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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Tempeh au sambal et riz

Le tempeh au sambal et riz est un plat indonésien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, très facile à réussir, pour environ 2,30 € par personne. La clé, c'est de couper le tempeh en lamelles fines et de bien le faire dorer avant de l'enrober du sambal, pour garder le croustillant sous la sauce sucrée et pimentée.

Ce soir, du tempeh frit bien croustillant enrobé d'un sambal sucré et pimenté, avec du riz et du concombre frais.

Tempeh au sambal et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le tempeh frit croustillant rencontre ici un sambal qui joue sur deux registres à la fois, le sucré de la sauce soja et du sucre roux, et le piquant franc des piments rouges frais. Le riz jasmin absorbe cette sauce parfumée, pendant que le concombre cru apporte une fraîcheur qui casse le gras de la friture. Un trait de citron vert à la fin réveille l'ensemble.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu as envie de quelque chose de vite prêt mais qui change du quotidien. Comme il est pimenté, il convient mieux à des adultes ou des ados qui aiment relever leurs plats, moins à de jeunes enfants. Mon Chou te le propose pour les soirs où tu veux un repas végétal simple sans sacrifier le goût.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Tempeh 400 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Ail 3 gousses
  • Piments rouges 3
  • Tomate 1
  • Citron vert 1
  • Concombre 1

Épicerie

  • Sauce soja sucréesouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucre rouxsouvent au placard 1 c. à s.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Huile de frituresouvent au placard 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz jasmin dans l'eau salée. 12 min

    Rince-le avant, il sera plus léger.

  2. Coupe le tempeh en fines lamelles ou en bâtonnets et fais-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutte. 8 min

    Ne remplis pas trop la poêle, les lamelles ne croustilleraient pas.

  3. Écrase les échalotes, l'ail et les piments au mortier ou mixe-les avec la tomate.

    Retire les graines des piments pour un sambal plus doux.

  4. Fais cuire ce mélange dans un peu d'huile avec le sucre, la sauce soja sucrée et le sel jusqu'à ce que l'huile remonte, puis ajoute le tempeh et mélange. 8 min

    Ajoute le tempeh juste avant de servir pour qu'il reste croustillant.

  5. Sers avec le riz, le concombre en rondelles et un trait de citron vert.

    Presse le citron vert sur le tempeh pour casser le côté gras.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le tempeh frit sur du papier absorbant avant de l'ajouter au sambal, sinon il ramollit plus vite.
  • Goûte le sambal avant d'ajouter le tempeh, tu peux ajuster le sucre ou le sel selon le piquant des piments utilisés.
  • Prépare le riz pendant que le tempeh frit, tout est prêt en même temps et le tempeh reste chaud et croustillant.

Les variantes

  • Remplace le tempeh par du tofu ferme coupé en lamelles pour une version tout aussi végétale avec une texture plus moelleuse.
  • Pour une version moins pimentée adaptée aux enfants, retire toutes les graines des piments et réduis leur quantité de moitié.
  • Gagne du temps en utilisant du riz précuit réchauffé à la vapeur pendant que tu prépares le sambal et le tempeh.

Avec quoi le servir

  • Un thé glacé non sucré
  • Des légumes vapeur en plus
  • Une salade de chou croquante

Conservation

Le tempeh au sambal se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd un peu de son croustillant. Réchauffe le tempeh à la poêle pour retrouver du croustillant plutôt qu'au micro-ondes. Le riz et le concombre se conservent séparément, le concombre fraîchement coupé si possible.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tempeh par du poulet ou du tofu ?

Oui, du tofu ferme coupé en lamelles fonctionne très bien et absorbe tout autant le sambal. Du poulet émincé et frit peut aussi remplacer le tempeh, en ajustant le temps de cuisson.

Comment rendre le tempeh bien croustillant ?

Coupe le tempeh en lamelles fines et ne surcharge pas la poêle pendant la friture. Égoutte bien sur du papier absorbant avant de l'enrober de sambal.

Peut-on préparer le sambal à l'avance ?

Oui, le sambal se prépare la veille et se garde au réfrigérateur dans un bocal fermé. Réchauffe-le doucement avant d'y ajouter le tempeh fraîchement frit.

Le tempeh, c'est quoi exactement ?

Le tempeh est un aliment à base de graines de soja fermentées, originaire d'Indonésie, à la texture ferme et au goût légèrement noisetté. Il se trouve au rayon frais ou dans les épiceries spécialisées.

Combien de temps faut-il pour préparer un tempeh au sambal sucré pimenté avec du riz et du concombre ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un tempeh au sambal sucré pimenté avec du riz et du concombre ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tempeh au sambal sucré pimenté avec du riz et du concombre ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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