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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Paneer butter masala et naan

Le paneer butter masala est un plat indien à base de fromage paneer mijoté dans une sauce tomate crémeuse aux épices douces, servi avec des naans. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour 2,50 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de mixer la sauce avant d'ajouter la crème et le fromage.

Un paneer butter masala bien onctueux, ça te dit ? Le plat chouchou des enfants et des gourmands, avec des naans.

Paneer butter masala et naan
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le paneer butter masala, c'est une sauce tomate veloutée, légèrement sucrée, relevée par le garam masala et le paprika, dans laquelle fondent des cubes de fromage paneer doré au beurre. Ce fromage indien ne fond pas à la cuisson, il garde une texture ferme et absorbe les saveurs de la sauce comme une éponge. Le fenugrec apporte cette petite note légèrement amère et parfumée, typique des plats de restaurant indien.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux quelque chose de réconfortant sans viande, et il plaît presque toujours aux enfants grâce à sa sauce douce et crémeuse. Mon Chou te le propose avec des naans tout prêts pour aller plus vite, mais tu peux aussi le servir avec du riz basmati si tu préfères. C'est aussi une bonne option pour recevoir des amis végétariens sans se compliquer la vie.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Paneer 250 g
  • Beurre 40 g
  • Crème liquide 15 cl

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Fenugrec séché 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Boulangerie

  • Naans 4

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais fondre la moitié du beurre dans une casserole, fais revenir l'oignon haché, l'ail et le gingembre râpé. 8 min

    Reste sur un feu moyen, l'oignon doit s'attendrir sans brunir pour garder une sauce claire.

  2. Ajoute les tomates, le paprika, le garam masala et laisse mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. 15 min

    Une petite cuillère de sucre efface l'acidité de la tomate, c'est le secret de la rondeur.

  3. Mixe la sauce, remets-la dans la casserole avec la crème et le fenugrec écrasé entre les doigts. 3 min

    Sans fenugrec, une pincée de curry doux fait un très bon remplaçant.

  4. Coupe le paneer en cubes, fais-le dorer à la poêle avec le reste du beurre, puis plonge-le dans la sauce. 6 min

    Trempe les cubes quelques minutes dans de l'eau chaude salée avant la poêle, ils deviennent plus tendres.

  5. Réchauffe les naans et sers-les avec le paneer. 3 min

    Passe-les quelques secondes sous un filet d'eau avant de les mettre au four, ils redeviennent moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates concassées de bonne qualité, elles donnent une sauce plus douce et moins acide qu'un coulis industriel.
  • Écrase le fenugrec entre tes doigts juste avant de l'ajouter, ça réveille son parfum beaucoup plus qu'en le versant tel quel.
  • Si tu n'as pas de mixeur plongeant, passe la sauce au blender classique en la laissant tiédir un peu avant, pour éviter les projections.

Les variantes

  • Remplace le paneer par des cubes de poulet préalablement cuits pour une version non végétarienne, appelée butter chicken.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte de curry tout prête à la place du garam masala et du paprika.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas trop épicé, réduis le garam masala de moitié et ajoute une cuillère de crème en plus.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Raita au concombre
  • Thé chai ou lassi

Conservation

Le paneer butter masala se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les naans. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de crème si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le paneer par un autre fromage ?

Le halloumi est le meilleur substitut, car il garde aussi sa forme à la cuisson. Le tofu ferme fonctionne également pour une version plus légère en goût.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Ajoute le paneer doré seulement au moment de réchauffer, pour qu'il reste moelleux.

Le plat est-il très épicé ?

Non, le garam masala et le paprika donnent du parfum plus que du piquant. Si tu cuisines pour de jeunes enfants, tu peux réduire les quantités sans problème.

Que faire si je n'ai pas de fenugrec séché ?

Une pincée de curry doux remplace bien son parfum particulier. Le plat reste réussi même sans, la sauce garde son onctuosité grâce à la crème.

Combien de temps faut-il pour préparer un paneer butter masala et des naans ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un paneer butter masala et des naans ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un paneer butter masala et des naans ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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