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Vegetarisch, Süden und Berge

Escalivada mit Ziegenkäse-Toasts

Escalivada mit Ziegenkäse-Toasts ist ein katalanisches Gericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde, einfach zuzubereiten, für 2,40 € pro Person. Ganzes Sommergemüse wird im Ofen geröstet, geschält und dadurch butterweich und leicht rauchig, serviert mit knoblauchgeriebenen Toasts und geschmolzenem Ziegenkäse. Der Trick liegt in der Ruhezeit des Gemüses unter einem Teller, dadurch löst sich die Haut ganz von allein.

Heute Abend gibt es katalanisch mit butterweichem Ofengemüse und goldenen Ziegenkäse-Toasts, ein Sommergericht, das sich fast von selbst macht.

Escalivada mit Ziegenkäse-Toasts
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Escalivada ist katalanischer Sommer auf dem Teller. Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten rösten ganz im Ofen, bis sie Stellen bekommen, und schälen sich fast von selbst, sobald sie etwas abgekühlt sind. Übrig bleibt ein weiches, leicht rauchiges Gemüse, das nur mit rohem Knoblauch, Olivenöl und Salz gewürzt wird. Hier darf das Gemüse glänzen, nichts überdeckt seinen Geschmack.

Serviert wird es mit Scheiben Landbrot, die mit Knoblauch eingerieben und mit Ziegenkäse belegt unter dem Grill goldbraun werden. Das ist ein entspanntes Sonntagsgericht, perfekt für Gäste auf der Terrasse oder ein leichtes Abendessen unter der Woche, wenn der Ofen die meiste Arbeit übernimmt. Mon Chou bringt dieses Gericht, sobald das Sommergemüse reif ist.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 2
  • Rote Paprika 2
  • Zwiebeln 2
  • Tomaten 2
  • Knoblauch 2 Zehen

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Ziegenkäserolle 200 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die ganzen Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten auf einem Blech bei 220 °C in den Ofen geben. 45 min

    Wende das Gemüse zur Hälfte der Garzeit, damit es überall etwas schwarz wird, daher kommt der rauchige Geschmack.

  2. Das Gemüse herausnehmen, in einer mit einem Teller abgedeckten Schüssel einschließen und leicht abkühlen lassen. 10 min

    Der eingeschlossene Dampf löst die Haut, das Schälen wird zum Kinderspiel.

  3. Das Gemüse schälen, in Streifen schneiden und mit dem gehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

    Hebe den Saft am Boden der Schüssel auf, er passt hervorragend ins Dressing.

  4. Die Brotscheiben mit Knoblauch einreiben, mit Scheiben Ziegenkäse und etwas Thymian belegen.

    Ein Spritzer Honig auf dem Ziegenkäse ergibt einen Kontrast, den alle lieben.

  5. Die Toasts unter den Ofengrill schieben, bis der Ziegenkäse goldbraun ist, und mit der Escalivada servieren. 5 min

    Behalte den Grill genau im Auge, der Käse wird innerhalb einer Minute von goldbraun zu verbrannt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Gemüse von ähnlicher Größe, damit alles gleichzeitig gar wird, sonst nimm die kleineren Stücke früher heraus.
  • Versuche nicht, das Gemüse noch heiß zu schälen, warte bis es nur noch lauwarm ist, sonst verbrennst du dir die Finger.
  • Bereite die Escalivada am Vortag zu, sie schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten sich zu verbinden.

Die Varianten

  • Ersetze den Ziegenkäse durch zerbröselten Feta für eine salzigere, mediterrane Note.
  • Füge Sardellen oder Thunfisch auf der Escalivada hinzu für eine herzhaftere, nicht vegetarische Version.
  • Für Kinder das Gemüse zu einem Aufstrich pürieren statt in Streifen zu servieren, das kommt oft besser an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter Rosé
  • Schwarze Oliven als Vorspeise
  • Ein Rucolasalat dazu

Aufbewahrung

Die Escalivada hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt kalt wie lauwarm gut. Die Ziegenkäse-Toasts sind am besten frisch, also erst kurz vor dem Servieren überbacken. Die Escalivada lässt sich gut einfrieren, Brot und Käse aber nicht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gemüse auch in der Pfanne statt im Ofen garen?

Der Ofen eignet sich am besten, da er das ganze Gemüse ohne Aufsicht gart. In der Pfanne müsste man es vorher schneiden, was die Textur verändert und das für Escalivada typische weiche Ergebnis verhindert.

Muss man das Gemüse wirklich schälen?

Ja, die Haut von Auberginen und Paprika wird nach dieser Garmethode bitter und unangenehm. Das Ruhen in der abgedeckten Schüssel macht das Schälen schnell und einfach.

Kann man die Escalivada im Voraus zubereiten?

Das wird sogar empfohlen, da sie nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser schmeckt. Nimm sie etwas früher heraus, damit sie beim Servieren nicht zu kalt ist.

Welches Brot eignet sich am besten für die Toasts?

Ein Landbrot mit eher dichter Krume hält den geschmolzenen Käse besser ohne durchzuweichen. Vermeide zu weiches Brot, das unter dem Grill schnell matschig wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Escalivada mit überbackenen Ziegenkäse-Toasts?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Escalivada mit überbackenen Ziegenkäse-Toasts?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Escalivada mit überbackenen Ziegenkäse-Toasts?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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