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Viande, Classiques et bistrot

Brochettes de porc marinées et ratatouille

Les brochettes de porc marinées et ratatouille sont un plat d'été pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté facile, pour 3,00 € par personne. La réussite tient dans la marinade du filet mignon au citron et aux herbes de Provence, et dans une ratatouille où les courgettes cuisent juste ce qu'il faut pour rester fermes.

Ce soir, le barbecue de l'été s'invite dans ta cuisine avec des brochettes de porc parfumées aux herbes et une ratatouille qui sent le Sud.

Brochettes de porc marinées et ratatouille
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le filet mignon mariné au citron et aux herbes de Provence se grille en quelques minutes à peine, juste assez pour dorer dehors et rester tendre dedans. À côté, la ratatouille mijote doucement, aubergine, courgettes, poivron et tomates qui confisent ensemble jusqu'à sentir le Sud dans toute la cuisine.

C'est le plat d'un soir d'été où on a envie de retrouver le goût du barbecue sans sortir le charbon, une poêle bien chaude ou le gril du four suffisent. Les enfants aiment picorer les brochettes avec les doigts, et il reste toujours un peu de ratatouille pour le lendemain, encore meilleure réchauffée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet mignon de porc 600 g

Fruits et légumes

  • Courgettes 2
  • Aubergine 1
  • Poivron rouge 1
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Herbes de Provencesouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Jus de citronsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le filet mignon en cubes, mélange-les avec la moitié de l'huile, le citron, les herbes de Provence, une gousse d'ail écrasée, le sel et le poivre, puis laisse mariner. 30 min

    Pique la marinade avec les doigts dans la viande, elle s'imprègne mieux que dans un simple bol.

  2. Coupe l'aubergine, les courgettes et le poivron en dés de la même taille, émince l'oignon et l'ail restant.

    Sale les dés d'aubergine dix minutes puis essuie-les, ils boiront moins d'huile à la cuisson.

  3. Fais revenir l'oignon et l'aubergine dans l'huile restante, ajoute le poivron, les courgettes et l'ail, puis les tomates concassées. Couvre et laisse mijoter. 30 min

    Ajoute les courgettes en dernier ou presque, elles fondent vite et ne doivent pas virer en bouillie.

  4. Enfile les cubes de porc sur des piques en bois, en les serrant sans les écraser.

    Trempe les piques dans l'eau un quart d'heure avant, elles ne brûleront pas sous le gril.

  5. Fais griller les brochettes dans une poêle bien chaude ou sous le gril du four, en les tournant pour les dorer de tous les côtés. Sers avec la ratatouille. 12 min

    Le filet mignon sèche vite, sors-le dès qu'il est rosé à peine au centre et laisse-le reposer deux minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les légumes de la ratatouille en dés bien réguliers, ils cuisent à la même vitesse et aucun ne se transforme en bouillie pendant que les autres restent durs.
  • Utilise des piques en bois trempées dans l'eau plutôt que des piques métalliques, la viande glisse moins et les piques ne brûlent pas sous le gril.
  • Si tu grilles à la poêle, ne surcharge pas la surface, laisse de l'espace entre les brochettes pour qu'elles dorent plutôt qu'elles ne cuisent à la vapeur.

Les variantes

  • Remplace le filet mignon de porc par des cubes de poulet, le temps de marinade reste le même mais la cuisson à la poêle sera un peu plus courte.
  • Pour une version végétarienne, remplace les brochettes de porc par des cubes de halloumi grillés directement dans la même marinade, ils se colorent très vite.
  • Pour un repas plus rapide un soir de semaine, saute la marinade d'une heure et fais mariner la viande quinze minutes seulement pendant que tu prépares les légumes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou semoule nature
  • Pain grillé pour saucer la ratatouille
  • Eau citronnée ou thé glacé maison

Conservation

La ratatouille se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Les brochettes grillées se conservent 2 jours au réfrigérateur, mais sont meilleures réchauffées doucement à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour éviter que la viande ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la ratatouille à l'avance ?

Oui, la ratatouille est même meilleure préparée la veille, les saveurs ont le temps de se mélanger. Réchauffe-la doucement à la poêle avant de servir avec les brochettes fraîchement grillées.

Peut-on cuire les brochettes au barbecue plutôt qu'à la poêle ?

Oui, le barbecue est même l'idéal pour ce plat pensé comme une version maison des grillades d'été. Compte un temps de cuisson similaire, en tournant les brochettes régulièrement.

Faut-il absolument saler l'aubergine avant cuisson ?

Ce n'est pas obligatoire mais c'est recommandé, le sel fait dégorger l'eau amère de l'aubergine et elle absorbe ensuite moins d'huile à la cuisson. Dix minutes de repos puis un coup de papier absorbant suffisent.

Les brochettes de porc marinées plaisent-elles aux enfants ?

Oui, la marinade reste douce avec juste des herbes de Provence et du citron, sans piment ni épice forte. Les enfants aiment aussi manger les cubes de viande directement sur la pique.

Combien de temps faut-il pour préparer des brochettes de porc marinées et de la ratatouille ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des brochettes de porc marinées et de la ratatouille ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des brochettes de porc marinées et de la ratatouille ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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