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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Kare-kare et riz

Le kare-kare est un ragoût de bœuf philippin mijoté dans une sauce cacahuète, servi avec des légumes et du riz. Pour 4 personnes, il demande environ 2h10 de préparation et cuisson, pour un niveau moyen et un coût de 3,80 € par personne. La réussite tient à une viande bien mijotée et une sauce ajoutée en fin de cuisson pour rester crémeuse.

Voici le kare-kare des Philippines, un ragoût de bœuf et de légumes dans une sauce cacahuète onctueuse, avec du riz.

Kare-kare et riz
Temps total
2 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le kare-kare, c'est d'abord une texture, celle du paleron qui a fondu pendant presque deux heures de mijotage jusqu'à se détacher sous la fourchette. La sauce cacahuète, épaissie au riz grillé, enveloppe la viande et les légumes d'un goût de noisette un peu sucré, loin des sauces cacahuète asiatiques plus relevées. Aubergines fondantes, haricots verts encore croquants et pak choï apportent du relief à chaque bouchée.

C'est un plat de dimanche plus que de semaine, le genre de ragoût qu'on met à mijoter tranquillement pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Il demande un peu de patience mais presque aucune technique, parfait pour recevoir sans stress ou pour cuisiner en grande quantité et se régaler les jours suivants. La pâte de crevettes à côté surprend au début, puis devient vite indispensable pour relever chaque bouchée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 800 g

Fruits et légumes

  • Aubergines 2
  • Haricots verts 200 g
  • Pak choï 2
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses

Épicerie

  • Beurre de cacahuète 5 c. à s.
  • Pâte de crevettes 2 c. à c.
  • Riz blancsouvent au placard 300 g
  • Riz crusouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Arachide, Crustacés

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en gros cubes et fais-le dorer avec l'oignon et l'ail dans une cocotte avec l'huile. 10 min

    Prends le temps de colorer toute la viande, c'est la base du goût.

  2. Couvre d'eau, sale, poivre et laisse mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre. 1 h 30

    Un feu très doux, quelques bulles à la surface suffisent.

  3. Fais griller à sec deux cuillères de riz cru, écrase-le en poudre et mélange-le avec le beurre de cacahuète et un peu de bouillon. 5 min

    Le riz grillé donne une sauce épaisse et un goût de noisette.

  4. Verse cette sauce dans la cocotte, ajoute aubergines et haricots verts coupés, puis le pak choï en dernier. 15 min

    Pose les légumes sans trop remuer pour qu'ils gardent leur forme.

  5. Cuis le riz et sers le ragoût avec un peu de pâte de crevettes à côté. 12 min

    La pâte de crevettes se mange en toute petite quantité, elle est très salée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé plutôt qu'un morceau trop maigre, il restera plus moelleux après deux heures de cuisson.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter la sauce cacahuète, car la pâte de crevettes servie à côté suffit souvent à relever le plat.
  • Si la sauce te semble trop épaisse en fin de cuisson, détends-la avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau froide.

Les variantes

  • Remplace le paleron par du jarret de bœuf, qui donne une texture encore plus fondante après une longue cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des morceaux de courge et de tofu ferme, et supprime la pâte de crevettes.
  • Pour un repas plus rapide, utilise du bœuf déjà tendre coupé fin et réduis le mijotage à 30 minutes avant d'ajouter la sauce et les légumes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Concombre nature en accompagnement
  • Thé vert chaud non sucré

Conservation

Le kare-kare se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans les légumes verts, à ajouter frais lors du réchauffage. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de crevettes ?

Oui, tu peux la remplacer par de la sauce de poisson ou simplement l'omettre si tu cuisines pour quelqu'un qui n'aime pas son goût. Elle sert surtout à relever le plat en toute petite quantité, elle n'est pas indispensable à la sauce elle-même.

Peut-on préparer le kare-kare à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car la sauce cacahuète développe plus de goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement et ajoute les légumes verts au dernier moment pour qu'ils restent croquants.

Le kare-kare se congèle-t-il bien ?

Le ragoût de bœuf et la sauce se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Il vaut mieux congeler sans les légumes verts et les haricots, qui perdent leur texture, et les ajouter frais au moment de réchauffer.

Pourquoi griller le riz cru avant de l'écraser ?

Le riz grillé à sec donne un parfum de noisette grillée à la sauce et l'aide à épaissir naturellement sans farine ni fécule. C'est une étape rapide mais qui change vraiment le goût final du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un kare-kare, ragoût de bœuf philippin en sauce cacahuète, avec des légumes et du riz ?

Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un kare-kare, ragoût de bœuf philippin en sauce cacahuète, avec des légumes et du riz ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kare-kare, ragoût de bœuf philippin en sauce cacahuète, avec des légumes et du riz ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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