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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Bánh xèo au porc et crevettes

Les bánh xèo sont des crêpes vietnamiennes croustillantes à la farine de riz, au curcuma et au lait de coco, garnies de porc et de crevettes. Cette recette pour 4 personnes demande 50 minutes, un niveau moyen et coûte 3,50 € par personne. La réussite tient dans une pâte bien reposée versée dans une poêle très chaude, pour des bords fins et dorés.

Ce soir, des bánh xèo, ces crêpes vietnamiennes toutes dorées au curcuma et au lait de coco, garnies de porc, de crevettes et de pousses de soja, qui crépitent dans la poêle.

Bánh xèo au porc et crevettes
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bánh xèo craque sous la dent avant de révéler son cœur moelleux de porc, de crevettes et de pousses de soja croquantes. Le curcuma lui donne cette couleur dorée si reconnaissable, le lait de coco une rondeur discrète qui adoucit le nuoc-mâm citronné servi à côté. C'est un plat qui se mange avec les mains, enveloppé dans une feuille de laitue et quelques feuilles de menthe.

C'est une recette à faire un soir où on a un peu de temps devant soi, ou un dimanche en famille où chacun se sert sa crêpe au fur et à mesure qu'elle sort de la poêle. Les enfants aiment assembler leur propre paquet de laitue, et le résultat change agréablement des plats habituels de la semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de rizsouvent au placard 200 g
  • Lait de cocosouvent au placard 20 cl
  • Eausouvent au placard 25 cl
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.

Boucherie

  • Poitrine de porc 250 g

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 250 g

Fruits et légumes

  • Pousses de soja 200 g
  • Oignon 1
  • Laitue 1
  • Menthe 1 botte

Allergènes Crustacés, Poisson, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange farine de riz, curcuma, lait de coco, eau et sel et laisse reposer. 30 min

    Plus la pâte est fluide, plus la crêpe est fine et croustillante.

  2. Émince finement le porc et l'oignon, coupe les crevettes en deux.

    Coupe le porc bien fin, il doit cuire en quelques minutes.

  3. Fais revenir un peu de porc, d'oignon et 3 crevettes dans l'huile, verse une louche de pâte en tournant et couvre. 4 min

    Le couvercle fait la vapeur qui cuit le dessus.

  4. Ajoute une poignée de pousses de soja sur une moitié, décolle et plie la crêpe en deux.

    Glisse une spatule fine sous les bords pour la plier sans la casser.

  5. Sers chaque crêpe avec laitue, menthe et une sauce de nuoc-mâm citronné et sucré.

    Enveloppe un morceau de crêpe dans une feuille de laitue avec des herbes, comme au Vietnam.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle antiadhésive bien chaude avant de verser la pâte, sinon la crêpe accroche et se déchire au moment de la plier.
  • Ne surcharge pas la crêpe en garniture, une fine couche de porc, de crevettes et de pousses de soja suffit pour qu'elle reste croustillante.
  • Sers les crêpes dès la sortie de la poêle, le croustillant disparaît en quelques minutes si on les laisse attendre.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc par du poulet émincé, la cuisson reste aussi rapide et le résultat tout aussi savoureux.
  • Pour une version végétarienne, enlève le porc et les crevettes et double les pousses de soja avec des champignons émincés.
  • Pour les enfants pressés d'avoir faim, prépare des crêpes plus petites avec une louche de pâte, elles cuisent plus vite et se mangent en quelques bouchées.

Avec quoi le servir

  • Bol de nuoc-mâm citronné à part
  • Thé vert glacé
  • Concombre et carottes marinés

Conservation

La pâte crue se garde 1 jour au réfrigérateur dans un récipient fermé. Les crêpes cuites se conservent mal au frais car elles perdent leur croustillant, il vaut mieux les manger le jour même. La garniture cuite se congèle sans problème, à réchauffer à la poêle avant de préparer des crêpes fraîches.

Questions sur ce plat

Pourquoi ma crêpe ne devient pas croustillante ?

La pâte est probablement trop épaisse ou la poêle pas assez chaude. Fluidifie la pâte avec un peu d'eau et attends que la poêle fume légèrement avant de verser la première louche.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Pense à bien la mélanger avant de l'utiliser, car la farine de riz a tendance à se déposer au fond.

Peut-on remplacer les crevettes ?

Tu peux les remplacer par du poulet ou simplement doubler la quantité de porc. Le résultat sera un peu moins typique mais tout aussi croustillant.

Comment rendre le plat moins pimenté pour les enfants ?

La recette de base ne contient pas de piment, c'est la sauce nuoc-mâm qui peut être relevée. Sers une version sans piment à part pour les plus petits et laisse les adultes ajuster la leur.

Combien de temps faut-il pour préparer des bánh xèo au porc et aux crevettes ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des bánh xèo au porc et aux crevettes ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bánh xèo au porc et aux crevettes ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, poisson, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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