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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Soba Nudeln mit Tofu und knackigem Gemüse

Soba Nudeln mit Tofu und knackigem Gemüse sind ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für etwa 2,50 € pro Person. Entscheidend sind die starke Hitze, damit Kohl und Karotten knackig bleiben, und das Abspülen der Nudeln mit kaltem Wasser, damit sie nicht zusammenkleben.

Gebratene Soba Nudeln mit Tofu, Kohl und knackigen Karotten, in einer Sesamsauce geschwenkt.

Soba Nudeln mit Tofu und knackigem Gemüse
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
820 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Der in der Pfanne gebratene Tofu bringt hier eine knusprige Außenseite und einen weichen Kern, während Kohl und Karotten in Julienne dank der scharf angebratenen Zubereitung ihren Biss behalten. Die Sauce aus Tahin, Sesam und Sojasauce umhüllt die Soba Nudeln mit einer cremigen, herzhaften Note, ohne das Gericht schwer zu machen.

Das ist genau das Gericht für einen Wochentag, wenn du etwas Leichtes willst, das trotzdem satt macht, ohne auf Geschmack zu verzichten. In 30 Minuten einfach zubereitet, passt es sowohl für ein Essen allein als auch für Erwachsene, die kräftige asiatische Aromen mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Soba Nudelnmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Tahinmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reisessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 2 EL

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 300 g

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 250 g
  • Karotte 2
  • Frühlingszwiebel 4
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Gluten, Soja, Sesam, Erdnüsse

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Soba Nudeln in kochendem Wasser, spüle sie dann mit kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen. 5 min

    Behalte die Garzeit genau im Auge, sie werden innerhalb einer Minute von bissfest zu matschig.

  2. Verrühre Tahin, Sojasauce, Essig, zerdrückten Knoblauch und etwas warmes Wasser zur Sauce.

    Rühre gut durch, sie soll cremig wie eine Creme werden.

  3. Schneide den Tofu in Würfel und brate ihn in der Pfanne im Öl goldbraun an. 8 min

    Lass ihn ein paar Minuten unberührt braten, damit er eine Kruste bildet.

  4. Gib Kohl, in Julienne geschnittene Karotten und Frühlingszwiebeln dazu und brate alles bei starker Hitze an. 5 min

    Dünn geschnittenes Gemüse und starke Hitze halten es knackig.

  5. Gib die Nudeln und die Sauce dazu, vermenge alles und bestreue mit Sesam.

    Serviere sofort, die Sauce dickt beim Abkühlen ein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Gemüse vor dem Kochen in dünne, gleichmäßige Stücke, das scharfe Anbraten geht sehr schnell und du hast keine Zeit mehr, die Größen anzupassen.
  • Bereite die Sauce zu, während die Nudeln kochen, sie braucht ein paar Minuten Ruhe, damit sich die Aromen verbinden.
  • Verwende eine große Pfanne oder einen Wok, damit der Tofu wirklich bräunt statt im eigenen Saft zu dämpfen.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißkohl durch Chinakohl oder Sojasprossen für eine andere Art von Knackigkeit.
  • Für eine schärfere Version rührst du einen Spritzer Chilisauce oder etwas geriebenen frischen Ingwer in die Sauce.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du bereits geschnittenes Gemüse aus der Frischetheke und startest direkt mit dem Braten.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Misosuppe als Vorspeise
  • Edamame zum Knabbern
  • Eisgekühlter grüner Tee

Aufbewahrung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer luftdicht verschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, Nudeln und knackiges Gemüse verlieren ihre Textur. Erwärme es ein paar Minuten in der Pfanne bei starker Hitze, bei Bedarf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Tofu durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Tempeh oder Rührei eignen sich gut, wenn das Gericht vegetarisch bleiben soll. Gebratenes Hähnchen oder Garnelen funktionieren auch, wenn du keine pflanzliche Version suchst.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, sie hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas. Lass sie vor der Verwendung etwas antemperieren und rühre sie erneut durch, da sie beim Abkühlen eindickt.

Wie verhindert man, dass Soba Nudeln zusammenkleben?

Spüle sie direkt nach dem Kochen mit kaltem Wasser ab, um die Oberflächenstärke zu entfernen. Du kannst sie auch mit etwas Öl vermengen, bevor du sie beiseite stellst.

Was kann man anstelle von Tahin verwenden?

Erdnussbutter ergibt eine ebenso cremige Sauce mit einem leicht anderen Geschmack. Verwende die gleiche Menge und passe das warme Wasser für die richtige Konsistenz an.

Wie lange dauert die Zubereitung von Soba Nudeln mit Tofu und knackigem Gemüse?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Soba Nudeln mit Tofu und knackigem Gemüse?

Etwa 820 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Soba Nudeln mit Tofu und knackigem Gemüse?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja, Sesam, Erdnüsse. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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