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Poisson

Doi maach et riz

Le doi maach est un plat de poisson mijoté bengali, préparé ici pour 4 personnes en 40 minutes, pour un niveau facile et environ 4,20 € par personne. Le cabillaud mijote dans une sauce au yaourt, aux oignons fondus et aux épices douces, servi avec du riz basmati. La clé de réussite tient dans le yaourt bien fouetté et ajouté à feu doux, pour qu'il ne tranche pas.

Ce soir, un poisson mijoté à la bengalie dans une sauce douce au yaourt et aux épices, tout en rondeur, avec du riz.

Doi maach et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le doi maach doit son nom au yaourt, doi en bengali, qui enrobe le poisson d'une sauce douce et légèrement acidulée. Les oignons longuement dorés apportent une base ronde, le curcuma colore le plat sans le piquer, et le piment vert ajoute juste ce qu'il faut de relief. Le cabillaud reste en gros morceaux fondants, jamais effiloché, pour garder une vraie texture de poisson mijoté.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux changer du poisson à la poêle, sans y passer des heures. Il plaira aussi un dimanche si tu reçois des proches qui aiment les cuisines parfumées sans être relevées à l'excès. Compte sur le riz basmati pour absorber la sauce et faire de ce plat un repas complet et réconfortant.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 700 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 4 pot

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Piment vert 1

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2 feuilles
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le poisson en gros morceaux, frotte-le avec du sel et du curcuma, puis fais-le dorer à feu vif dans une cuillère d'huile. 6 min

    Ne le cuis qu'en surface, il finira dans la sauce.

  2. Fais revenir les oignons émincés et le laurier dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 12 min

    Laisse les oignons bien colorer, ils donnent la douceur.

  3. Ajoute l'ail, le gingembre, le cumin et le piment, puis le yaourt fouetté, et laisse mijoter à feu doux en remuant. 8 min

    Verse le yaourt cuillère par cuillère.

  4. Pose le poisson dans la sauce et laisse cuire doucement à couvert, avec le garam masala. 8 min

    Ne remue pas trop, le poisson doit rester en morceaux.

  5. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée pendant ce temps et sers-le avec le poisson. 11 min

    Un peu de coriandre fraîche sur le plat au dernier moment.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le yaourt du réfrigérateur un peu avant de l'utiliser, il tranche moins facilement quand il n'est pas glacé.
  • Choisis des filets de cabillaud bien épais, ils tiennent mieux en gros morceaux pendant la cuisson dans la sauce.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus plutôt que d'ajouter de la farine.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la lotte, deux poissons fermes qui tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pommes de terre et du chou-fleur en morceaux, ajoutés un peu plus tôt dans la sauce.
  • Pour les enfants, retire le piment vert et réduis le garam masala de moitié, la sauce reste douce et parfumée.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Concombre en dés au citron
  • Thé noir épicé ou eau citronnée

Conservation

Le doi maach se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce au yaourt supportant mal une conservation plus longue. Il ne se congèle pas bien, le yaourt risquant de trancher au dégel. Réchauffe-le doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour préserver la texture du poisson.

Questions sur ce plat

Pourquoi le yaourt tranche dans la sauce ?

Le yaourt tranche quand il est ajouté froid ou cuit trop fort. Fouette le bien avant de l'incorporer et garde un feu doux pendant toute la cuisson de la sauce.

Peut on préparer le doi maach à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce aux oignons et épices à l'avance et la réchauffer doucement. Ajoute le poisson et le yaourt seulement au moment de servir pour garder la bonne texture.

Quel poisson remplace le cabillaud ?

La lotte, le colin ou l'églefin fonctionnent bien, à condition de choisir des filets assez épais. Évite les poissons trop fins qui s'effilochent dans la sauce.

Peut on utiliser un yaourt grec à la place du yaourt nature ?

Oui, un yaourt grec donne une sauce plus épaisse et plus onctueuse. Fouette le quand même bien avant de l'ajouter pour éviter qu'il ne tranche.

Combien de temps faut-il pour préparer un doi maach avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un doi maach avec du riz ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un doi maach avec du riz ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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