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Viande, Asie de l'Est

Butadon

Le butadon est un bol japonais composé de tranches de porc caramélisées à la sauce soja sucrée, servies sur du riz chaud. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, classé très facile, pour un coût de 2,80 € par personne. La réussite tient à la caramélisation finale de la sauce, qui doit devenir brillante et collante sur le porc.

Un bol japonais prêt avant que le riz soit froid, c'est le butadon, des tranches de porc laquées à la sauce soja sucrée sur du riz.

Butadon
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le butadon joue sur un contraste simple, le riz tiède et neutre absorbe une sauce soja sucrée qui enrobe des tranches de porc tendres et légèrement caramélisées. Le gingembre apporte une pointe de fraîcheur qui empêche la sauce d'être trop lourde, et le sésame grillé ajoute un petit croquant au dernier moment. C'est un plat direct, sans fioriture, qui se mange en quelques minutes une fois servi.

C'est le genre de dîner à faire un soir de semaine quand tu n'as presque pas de temps devant toi, avec une seule poêle et une casserole de riz. Les enfants l'aiment bien parce que le goût est doux et sucré, jamais piquant, et que le porc en fines tranches se mange facilement. Mon Chou le propose pour les soirs où tu veux un plat chaud et réconfortant sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc en fines tranches 500 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Gingembre frais râpé 1 c. à c.
  • Oignons nouveaux 2

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Mirin 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis répartis-le dans 4 bols. 11 min

    Laisse le riz un peu humide, il va boire la sauce.

  2. Mélange la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre.

    Si tu n'as pas de mirin, remplace-le par du miel dilué dans un peu d'eau.

  3. Émince les oignons en demi-lunes et fais-les dorer dans l'huile pendant 4 minutes. 4 min

    Fais-les bien fondre, ils apportent leur douceur à la sauce.

  4. Ajoute le porc, fais-le dorer 3 minutes, puis verse la sauce et laisse caraméliser en remuant. 5 min

    Pose les tranches une à une, elles ne forment pas un paquet.

  5. Dispose le porc sur le riz, nappe de sauce, parsème de sésame et d'oignons nouveaux ciselés.

    Les graines de sésame grillées à sec 1 minute dans la poêle ont bien plus de goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tranches d'échine vraiment fines, elles cuisent en quelques minutes et absorbent mieux la sauce qu'un morceau épais.
  • Ne lave pas le riz juste avant de le cuire si tu veux qu'il reste un peu collant, c'est ce qui permet au bol de se tenir à la cuillère.
  • Garde la poêle à feu vif pendant la caramélisation, à feu doux la sauce reste liquide au lieu de napper le porc.

Les variantes

  • Remplace le porc par du poulet émincé, le temps de cuisson reste à peu près le même et la sauce fonctionne tout aussi bien.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme coupé en tranches et saisi à la place du porc.
  • Pour les enfants pressés, sers le porc et le riz séparément avec la sauce à côté, ils composent leur bol eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Un bol de miso en entrée
  • Des légumes vapeur à côté
  • Du thé vert nature

Conservation

Le butadon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz et porc ensemble ou séparés. Il se congèle correctement, porc et sauce d'un côté, riz à part. Réchauffe à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le butadon à l'avance pour le dîner ?

Tu peux préparer la sauce et émincer les oignons à l'avance, mais cuis le porc juste avant de servir. La caramélisation perd son effet brillant si elle attend trop longtemps.

Par quoi remplacer le mirin si je n'en ai pas ?

Un peu de miel dilué dans de l'eau fait l'affaire, comme indiqué dans la recette. Le résultat est légèrement moins parfumé mais tout aussi sucré et brillant.

Quel riz utiliser pour un butadon réussi ?

Un riz rond ou semi complet japonais donne le meilleur résultat, car il reste un peu collant. Un riz à sushi non assaisonné convient très bien aussi.

Le butadon est il trop fort en goût pour un enfant ?

Non, la sauce est plutôt douce et sucrée, sans piment ni épice forte. C'est souvent l'un des plats japonais les plus simples à faire accepter aux enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer un butadon ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un butadon ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un butadon ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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