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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Aloo Matar mit Puris

Aloo Matar mit Puris ist ein indisches Gericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 1,40 € pro Person. Kartoffeln und Erbsen köcheln dabei in einer leicht gewürzten Tomatensauce und werden mit Puris serviert, kleinen Fladen, die beim Frittieren aufgehen. Entscheidend ist ein dünn ausgerollter Teig und heißes Öl, damit die Puris sofort aufblähen.

Heute Abend ein einfaches Aloo Matar, Kartoffeln und Erbsen in Tomatensauce, mit luftigen Puris, die immer gut ankommen.

Aloo Matar mit Puris
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Aloo Matar ist eine milde Tomatensauce, in der die Kartoffeln weich werden und die Erbsen etwas Biss behalten. Kreuzkümmel und Kurkuma würzen sanft, Garam Masala kommt erst am Ende dazu und weckt alles noch einmal auf. Es ist ein wärmendes Gericht, perfekt für einen kalten Abend im Winter oder Herbst, wenn du ein warmes Essen ohne Fleisch möchtest.

Die Puris bringen den spielerischen Teil mit, diese kleinen Teigfladen, die sich im heißen Öl wie kleine Ballons aufblähen, sorgen am Tisch immer für Begeisterung, auch bei Kindern. Mon Chou mag diese Kombination, weil sie aus einem einfachen Essen ein kleines Spektakel macht, ohne besondere Ausrüstung. Ideal für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, die Puris nacheinander zu frittieren.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 600 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 250 g

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Vollkornmehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Mehl mit einer Prise Salz, zwei Esslöffeln Öl und genug lauwarmem Wasser zu einem festen Teig, knete ihn und lass ihn ruhen. 20 min

    Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet.

  2. Erhitze etwas Öl mit dem Kreuzkümmel, gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu, dann die gewürfelten Kartoffeln. 8 min

    Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige 2 cm Würfel.

  3. Gib die Tomaten, Kurkuma, Garam Masala, Salz und ein Glas Wasser dazu, decke zu und lass köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. 15 min

    Zerdrücke zwei Kartoffelstücke, um die Sauce zu binden.

  4. Gib die Erbsen gegen Ende der Garzeit dazu und lass sie noch einige Minuten mitkochen. 4 min

    Du musst sie nicht auftauen, sie garen direkt in der Sauce.

  5. Rolle den Teig zu kleinen dünnen Fladen aus und gib sie einzeln in sehr heißes Öl, bis sie aufgehen und goldbraun werden. 10 min

    Drücke sie mit einem Schaumlöffel leicht unter das Öl, so gehen sie schneller auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel, damit sie alle gleich schnell garen, sonst bleiben manche fest, während andere zerfallen.
  • Rolle den Puri Teig sehr dünn aus, ein zu dicker Teig bläht sich beim Frittieren nicht richtig auf.
  • Halte die Öltemperatur konstant, indem du die Puris einzeln frittierst, kühlt das Öl ab, saugen sie sich mit Öl voll, statt aufzugehen.

Die Varianten

  • Ersetze die Erbsen durch klein geschnittene grüne Bohnen, sie geben der Sauce etwas mehr Biss.
  • Für eine schnellere Version servierst du die Kartoffeln und Erbsen mit fertigem Fladenbrot statt selbstgemachter Puris.
  • Für Kinder, die es milder mögen, halbiere das Garam Masala und behalte nur Kreuzkümmel und Kurkuma.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis pur
  • Naturjoghurt zum Abkühlen
  • Eine warme Tasse Chai

Aufbewahrung

Aloo Matar hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich im Topf mit etwas Wasser sanft aufwärmen. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Die Puris isst du am besten noch am selben Tag, sie werden schnell weich und lassen sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man für die Puris normales Mehl statt Vollkornmehl verwenden?

Ja, normales Weizenmehl funktioniert genauso gut und ergibt etwas leichtere Puris. Vollkornmehl gibt dem Teig nur etwas mehr Geschmack und Halt.

Kann man den Puri Teig im Voraus zubereiten?

Du kannst ihn bis zu 2 Stunden vorher zubereiten und mit einem feuchten Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren. Danach lässt er sich schwerer dünn ausrollen.

Woran erkennt man, dass das Öl heiß genug für die Puris ist?

Gib ein kleines Stück Teig hinein, es sollte sofort aufsteigen und brutzeln. Ist das Öl nicht heiß genug, bleiben die Puris flach und saugen zu viel Öl auf.

Kann man die tiefgefrorenen Erbsen direkt verwenden, ohne sie aufzutauen?

Ja, das ist hier sogar empfohlen. Sie garen in wenigen Minuten direkt in der heißen Sauce und behalten so eine bessere Textur.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Aloo Matar mit Puris?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Aloo Matar mit Puris?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Aloo Matar mit Puris?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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