Aller au contenu

Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Assam laksa

L'assam laksa est une soupe de nouilles originaire de Penang, en Malaisie, à base de maquereau émietté et d'un bouillon aigre doux relevé au piment. Pour 4 personnes, elle demande 45 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,60 € par personne. La réussite tient à l'équilibre entre l'acidité du citron, le sucre et le piquant, et à la fraîcheur de l'ananas, du concombre et de la menthe ajoutés crus au dernier moment.

Ce soir, un assam laksa de Penang, soupe aigre et piquante au maquereau et au tamarin, avec ananas, concombre, menthe et vermicelles.

Assam laksa
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

L'assam laksa surprend par son bouillon à la fois acide, sucré et piquant, sans aucune trace de lait de coco. Le maquereau émietté donne du corps à la soupe et une saveur marine franche, tandis que la citronnelle et le gingembre apportent leur fraîcheur aromatique. Les vermicelles de riz épais absorbent ce bouillon parfumé sans jamais devenir mous si tu les rinces bien.

C'est un plat pour les soirs où tu as envie de sortir des routines, un repas qui réveille les papilles sans être compliqué à organiser. Chez Mon Chou, on l'aime pour les dîners entre adultes, en été ou en automne, quand l'ananas et le concombre frais apportent leur croquant. Prévois un peu de temps pour émietter le poisson et équilibrer les saveurs, le reste suit tout seul.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de maquereau 500 g

Épicerie

  • Vermicelles de riz épaissouvent au placard 250 g
  • Pâte de crevettessouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à c.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ananas frais 200 g
  • Concombre 1
  • Oignon rouge 1
  • Menthe fraîche 8 brins
  • Citronnelle 2
  • Échalotes 3
  • Piment rouge frais 2
  • Gingembre frais 2 c. à c.
  • Citron 2

Allergènes Crustacés, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le maquereau dans 1,5 litre d'eau frémissante avec la citronnelle écrasée et un peu de sel, puis retire-le, enlève la peau et les arêtes et émiette-le. 12 min

    Garde le bouillon de cuisson, c'est le cœur de la soupe.

  2. Mixe les échalotes, les piments, le gingembre et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte.

    Dilue la pâte de crevettes dans un peu d'eau chaude pour la mixer facilement.

  3. Fais revenir la pâte dans une casserole, verse le bouillon, ajoute le maquereau émietté, le jus des citrons, le sucre et le nuoc-mâm, et laisse mijoter. 15 min

    L'acidité remplace le tamarin, ajuste le citron et le sucre jusqu'à un bon équilibre aigre-doux.

  4. Fais cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante et égoutte-les. 5 min

    Rince-les à l'eau froide pour les garder souples.

  5. Répartis les nouilles dans les bols, verse la soupe et ajoute l'ananas, le concombre en bâtonnets, l'oignon rouge émincé et la menthe.

    Le contraste entre le bouillon chaud et les crudités fraîches est la signature du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte le bouillon avant de servir et ajuste citron, sucre et nuoc-mâm par petites touches, l'équilibre aigre sucré piquant se construit à la fin.
  • Écrase bien la citronnelle avant de la plonger dans l'eau de cuisson du poisson, c'est ce qui libère son parfum dans le bouillon.
  • Prépare les garnitures crues, ananas, concombre, oignon rouge, pendant que le bouillon mijote, pour servir la soupe bien chaude.

Les variantes

  • Remplace le maquereau par du thon frais ou du merlan si tu n'en trouves pas, le résultat reste proche en texture.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des champignons shiitake émiettés et la pâte de crevettes par de la sauce soja, le bouillon perd en profondeur mais reste parfumé.
  • Pour les enfants, sers le bouillon à part et laisse chacun doser son piment, les vermicelles et l'ananas plaisent en général sans le piquant.

Avec quoi le servir

  • Un thé glacé non sucré
  • Des beignets de crevettes légers
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé des nouilles et des garnitures fraîches. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole. Prépare les nouilles et les crudités au dernier moment pour garder leur texture.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de crevettes ?

Oui, une cuillère de nuoc-mâm supplémentaire ou de sauce soja donne une note salée proche, même si l'arôme reste un peu différent.

Comment obtenir un bouillon bien aigre sans tamarin ?

Le jus de citron joue ce rôle dans cette recette. Ajoute-le progressivement en goûtant, jusqu'à retrouver cette acidité franche typique du laksa.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, prépare le bouillon et le poisson émietté la veille, puis réchauffe doucement avant de dresser avec les nouilles et les garnitures fraîches.

Pourquoi émietter le maquereau plutôt que le servir en filet ?

Émietté, le poisson se mélange au bouillon et lui donne du corps naturellement, sans crème ni lait de coco, c'est la base de cette soupe.

Combien de temps faut-il pour préparer un assam laksa ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un assam laksa ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un assam laksa ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir