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Fisch, Ostasien

Maeuntang mit Kabeljau und Reis

Maeuntang ist eine scharfe koreanische Fischsuppe, hier zubereitet mit Kabeljau, Rettich und Tofu. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten bei einfachem Schwierigkeitsgrad, zu einem Preis von etwa 4,50 € pro Person. Entscheidend ist, die Brühe mit dem Rettich lange ziehen zu lassen, bevor der Fisch dazukommt, damit er zart bleibt.

Eine scharfe koreanische Fischsuppe, Maeuntang, kochend heiß serviert mit einer Schale Reis, perfekt für einen kalten Abend.

Maeuntang mit Kabeljau und Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bei Maeuntang dreht sich alles um die Brühe, rot und würzig, in der Gochujang und Espelette Pfeffer eine klare, gleichmäßige Schärfe aufbauen, ohne zu dominieren. Der Rettich köchelt so lange mit, bis er fast weich zerfällt, während der Kabeljau nur wenige Minuten am Ende gart und fest und saftig bleibt. Der Tofu bringt eine weiche Note, die die Schärfe ausgleicht.

Das ist ein Gericht für kalte Abende, von der Sorte, die man kochend heiß direkt vom Topf isst, mit einer Schale Reis daneben. Es passt gut an einen Wochentag, auch wenn es großzügig wirkt, und lässt sich leicht unter Erwachsenen teilen, die es scharf mögen. Für Kinder, die empfindlich auf Schärfe reagieren, hebst du dieses Gericht besser für einen anderen Abend auf oder reduzierst die Gochujang Menge deutlich.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilet 500 g

Obst und Gemüse

  • Speiserüben oder schwarzer Rettich 300 g
  • Zucchini 1
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 2

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 200 g

Vorratskammer

  • Gochujang Chilipaste 2 EL
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Fischfondmeist im Vorratsschrank 1 l
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Fisch, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Kabeljau in große Stücke, den Tofu in Würfel, den Rettich in Scheiben und die Zucchini in Ringe.

    Lass die Fischhaut dran, sie gibt der Brühe mehr Körper.

  2. Bring die Brühe mit Rettich, Zwiebel, Knoblauch, Chilipaste, Chilipulver und Sojasauce zum Kochen. 12 min

    Der Rettich ist gar, wenn er glasig wird.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Serviere ihn in kleinen Schalen.

  4. Gib den Fisch und den Tofu dazu und lass alles sanft köcheln. 6 min

    Nicht umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt.

  5. Gib die Zucchini und die Frühlingszwiebeln dazu und lass es zwei weitere Minuten köcheln. 2 min

    Probiere und schmecke mit etwas Sojasauce ab.

  6. Serviere kochend heiß in Schalen mit dem Reis daneben.

    Tauche deinen Löffel Reis in die Brühe, so isst man es traditionell.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Zutaten vor dem Start, danach geht das Kochen schnell, sobald die Brühe kocht.
  • Nimm dicke, sehr frische Kabeljaufilets, sie halten besser zusammen als dünne Stücke, die leicht zerfallen.
  • Wenn du eine kräftigere Brühe magst, lass den Rettich fünf Minuten länger köcheln, bevor du den Fisch zugibst.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch einen anderen festen weißen Fisch wie Seelachs oder Hechtdorsch, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine Version ohne Fisch verwendest du Gemüsebrühe und verdoppelst die Tofumenge.
  • Für eine schnellere Mahlzeit nimmst du vorgekochten Reis, der in zwei Minuten aufgewärmt ist, statt Reis selbst zu kochen.

Womit du es servieren kannst

  • Warmer gedämpfter Reis dazu
  • Kimchi als Beilage
  • Grüner Tee oder kaltes Wasser

Aufbewahrung

Maeuntang hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, den Reis getrennt aufbewahren. Erwärme die Suppe sanft auf dem Herd, ohne sie stark kochen zu lassen, damit der Fisch nicht zäh wird. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Fisch verliert nach dem Auftauen an Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Gochujang ersetzen, wenn ich keins habe?

Du kannst eine andere fermentierte Chilipaste verwenden oder Sojasauce mit mildem Chilipulver mischen. Der Geschmack ändert sich leicht, die Suppe gelingt aber trotzdem.

Kann ich die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Brühe mit dem Rettich einige Stunden vorher kochen und vor dem Servieren erwärmen. Gib Fisch und Tofu erst im letzten Moment dazu, damit sie zart bleiben.

Ist der Tofu in diesem Rezept notwendig?

Nein, du kannst ihn weglassen, wenn dir die Textur nicht zusagt, die Suppe bleibt mit Fisch und Gemüse ausgewogen. Füge in dem Fall etwas mehr Rettich oder Zucchini hinzu.

Warum soll man den Fisch nicht zu oft umrühren?

Kabeljau wird nach dem Garen sehr zart und zerfällt leicht, wenn man zu viel rührt. Schüttle den Topf lieber vorsichtig, statt mit dem Löffel umzurühren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Maeuntang mit Kabeljau und Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Maeuntang mit Kabeljau und Reis?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Maeuntang mit Kabeljau und Reis?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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