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Fisch, Süden und Berge

Ttoro mit Knoblauchcroûtons

Ttoro ist ein baskischer Fischereintopf mit Fisch und Meeresfrüchten, für 4 Personen, in 1 Stunde fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 7,50 € pro Person. Er vereint weißen Fisch, Langustinen und Miesmuscheln in einer Tomatenbrühe mit Espelette Pfeffer. Entscheidend ist die Reihenfolge, in der die Meeresfrüchte in den Topf kommen, erst das Feste, zuletzt das Zarte.

Heute Abend gibt es Ttoro, den großen Fischeintopf der baskischen Fischer, gewürzt mit Espelette Pfeffer und serviert auf Croûtons.

Ttoro mit Knoblauchcroûtons
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
7,50 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Ttoro stammt von baskischen Fischern, die mit dem nach Hause kamen, was vom Tagesfang übrig blieb, ein bisschen von allem aus dem Boot. Das Ergebnis ist ein üppiger Eintopf mit Espelette Pfeffer, in dem der weiße Fisch zart zerfällt, während Langustinen und Miesmuscheln ihren würzigen Saft an die Tomatenbrühe abgeben.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder für Gäste, kein Alltagsessen, weil es beim Hineingeben der Meeresfrüchte etwas Aufmerksamkeit braucht. Die mit Knoblauch eingeriebenen Croûtons saugen die Brühe auf und sind meistens vor dem Fisch verschwunden.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weißfischfilets (Seeteufel, Seehecht, Pollack) 600 g
  • Langustinen 8
  • Miesmuscheln 500 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 400 g
  • Zwiebel 2
  • Lauch 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Fisch, Krebstiere, Gluten, Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel, Lauch und Knoblauch im Öl andünsten, dann den Weißwein zugeben und einreduzieren lassen. 10 min

    Ein Lauch zusätzlich zur Zwiebel macht die Brühe milder und aromatischer.

  2. Tomaten, Espelette Pfeffer und die gewürfelten Kartoffeln zugeben, mit Wasser bedecken und garen lassen. 20 min

    Das Wasser sollte genau bis zur Oberkante der Kartoffeln reichen, nicht mehr, damit die Brühe konzentriert bleibt.

  3. Die Seeteufelstücke, dann die Langustinen und zuletzt die Miesmuscheln hineingeben, zudecken und garen, bis die Muscheln sich öffnen. 10 min

    Geschlossen gebliebene Muscheln nach dem Garen wegwerfen.

  4. Die Baguettescheiben rösten und mit Knoblauch einreiben. 6 min

    Reibe den Knoblauch auf noch warmes Brot, so zieht er feiner ein.

  5. Den Eintopf in tiefen Tellern mit den Croûtons daneben servieren.

    Lege die Langustinen in die Mitte jedes Tellers, sie sind der Blickfang.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle frische, feste Weißfischfilets, sie halten beim Garen besser zusammen und zerfallen nicht in der Brühe.
  • Probiere die Brühe, bevor du den Fisch hinzugibst, das ist der letzte Moment, um Salz und Pfeffer anzupassen, danach würde zu viel Rühren das zarte Fleisch zerstören.
  • Wenn du Zeit hast, bereite die Tomaten und Gemüsebasis vorher zu, sie schmeckt nach ein bis zwei Stunden Ziehzeit intensiver, bevor die Meeresfrüchte dazukommen.

Die Varianten

  • Ersetze den Seeteufel durch Kabeljau oder Dorade, je nachdem was dein Fischhändler gerade anbietet.
  • Für eine Version ohne Meeresfrüchte verdoppelst du den weißen Fisch und behältst die Tomaten und Pfeffer Brühe wie sie ist.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits geputzte Miesmuscheln und geschälte Langustinen, das spart etwa 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Zusätzlicher Espelette Pfeffer am Tisch

Aufbewahrung

Ttoro hält sich wegen der Meeresfrüchte nur 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich nicht gut einfrieren, die Miesmuscheln und Langustinen werden gummiartig. Erwärme ihn sanft bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit der Fisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Ttoro vorbereiten?

Bereite die Brühe mit Gemüse und Tomaten einige Stunden im Voraus zu. Gib Fisch und Meeresfrüchte erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie zart bleiben.

Welcher Fisch eignet sich für Ttoro?

Seeteufel, Seehecht und Pollack sind ideal, weil ihr festes Fleisch dem Garen standhält. Vermeide zarte Fische wie Seezunge, sie würden in der Brühe zerfallen.

Kann man die Langustinen ersetzen?

Ja, große rohe Garnelen eignen sich gut und sind oft günstiger. Gib sie genauso hinzu, kurz vor den Miesmuscheln.

Warum kommen die Meeresfrüchte in einer bestimmten Reihenfolge in den Topf?

Fester Fisch wie Seeteufel verträgt eine längere Garzeit, ohne zu zerfallen. Miesmuscheln und Langustinen garen schnell und kommen deshalb immer zuletzt hinein, damit sie zart bleiben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ttoro mit Knoblauchcroûtons?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ttoro mit Knoblauchcroûtons?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ttoro mit Knoblauchcroûtons?

Etwa 7,50 € pro Portion, also 30,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere, Gluten, Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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