauce mischen und die Zwiebeln schneiden, bevor du das Fleisch kurz vor dem Servieren brätst. Die Glasur verliert ihren Glanz, wenn sie zu lange steht.

Womit kann ich Mirin ersetzen, wenn ich keinen habe?

Etwas Honig, in Wasser verdünnt, funktioniert gut, wie in der Zubereitung angegeben. Der Geschmack ist etwas weniger rund, bleibt aber süß und glänzend.

Welcher Reis eignet sich am besten für Butadon?

Japanischer Rundkornreis oder halbbrauner Reis ergibt das beste Ergebnis, da er leicht klebrig bleibt. Auch unbehandelter Sushireis funktioniert gut.

Ist Butadon für Kinder geschmacklich zu intensiv?

Nein, die Sauce ist mild und süß, ohne Chili oder scharfe Gewürze. Es gehört oft zu den japanischen Gerichten, die Kinder am leichtesten mögen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Butadon?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Butadon?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Butadon?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Ostasiatische Küchen

Alle anzeigen

Rezepte mit Schweinefleisch

Alle anzeigen