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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Aloo matar et puris

L'aloo matar et puris est un plat indien pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté moyenne, pour environ 1,40 € par personne. Ce sont des pommes de terre et des petits pois mijotés dans une sauce tomate épicée, servis avec des puris, des petits pains plats frits qui gonflent à la cuisson. La clé, c'est une pâte à puris bien fine et une huile assez chaude pour qu'ils se soufflent d'un coup.

Un aloo matar tout simple ce soir, pommes de terre et petits pois dans une sauce tomate, avec des puris soufflés qui font toujours leur effet.

Aloo matar et puris
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'aloo matar, c'est une sauce tomate douce où les pommes de terre fondent et les petits pois gardent un peu de croquant. Le cumin et le curcuma parfument sans piquer, le garam masala arrive à la fin pour réveiller le tout. C'est un plat réconfortant, parfait pour un soir d'hiver ou d'automne où tu veux un dîner chaud sans viande.

Les puris apportent le jeu, ces petits disques de pâte qui gonflent comme des ballons dans l'huile chaude font toujours sourire à table, enfants compris. Mon Chou aime ce duo parce qu'il transforme un repas simple en petit moment de spectacle, sans matériel compliqué. C'est une bonne recette à faire un dimanche, quand tu as le temps de frire les puris un par un.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Surgelés

  • Petits pois surgelés 250 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
  • Farine de blé complètesouvent au placard 250 g
  • Huilesouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine avec une pincée de sel, deux cuillères d'huile et assez d'eau tiède pour faire une pâte ferme, pétris-la et laisse-la reposer. 20 min

    Couvre la pâte d'un linge humide pour qu'elle ne croûte pas.

  2. Fais chauffer un peu d'huile avec le cumin, ajoute l'oignon et l'ail émincés puis les pommes de terre en dés. 8 min

    Coupe les pommes de terre en dés réguliers de 2 cm.

  3. Ajoute les tomates, le curcuma, le garam masala, le sel et un verre d'eau, couvre et laisse mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 15 min

    Écrase deux morceaux de pomme de terre pour épaissir la sauce.

  4. Ajoute les petits pois en fin de cuisson et laisse cuire quelques minutes. 4 min

    Pas besoin de les décongeler, ils cuisent directement dans la sauce.

  5. Étale la pâte en petits disques fins et plonge-les un par un dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent. 10 min

    Appuie-les doucement avec une écumoire sous l'huile, ils gonflent plus vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en dés de taille égale pour qu'elles cuisent toutes en même temps, sinon certaines restent fermes pendant que d'autres s'écrasent.
  • Étale la pâte à puris très finement, une pâte trop épaisse ne gonfle pas correctement à la friture.
  • Garde l'huile de friture à température constante en frisant les puris un par un, si elle refroidit ils absorbent l'huile au lieu de gonfler.

Les variantes

  • Remplace les petits pois par des haricots verts coupés en petits tronçons, ils apportent un peu plus de mâche à la sauce.
  • Pour une version plus rapide, sers les pommes de terre et petits pois avec du pain plat déjà prêt plutôt que de faire les puris maison.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas trop d'épices, réduis le garam masala de moitié et garde juste le cumin et le curcuma.

Avec quoi le servir

  • Un riz basmati nature
  • Un yaourt nature pour adoucir
  • Un thé chai chaud

Conservation

L'aloo matar se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Les puris, eux, se mangent le jour même, ils ramollissent vite et ne se congèlent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine complète par de la farine blanche pour les puris ?

Oui, la farine blanche fonctionne aussi bien et donne des puris un peu plus légers. La farine complète apporte juste un peu plus de goût et de tenue à la pâte.

Peut-on préparer la pâte à puris à l'avance ?

Tu peux la préparer jusqu'à 2 heures avant et la garder couverte d'un linge humide à température ambiante. Au delà, elle devient plus difficile à étaler finement.

Comment savoir si l'huile est assez chaude pour les puris ?

Plonge un petit morceau de pâte dedans, il doit remonter et grésiller immédiatement. Si l'huile n'est pas assez chaude, les puris restent plats et absorbent trop d'huile.

Peut-on cuire les petits pois surgelés directement sans les décongeler ?

Oui, c'est même conseillé ici. Ils cuisent en quelques minutes directement dans la sauce chaude et gardent mieux leur texture.

Combien de temps faut-il pour préparer un aloo matar et des puris ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un aloo matar et des puris ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un aloo matar et des puris ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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