Viande, Asie du Sud et du Sud-Est
Larb de porc et riz gluant
Le larb de porc est une salade de viande hachée tiède originaire du nord-est de la Thaïlande, relevée au citron vert, à la menthe et au riz grillé pilé. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, niveau facile, pour 2,80 € par personne. Sa réussite tient au riz grillé pilé qui apporte ce goût de noisette caractéristique, et à l'assaisonnement fait pendant que la viande est encore tiède.
Ce soir, un larb, la salade tiède de porc haché du nord-est de la Thaïlande, avec citron vert, menthe et riz grillé, accompagnée de riz gluant.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,80 €
- Calories par personne
- 470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps, Automne
Le larb, c'est une salade de porc haché qu'on mange tiède, jamais froide, avec les doigts et des feuilles de laitue en guise de cuillère. Le riz grillé pilé change tout, il donne un parfum de noisette grillée qui se marie avec l'acidité du citron vert et le piquant du piment. La menthe et la coriandre fraîches apportent la fraîcheur qui équilibre l'ensemble.
C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux manger léger en apparence mais copieux en réalité, le riz gluant qui l'accompagne cale bien. Il plaît aussi pour un dîner entre amis où chacun compose sa propre bouchée dans une feuille de laitue. Comme il contient du piment et du nuoc-mâm, ce n'est pas la recette la plus évidente pour les enfants.
Les ingrédients
Boucherie
- Hachis de porc 600 g
Épicerie
- Riz gluantsouvent au placard 300 g
- Riz cru pour grillersouvent au placard 2 c. à s.
- Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
- Piment en floconssouvent au placard 1 c. à c.
Fruits et légumes
- Échalotes 3
- Menthe 1 botte
- Coriandre 1 botte
- Cébettes 3
- Citron vert 3
- Laitue 1
Allergènes Poisson
La recette pas à pas
-
Trempe le riz gluant dans l'eau froide, puis fais-le cuire à la vapeur ou dans un peu d'eau à couvert. 25 min
À défaut de cuit-vapeur, cuis-le comme un riz normal avec très peu d'eau.
-
Fais griller le riz cru à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et pile-le grossièrement. 5 min
Remue sans arrêt, il passe vite de doré à noir.
-
Fais cuire le porc haché à sec dans une poêle avec quelques cuillères d'eau en l'émiettant, 8 minutes. 8 min
L'eau empêche la viande de former des boules dures.
-
Hors du feu, ajoute nuoc-mâm, jus des citrons verts, piment, échalotes émincées et riz grillé.
Assaisonne tant que la viande est tiède, elle absorbe mieux.
-
Ajoute menthe, coriandre et cébettes ciselées et sers dans des feuilles de laitue avec le riz gluant.
Roule une boule de riz gluant dans tes doigts, trempe-la dans le larb.
Nos conseils pour la réussir
- Hache le porc toi-même au couteau si tu as le temps, la texture est plus proche du larb traditionnel qu'avec un hachis fin du commerce.
- Goûte toujours avant de servir, l'équilibre entre acide, salé et piquant se règle en ajustant citron vert, nuoc-mâm et piment un à un.
- Prépare le riz gluant en premier, il peut attendre couvert pendant que tu cuisines le porc, contrairement au larb qui se mange tiède tout de suite.
Les variantes
- Remplace le porc par du poulet haché, c'est une version plus douce très courante en Thaïlande.
- Pour une version végétarienne, utilise des champignons hachés finement à la place du porc et remplace le nuoc-mâm par de la sauce soja.
- Pour aller plus vite, saute l'étape du riz gluant et sers le larb avec du riz blanc classique déjà cuit.
Avec quoi le servir
- Riz gluant en accompagnement principal
- Feuilles de laitue ou de chou pour rouler
- Thé glacé ou eau citronnée
Conservation
Le larb se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perd en fraîcheur car les herbes ramollissent. Réchauffe la viande doucement à la poêle avant d'ajouter les herbes fraîches au moment de servir. Le riz gluant se congèle bien et se réchauffe quelques minutes à la vapeur.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le riz gluant par du riz classique ?
Oui, un riz blanc classique fonctionne très bien si tu n'as pas de riz gluant. Le riz gluant apporte juste une texture collante qui se roule facilement en boule avec les doigts.
Que faire si je n'ai pas de nuoc-mâm ?
La sauce soja peut le remplacer en dépannage, mais le goût sera moins typé. Le nuoc-mâm apporte le côté salé et umami propre à cette recette.
Peut-on préparer le larb à l'avance ?
Mieux vaut cuire le porc à l'avance et ajouter herbes, citron vert et riz grillé juste avant de servir. Le larb perd son intérêt s'il attend trop longtemps avec les herbes déjà mélangées.
Pourquoi faut-il griller le riz avant de le piler ?
Le riz cru grillé à sec développe un parfum de noisette qui est la signature du larb. Sans cette étape, le plat perd son goût caractéristique.
Combien de temps faut-il pour préparer du larb de porc avec du riz gluant ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans du larb de porc avec du riz gluant ?
Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte du larb de porc avec du riz gluant ?
Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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