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Fleisch, Süden und Berge

Falette, gefüllte Kalbsbrust mit weißen Bohnen

Falette ist eine mit Bratwurstbrät und Kräutern gefüllte Kalbsbrust, die mit weißen Bohnen geschmort wird. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 2,5 Stunden, gilt als mittelschwer und kostet etwa 3,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Tasche nur zu drei Vierteln zu füllen und das Fleisch lange bei schwacher Hitze schmoren zu lassen.

Für ein Abendessen wie bei der Großmutter, eine Falette, diese mit Kräutern gefüllte Kalbsbrust, die sanft mit weißen Bohnen schmort.

Falette, gefüllte Kalbsbrust mit weißen Bohnen
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Falette ist eine Kalbsbrust, die um eine Füllung aus Speck und Bratwurstbrät gerollt wird und so lange schmort, bis sie zart ist. Das Fleisch lässt sich wie ein Braten aufschneiden, zerfällt aber fast unter der Gabel, und die weißen Bohnen saugen den mit Weißwein und Thymian gewürzten Saft auf. Es ist ein bodenständiges Gericht aus einfachen Zutaten, das Zeit braucht, um seinen Geschmack zu entfalten.

Das ist ein Gericht für einen Wintersonntag, wenn der Topf vor sich hin schmort, während man sich um anderes kümmert. Serviere es Gästen, die bodenständige Küche mögen, oder einer großen Familie, die du in Ruhe satt machen willst. Kinder sind bei der Füllung manchmal zurückhaltend, mögen aber oft das Fleisch und die Bohnen für sich genommen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbrust mit Tasche 1,2 kg
  • Räucherspeck 150 g
  • Bratwurstbrät 250 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Zweig
  • Thymian 3 Zweige
  • Karotte 2

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Bratwurstbrät, den gehackten Speck, eine gehackte Zwiebel und Knoblauch, die Petersilie, die abgezupften Thymianblätter, Salz und Pfeffer.

    Brate ein kleines Stück der Füllung in der Pfanne an, um es vor dem Füllen zu probieren.

  2. Fülle die Kalbsbrust, dann verschließe die Tasche mit Küchengarn oder Spießen.

    Fülle sie nur zu drei Vierteln, die Füllung dehnt sich beim Garen aus.

  3. Brate die Falette im Topf im Öl rundherum an, dann gib die restliche Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Karotten dazu. 12 min

    Eine schöne Bräunung bringt einen Großteil des Geschmacks ins Gericht.

  4. Gieße den Weißwein und ein Glas Wasser an, decke zu und lasse bei schwacher Hitze schmoren. 1 h 40

    Begieße die Falette während des Garens mehrmals mit dem Saft.

  5. Gib die abgetropften weißen Bohnen für die letzten zwanzig Minuten dazu, schneide dann die Falette in Scheiben und serviere sie. 20 min

    Lasse das Fleisch fünf Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine schön marmorierte Kalbsbrust, sie verhindert, dass das Fleisch während der zwei Stunden Garzeit austrocknet.
  • Binde die Falette an mehreren Stellen fest zusammen, damit sie beim Aufschneiden ihre Form behält, sonst läuft die Füllung beim Schneiden heraus.
  • Prüfe die Flüssigkeitsmenge nach der Hälfte der Garzeit und gib etwas heißes Wasser nach, falls der Topf trocken wird, die Falette sollte immer halb bedeckt sein.

Die Varianten

  • Ersetze das Bratwurstbrät durch Geflügelbrät für eine mildere Füllung.
  • Für eine fleischlose Füllung nimm eine Mischung aus Semmelbröseln, Ei und gehackten Pilzen, behalte aber den Speck für die rauchige Note des Gerichts.
  • Für eine schnellere Version bitte deinen Metzger, die Brust vorab zu füllen und zu binden, das spart etwa zwanzig Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Stück Landbrot
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Die Falette hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, in Scheiben oder ganz mit ihrem Saft. Sie lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, in Scheiben im Saft. Erwärme sie sanft im Topf oder zugedeckt im Ofen, damit sie nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Falette am Vortag zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt sie noch besser. Lasse sie im Saft im Kühlschrank abkühlen und erwärme sie dann sanft bei schwacher Hitze.

Kann man getrocknete statt weißer Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja, weiche sie über Nacht ein und koche sie etwa eine Stunde, bevor du sie in den Topf gibst. Bohnen aus der Dose bleiben für einen Wochentag praktischer.

Was tun, wenn die Tasche in der Kalbsbrust reißt?

Verschließe sie einfach mit ein paar zusätzlichen Spießen, bevor du sie zubindest. Sobald die Falette angebraten und geschmort ist, sieht man den Riss beim Aufschneiden kaum noch.

Kann man die Falette ohne Weißwein zubereiten?

Ja, ersetze den Wein durch ein zusätzliches Glas Wasser oder etwas Geflügelbrühe. Der Geschmack wird etwas weniger typisch, die Garzeit bleibt aber gleich.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Falette, eine gefüllte Kalbsbrust mit weißen Bohnen?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Falette, eine gefüllte Kalbsbrust mit weißen Bohnen?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Falette, eine gefüllte Kalbsbrust mit weißen Bohnen?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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