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Viande, Asie de l'Est

Mapo tofu au porc haché et riz

Le mapo tofu est un plat sichuanais de tofu ferme et porc haché mijotés dans une sauce pimentée, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, niveau facile, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient au tofu qui garde sa tenue et au poivre du Sichuan ajouté à la toute fin pour son picotement caractéristique.

Ce soir, je te fais voyager au Sichuan avec un mapo tofu pimenté qui réveille les papilles, sur un riz bien blanc.

Mapo tofu au porc haché et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le mapo tofu joue sur un contraste net, le tofu reste fondant et tremblant pendant que le porc haché apporte du croquant et la pâte de piment une chaleur qui monte doucement en bouche. La sauce, épaissie à la fécule, nappe chaque cube de tofu et chaque grain de riz sans jamais devenir lourde. C'est un plat qui réveille sans brutaliser, surtout si tu doses la pâte de piment selon tes convives.

C'est le genre de plat à sortir un soir de semaine quand tu veux sortir de la routine sans y passer des heures, trente minutes suffisent du début à la fin. Il convient bien à un dîner entre adultes ou avec des enfants qui aiment déjà un peu de piquant, à adapter selon leur tolérance. Mon Chou te le propose comme petite escapade sichuanaise sans sortir de ta cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Tofu ferme 500 g

Boucherie

  • Porc haché 250 g

Épicerie

  • Pâte de piment 2 c. à s.
  • Poivre du Sichuan moulu 1 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 30 cl
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais râpé 1 c. à s.
  • Oignons nouveaux 4

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le tofu en cubes de 2 cm et fais-le tremper 5 minutes dans de l'eau chaude salée, puis égoutte-le délicatement. 5 min

    Ce bain de sel raffermit le tofu et l'empêche de s'effriter pendant la cuisson.

  2. Fais revenir le porc haché dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien grillé, ajoute l'ail, le gingembre et la pâte de piment. 5 min

    Ne remue presque pas au début, un porc grillé fait de petits croquants savoureux.

  3. Mets le riz à cuire dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Si tu n'as pas de pâte de piment sichuanaise, du piment en pâte mélangé à 1 c. à c. de miso fait l'affaire.

  4. Verse le bouillon et la sauce soja, ajoute le tofu et laisse frémir. 5 min

    Pousse le tofu à la spatule sans le remuer, il se casserait en petits morceaux.

  5. Délaie la fécule dans 3 c. à s. d'eau, verse-la dans la sauce pour l'épaissir, puis parsème d'oignons nouveaux et de poivre du Sichuan. 2 min

    Verse la fécule en filet en inclinant doucement la poêle, la sauce nappe sans grumeaux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un tofu ferme et non soyeux, c'est lui qui tient la cuisson sans se déliter dans la sauce.
  • Laisse le porc haché bien colorer avant de remuer, c'est ce qui donne du goût grillé à toute la sauce.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le poivre du Sichuan et ajuste la pâte de piment selon ton palais, elle varie beaucoup d'une marque à l'autre.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du bœuf haché, c'est la version la plus proche du mapo tofu traditionnel.
  • Pour une version végétarienne, saute le porc et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille, en doublant la quantité de tofu.
  • Pour les enfants, réduis la pâte de piment de moitié et sers la sauce à part pour que chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature, déjà prévu dans la recette
  • Pousses de soja sautées à l'ail
  • Thé vert ou thé au jasmin

Conservation

Le mapo tofu se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, mais le tofu change légèrement de texture à la décongélation. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de piment sichuanaise par autre chose ?

Oui, un piment en pâte classique mélangé à une cuillère à café de miso fait l'affaire. Le goût sera un peu moins complexe mais le plat reste équilibré.

Pourquoi faire tremper le tofu dans l'eau salée avant cuisson ?

Ce bain raffermit le tofu et l'empêche de s'effriter pendant qu'il mijote dans la sauce. Cinq minutes suffisent, inutile de prolonger.

Peut-on préparer le mapo tofu à l'avance ?

Tu peux préparer la base porc et sauce quelques heures à l'avance et la réchauffer doucement. Ajoute le tofu au dernier moment pour qu'il garde sa tenue.

Que faire si je n'ai pas de poivre du Sichuan ?

Le plat reste réussi sans lui, il perd juste la légère sensation de picotement caractéristique. Tu peux le remplacer par un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Combien de temps faut-il pour préparer un mapo tofu au porc haché et du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un mapo tofu au porc haché et du riz ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mapo tofu au porc haché et du riz ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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