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Fisch, Süd und Südostasien

Assam Laksa (saure Fischnudelsuppe aus Penang)

Assam Laksa ist eine Nudelsuppe aus Penang in Malaysia, mit zerpflückter Makrele in einer sauren und scharfen Brühe. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten und ein mittleres Niveau, bei etwa 3,60 € pro Portion. Entscheidend ist die Balance aus Zitronensaft, Zucker und Chili, abgerundet mit frischer Ananas, Gurke und Minze für den Biss.

Heute Abend gibt es ein Assam Laksa aus Penang, eine saure und scharfe Makrelensuppe mit Tamarinde, Ananas, Gurke, Minze und Reisnudeln.

Assam Laksa (saure Fischnudelsuppe aus Penang)
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Assam Laksa überrascht mit einer Brühe, die gleichzeitig sauer, leicht süß und scharf schmeckt, ganz ohne Kokosmilch. Die zerpflückte Makrele gibt der Suppe Substanz und einen klaren Fischgeschmack, während Zitronengras und Ingwer für frische Aromen sorgen. Die dicken Reisnudeln saugen die würzige Brühe auf, ohne matschig zu werden, solange du sie nach dem Kochen gut abspülst.

Dieses Gericht passt an Abende, an denen du etwas willst, das die Geschmacksnerven weckt, ohne kompliziert zu sein. Bei Mon Chou mögen wir es für Abendessen unter Erwachsenen, im Sommer oder Herbst, wenn frische Ananas und Gurke für Knackigkeit sorgen. Nimm dir etwas Zeit, um den Fisch zu zerpflücken und die Aromen abzustimmen, der Rest geht fast von selbst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Makrelenfilets 500 g

Vorratskammer

  • Dicke Reisnudelnmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Garnelenpastemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frische Ananas 200 g
  • Gurke 1
  • Rote Zwiebel 1
  • Frische Minze 8 Zweige
  • Zitronengras 2
  • Schalotten 3
  • Frische rote Chili 2
  • Frischer Ingwer 2 TL
  • Zitrone 2

Allergene Krebstiere, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gare die Makrele in 1,5 Litern köchelndem Wasser mit zerdrücktem Zitronengras und etwas Salz, nimm sie dann heraus, entferne Haut und Gräten und zerpflücke das Fleisch. 12 min

    Hebe die Garbrühe auf, sie ist das Herzstück der Suppe.

  2. Mixe Schalotten, Chilis, Ingwer und Garnelenpaste zu einer Paste.

    Löse die Garnelenpaste in etwas heißem Wasser auf, dann lässt sie sich leichter mixen.

  3. Brate die Paste in einem Topf an, gieße die Brühe dazu, füge die zerpflückte Makrele, Zitronensaft, Zucker und Fischsauce hinzu und lasse alles köcheln. 15 min

    Die Säure ersetzt hier die Tamarinde, passe Zitrone und Zucker an, bis eine gute sauer süße Balance entsteht.

  4. Koche die Reisnudeln in kochendem Wasser und gieße sie ab. 5 min

    Spüle sie mit kaltem Wasser ab, damit sie geschmeidig bleiben.

  5. Verteile die Nudeln auf die Schalen, gieße die Suppe darüber und gib Ananas, Gurkensticks, in Scheiben geschnittene rote Zwiebel und Minze dazu.

    Der Kontrast zwischen der heißen Brühe und dem frischen Rohgemüse ist das Markenzeichen dieses Gerichts.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Koste die Brühe vor dem Servieren und passe Zitrone, Zucker und Fischsauce in kleinen Schritten an, die sauer süß scharfe Balance entsteht erst am Ende.
  • Zerdrücke das Zitronengras gut, bevor du es ins Kochwasser gibst, nur so gibt es sein Aroma an die Brühe ab.
  • Bereite die frischen Toppings, Ananas, Gurke, rote Zwiebel, während die Brühe köchelt, damit du die Suppe richtig heiß servieren kannst.

Die Varianten

  • Ersetze die Makrele durch frischen Thunfisch oder Weißfisch, wenn du sie nicht findest, die Textur bleibt ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch zerkleinerte Shiitake Pilze und die Garnelenpaste durch Sojasauce, die Brühe verliert etwas Tiefe, bleibt aber aromatisch.
  • Für Kinder servierst du die Brühe separat und lässt jeden selbst Chili dazugeben, Nudeln und Ananas kommen meist auch ohne Schärfe gut an.

Womit du es servieren kannst

  • Ungesüßter Eistee
  • Leichte Garnelenbällchen
  • Kalt serviertes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die Brühe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Box, getrennt von Nudeln und frischen Toppings aufbewahrt. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren und sanft im Topf wieder erwärmen. Koche Nudeln und frisches Gemüse erst kurz vor dem Servieren, damit sie ihre Textur behalten.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Garnelenpaste ersetzen?

Ja, ein zusätzlicher Löffel Fischsauce oder Sojasauce ergibt eine ähnliche salzige Note, auch wenn das Aroma etwas anders ausfällt.

Wie bekommt man eine saure Brühe ohne Tamarinde?

Zitronensaft übernimmt diese Rolle in diesem Rezept. Gib ihn nach und nach dazu und koste dabei, bis die typische kräftige Säure des Laksa erreicht ist.

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, bereite Brühe und zerpflückten Fisch am Vortag zu und erwärme sie sanft, bevor du mit frischen Nudeln und Toppings anrichtest.

Warum wird die Makrele zerpflückt statt als Filet serviert?

Zerpflückt vermischt sich der Fisch mit der Brühe und macht sie natürlich sämiger, ganz ohne Sahne oder Kokosmilch, das ist die Basis dieser Suppe.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Assam Laksa?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Assam Laksa?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Assam Laksa?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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