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Fisch

Midye Tava mit Salat

Midye Tava sind panierte und frittierte Muscheln, ein Streetfood Klassiker aus Istanbul, hier serviert mit einem Salat für 4 Personen in 45 Minuten. Das Rezept hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,80 € pro Portion. Entscheidend ist ein Teig, der einen Löffel überzieht, ohne herunterzutropfen, und das portionsweise Frittieren für maximale Knusprigkeit.

Heute Abend gibt es Midye Tava, die frittierten Muscheln aus den Straßen Istanbuls, knusprig und goldbraun, getunkt in eine Knoblauch Walnuss Sauce.

Midye Tava mit Salat
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Unter der dünnen, goldbraunen Panade bleibt die Muschel zart und behält ihren würzigen Meeresgeschmack. Genau dieser Kontrast zwischen knuspriger Panade und saftigem Inneren macht Midye Tava besonders, vor allem wenn man sie in die cremige, kräftige Knoblauch Walnuss Sauce taucht.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend mit etwas mehr Zeit, eher für Erwachsene und neugierige Teenager als für kleine Kinder, da portionsweise frittiert wird und der rohe Knoblauch kräftig schmeckt. Mit Salat, Tomaten und Zitrone wird daraus eine komplette, frische Mahlzeit, ideal im Frühling oder Sommer.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Miesmuscheln 1,5 kg

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Sprudelwassermeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Walnüsse 40 g
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Walnussöl 2 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Toastbrot 2 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 2 Zehen
  • Kopfsalat 1
  • Tomaten 2
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 100 g

Allergene Weichtiere, Gluten, Schalenfrüchte, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Öffne die Muscheln in einem geschlossenen Topf im Dampf, löse das Fleisch heraus und lass es abkühlen. 6 min

    Wirf geschlossen gebliebene Muscheln nach dem Garen weg.

  2. Mixe die Walnüsse, das eingeweichte Toastbrot, den Knoblauch, den Joghurt, den Essig und das Walnussöl zur Sauce.

    Gib so lange Wasser dazu, bis die Konsistenz einer Mayonnaise erreicht ist.

  3. Verrühre das Mehl mit dem Sprudelwasser und einer Prise Salz zu einem dicken Teig. 5 min

    Der Teig sollte einen Löffel überziehen, ohne herunterzutropfen.

  4. Tauche die Muscheln in den Teig und frittiere sie portionsweise im heißen Öl. 6 min

    Gib immer nur zwei oder drei Stück gleichzeitig hinein, damit sie nicht zusammenkleben.

  5. Serviere die Beignets mit der Sauce, dem Salat, den Tomatenspalten und der Zitrone.

    Iss sie sofort, heiß, mit etwas Zitronensaft beträufelt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Kontrolliere jede Muschel sorgfältig, bevor du sie panierst, ein vergessenes Schalenstück ruiniert die Knusprigkeit eines Beignets.
  • Lass die panierten Muscheln vor dem Servieren kurz auf einem Rost abtropfen, Sauce und Salat können warten, während die Panade knusprig bleibt.
  • Wechsle das Frittieröl, wenn es schon oft benutzt wurde, altes Öl gibt einen strengen Geschmack, der den der Muscheln überdeckt.

Die Varianten

  • Ersetze die Walnüsse in der Sauce durch gehobelte Mandeln für einen milderen Geschmack.
  • Für eine Version ohne Muscheln mache denselben Teig mit Zucchini oder Auberginenscheiben und behalte die Knoblauch Walnuss Sauce bei.
  • Für eine schnellere Variante paniere die Muscheln direkt, ohne den Teig ruhen zu lassen, das Ergebnis ist etwas weniger knusprig, schmeckt aber trotzdem gut.

Womit du es servieren kannst

  • Kalter Ayran oder Zitronenlimonade
  • Türkisches Fladenbrot zum Dippen
  • Zusätzliche Zitronenspalten auf dem Tisch

Aufbewahrung

Midye Tava schmeckt am besten sofort, heiß und knusprig. Falls nötig, bewahre die frittierten Muscheln und die Sauce getrennt in geschlossenen Boxen im Kühlschrank für 1 Tag auf und erwärme die Beignets einige Minuten in einer Pfanne oder im heißen Ofen, niemals in der Mikrowelle, da sie sonst weich werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich für dieses Rezept tiefgefrorene, bereits gegarte Muscheln verwenden?

Ja, taue sie vollständig auf und tupfe sie vor dem Panieren gut trocken. Sie sind dann etwas weniger saftig als frisch gedämpfte Muscheln.

Wie verhindere ich, dass der Teig beim Frittieren von den Muscheln fällt?

Trockne die ausgelösten Muscheln gut ab, bevor du sie in den Teig tauchst, denn Feuchtigkeit verhindert, dass der Teig haftet. Auch das kurze Ruhenlassen des Teigs aus dem Rezepttipp hilft dabei.

Kann ich die Knoblauch Walnuss Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, sie hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Box und der Geschmack wird dabei sogar etwas intensiver. Rühre sie vor dem Servieren gut um, da sie sich leicht trennen kann.

Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren der Muscheln?

Ein neutrales, hitzebeständiges Öl wie Sonnenblumenöl eignet sich besser als Olivenöl für diese Art von Frittieren. So kommen Knoblauch und Walnuss in der Sauce klar zur Geltung.

Wie lange dauert die Zubereitung von Midye Tava mit Salat?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Midye Tava mit Salat?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Midye Tava mit Salat?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Gluten, Schalenfrüchte, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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