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Fisch

Arroz a banda mit Aioli

Arroz a banda ist ein valencianisches Reisgericht, das in einem safrangewürzten Fischsud gart und mit einem Löffel Aioli und Seeteufelstücken serviert wird. Für 4 Personen brauchst du etwa 1 Stunde und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei rund 4,70 € pro Portion. Entscheidend ist, den Reis nach dem Angießen des Suds nicht mehr umzurühren, damit sich am Boden der Pfanne eine dünne Kruste bildet.

Heute Abend gibt es Arroz a banda wie in Valencia, Reis, der in einem kräftigen Fischsud gegart wurde, dazu ein guter Löffel Aioli.

Arroz a banda mit Aioli
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,70 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Arroz a banda ist Reis, der den ganzen Geschmack des Fischs aufgenommen hat, ohne dass in jedem Bissen Stücke davon zu finden sind. Der Sud aus Fischfond, Gräten und Safran färbt jedes Reiskorn tief gelb, während das Sofrito aus Tomate und Paprika eine süße Basis liefert, die die salzige Meerestiefe ausgleicht. Der Seeteufel, separat angebraten und erst am Ende wieder dazugegeben, bleibt fest und zerfällt nicht im Reis.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, in der Nähe der Pfanne zu bleiben, oder für Gäste, die Fisch lieben und Gerichte, die man gemeinsam aus der Mitte des Tisches isst. Die Aioli, die sich jeder selbst löffelweise dazugibt, bringt mit rohem Knoblauch einen Kick, der alles verändert. Nimm lieber eine breite Pfanne als einen Topf, nur so kann der Reis in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht garen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Fischfondmeist im Vorratsschrank 1 l
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Seeteufel in Stücken 500 g
  • Felsenfisch oder Fischgräten 500 g

Obst und Gemüse

  • Tomaten 3
  • Rote Paprika 1
  • Knoblauch 4 Zehen

Molkereiprodukte

  • Aioli 8 EL

Allergene Fisch, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze den Fischfond mit den Fischgräten und dem Safran einige Minuten lang und halte ihn dann warm. 10 min

    Gieße ihn durch ein feines Sieb, damit er klar und frei von Gräten ist.

  2. Brate die Seeteufelstücke in einer großen Paellapfanne in Öl scharf an und nimm sie dann heraus. 5 min

    Brate sie kurz und kräftig an, damit das Fleisch fest bleibt.

  3. Dünste in derselben Pfanne Paprika, Knoblauch und geriebene Tomaten mit dem Paprikapulver, bis ein dickes Sofrito entsteht. 10 min

    Lass die Tomate gut einkochen, sie ist die geschmackliche Basis des Gerichts.

  4. Gib den Reis dazu, lass ihn eine Minute glasig werden, gieße den heißen Fond im Verhältnis von zweieinhalb mal dem Reisvolumen an und gare ihn ohne zu rühren. 18 min

    Halte die ersten zehn Minuten große Hitze, dann gegen Ende reduzieren.

  5. Lege den Seeteufel zurück auf den Reis, lass alles fünf Minuten zugedeckt mit einem Küchentuch ruhen und serviere mit einem Löffel Aioli. 5 min

    Das Ruhen ohne Hitze beendet das Garen und löst den Socarrat vom Boden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine breite, flache Pfanne statt eines tiefen Topfs, der Reis muss in einer dünnen Schicht garen, damit der Fond gleichmäßig verdampft.
  • Bereite den Fond vor, bevor du mit dem Reis beginnst, und halte ihn köchelnd, kalter Fond auf dem Reis verlangsamt das Garen und macht es ungleichmäßig.
  • Probiere den Fond, bevor du ihn zum Reis gibst, er sollte schon gut gewürzt und aromatisch sein, denn der Reis übernimmt nur diesen Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze den Seeteufel durch Seehecht oder Doradenfilets, die du erst am Ende der Garzeit hinzufügst, damit sie nicht zerfallen.
  • Für eine Version ohne Fisch nimm eine kräftige Gemüsebrühe mit Algen und getrockneten Pilzen und serviere trotzdem mit Aioli.
  • Für eine schnellere Variante ersetze den Felsenfisch durch zusätzlichen fertigen Fischfond und überspringe das Abseihen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit viel Zitrone
  • Geröstetes Brot mit Knoblauch eingerieben
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Der Reis hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, verliert beim Abkühlen aber an Textur und wird etwas klebrig. Erhitze ihn in der Pfanne mit etwas Fond oder Wasser, um ihn aufzulockern. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Reis und Seeteufel beim Auftauen ihre Textur verändern.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Rundkornreis eine andere Reissorte nehmen?

Rundkornreis ist ideal, weil er den Fond gut aufnimmt, ohne zu stark aufzuquellen. Paella oder Arborio Reis funktionieren ebenfalls, aber vermeide Langkornreis, der zu trocken bleibt.

Kann man die Aioli im Voraus zubereiten?

Ja, die Aioli lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Nimm sie etwas vor dem Servieren heraus, damit sie nicht zu kalt auf den warmen Reis trifft.

Warum wird der Seeteufel separat angebraten, bevor er zurück auf den Reis kommt?

Separat angebraten bleibt der Seeteufel fest und zerfällt beim Garen des Reises nicht. Erst am Ende dazuzugeben verhindert, dass er zweimal gart und gummiartig wird.

Wie erkennt man, dass der Reis fertig ist, ohne beim Rühren zu probieren?

Achte darauf, wie der Fond an der Oberfläche verschwindet, und höre gegen Ende ein leises Brutzeln, ein Zeichen, dass sich die Kruste am Boden bildet. Du kannst mit einem Löffel vorsichtig am Rand anheben, um nachzusehen, ohne den Rest umzurühren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Arroz a banda mit Aioli?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Arroz a banda mit Aioli?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Arroz a banda mit Aioli?

Etwa 4,70 € pro Portion, also 18,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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