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Fleisch, Süd und Südostasien

Schweine Vindaloo mit Basmatireis

Schweine Vindaloo mit Reis ist ein Gericht aus Goa für 4 Personen, in 90 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad leicht, für etwa 3,00 € pro Person. Das Schweinefleisch schmort in einer Paste aus Knoblauch, Ingwer, Essig und Gewürzen, bis es butterzart wird. Entscheidend sind das langsame Schmoren und die Balance zwischen Essig und Zucker.

Ich schlage dir heute Abend ein Vindaloo aus Goa vor, zartes Schweinefleisch in einer Essigsauce, die genau richtig schärft, dazu Basmatireis.

Schweine Vindaloo mit Basmatireis
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Vindaloo stammt aus Goa in Indien, wo portugiesische Händler den Essig in die lokalen Töpfe brachten. Das Schweinefleisch schmort hier lange in einer Paste aus rohem Knoblauch, Ingwer und Gewürzen, bis es butterzart wird, in einer säuerlich scharfen Sauce, die den Fleischgeschmack nie überdeckt. Der naturbelassene Basmatireis bremst die Schärfe bei jedem Bissen.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du Zeit zum Schmoren hast, oder noch besser für den Vortag eines Essens mit Erwachsenen. Die Schärfe bestimmst du selbst, das Vindaloo bleibt auch in der milden Version charaktervoll. Eine gute Abwechslung zu cremigeren Currys, mit einer frischeren Sauce, die im Winter besonders gut passt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken 700 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Frischer Ingwer 2 TL

Vorratskammer

  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1 EL
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mixe den Knoblauch, den Ingwer, den Essig, das Chilipulver, den Paprika, den Kreuzkümmel, das Kurkuma und den Zimt zu einer dicken Paste.

    Passe das Chilipulver nach deinem Geschmack an, ein Vindaloo schmeckt auch mild gut.

  2. Schneide das Schweinefleisch in drei Zentimeter große Würfel, bedecke es mit der Paste und lasse es marinieren. 30 min

    Der Essig macht das Fleisch zart, überschreite nicht eine Nacht, sonst wird es weich.

  3. Brate die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze an, gib dann das marinierte Fleisch und den Zucker dazu. 10 min

    Der Zucker gleicht die Säure des Essigs aus, ein kleiner Löffel genügt.

  4. Gieße ein halbes Glas Wasser dazu, salze, decke den Topf ab und lasse alles sanft schmoren. 50 min

    Rühre gelegentlich um und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce ansetzt.

  5. Koche den Basmatireis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit dem Vindaloo. 11 min

    Ein naturbelassener Reis beruhigt die Schärfe am besten, würze ihn nicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Schweinenacken mit etwas Fett, er bleibt nach einer Stunde Schmoren saftig, während ein mageres Stück austrocknen würde.
  • Mixe die Gewürzpaste mit etwas Wasser, falls sie zu dick zum Pürieren ist, sie soll das Fleisch umhüllen, ohne abzulaufen.
  • Koste die Sauce gegen Ende der Garzeit und gib eine Prise mehr Zucker dazu, falls der Essig noch zu dominant schmeckt.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinenacken durch entbeinte Hähnchenschenkel und verkürze die Schmorzeit auf 30 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Schweinefleisch durch Kartoffeln und Kichererbsen, die Schmorzeit sinkt auf etwa 25 Minuten.
  • Für Kinder halbierst du die Chilimenge und lässt den Zimt weg, das Gericht behält sein Aroma ohne zu scharf zu sein.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Naan Brot
  • Gurkenraita mit Joghurt
  • Gewürzter schwarzer Tee

Aufbewahrung

Schweine Vindaloo hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich ohne den Reis bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Schweine Vindaloo im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite es am Vortag zu, der Essig und die Gewürze runden sich ab und das Fleisch gewinnt beim Ruhen an Geschmack.

Kann man den Rotweinessig ersetzen?

Apfelessig funktioniert gut und bringt eine ähnliche Säure. Verzichte auf Balsamico, er ist für dieses Gericht zu süß.

Wie lange sollte das Fleisch marinieren?

Dreißig Minuten reichen, um das Fleisch zu würzen, ohne es weich werden zu lassen. Überschreite nicht eine Nacht im Kühlschrank.

Ist Vindaloo immer sehr scharf?

Nein, die Chilimenge bestimmst du selbst, ohne dass das Gericht seinen Charakter verliert. Auch ein mildes Vindaloo schmeckt dank Essig und Gewürzen sehr gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweine Vindaloo mit Basmatireis?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweine Vindaloo mit Basmatireis?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweine Vindaloo mit Basmatireis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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