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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Ofenbrokkoli mit Sesamnudeln

Ofenbrokkoli mit Sesamnudeln ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 2,00 € pro Person. Entscheidend ist, die Brokkoliröschen vor dem Ölen gut trocken zu tupfen, damit sie im Ofen rösten statt dämpfen, dazu eine Tahin Sojasauce, die mit heißem Wasser geschmeidig gemacht wird.

Heute Abend geht es Richtung Alltagsasien, mit knusprig gerösteten Brokkoliröschen auf Nudeln in cremiger Sesamsauce.

Ofenbrokkoli mit Sesamnudeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht lebt vom Kontrast, der knusprige, am Rand dunkel geröstete Brokkoli trifft auf weiche Eiernudeln in einer seidigen Sesamsauce. Tahin sorgt für eine fast cremige Fülle, Sojasauce und Reisessig bringen Salz und Säure ins Gleichgewicht, und frischer Ingwer weckt alles auf, ohne zu dominieren.

Genau so ein Gericht schiebt Mon Chou gern an einem Wochentag ein, denn es ist in einer halben Stunde fertig, mit wenig Abwasch und viel Geschmack. Kinder essen es meist gern, wenn man die Sojasauce etwas zurückhält, und übrig gebliebener Ofenbrokkoli landet am nächsten Tag unkompliziert in der Lunchbox.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Brokkoli 700 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 Stück

Vorratskammer

  • Chinesische Eiernudelnmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Tahinmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Reisessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Honigmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Soja, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Ofen auf 220 °C vor, teile den Brokkoli in kleine Röschen und vermenge sie mit Öl und einer Prise Salz.

    Schneide auch die Stiele in Stifte, sie schmecken geröstet besonders gut.

  2. Verteile sie auf einem Blech und röste sie, bis die Ränder dunkel sind. 20 min

    Wende sie einmal zur Hälfte der Zeit, damit beide Seiten Farbe bekommen.

  3. Verrühre inzwischen Tahin, Sojasauce, Essig, Honig, geriebenen Knoblauch und Ingwer mit 3 Esslöffeln heißem Wasser.

    Heißes Wasser löst das Tahin, die Sauce wird glatt ohne Klümpchen.

  4. Koche die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Wasser, gieße sie ab und vermenge sie sofort mit der Sauce. 5 min

    Hebe etwas Nudelwasser auf, um die Sauce zu verdünnen, falls sie zu dick wird.

  5. Verteile die Nudeln auf Schalen, lege den gerösteten Brokkoli darauf und bestreue alles mit Sesamsamen.

    Röste die Sesamsamen vorher trocken in einer Pfanne an, das verstärkt ihr Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm ein genug großes Blech, damit die Röschen nicht zu eng liegen, sonst dämpfen sie statt zu rösten.
  • Reibe Knoblauch und Ingwer sehr fein, dann lösen sie sich in der Sauce auf, ohne scharfe Stückchen zu hinterlassen.
  • Vermenge die Nudeln sofort nach dem Abgießen mit der Sauce, solange sie noch heiß sind, so nehmen sie die Sauce besser auf als kalt.

Die Varianten

  • Ersetze den Brokkoli je nach Saison durch Blumenkohl oder Spargel, die Röstzeit bleibt ungefähr gleich.
  • Für eine schnellere Version eignen sich Reisnudeln, die in wenigen Minuten in heißem Wasser ohne langes Kochen gar sind.
  • Für Kinder nimmst du nur die Hälfte der Sojasauce und etwas mehr Honig, der Geschmack wird dadurch milder.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Spritzer Sriracha für Schärfe
  • Gedünstete Edamame dazu
  • Ein leichter grüner Tee

Aufbewahrung

Ofenbrokkoli und Nudeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zusammen oder getrennt aufbewahrt. Zum Einfrieren eignet sich dieses Gericht nicht gut, der Brokkoli wird beim Auftauen matschig. Erwärme es lieber einige Minuten in der Pfanne statt in der Mikrowelle, damit der Brokkoli wieder etwas Biss bekommt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Sesamsauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas aufbewahren. Nimm sie kurz vor Gebrauch heraus und rühre gut um, da sich Tahin beim Stehen etwas trennt.

Welche Nudeln kann ich statt chinesischer Eiernudeln nehmen?

Udon Nudeln oder klassische Spaghetti funktionieren ebenfalls gut als Ersatz. Passe einfach die Kochzeit an die Packungsangabe an.

Wie mache ich dieses Rezept glutenfrei?

Ersetze die Eiernudeln durch Reisnudeln und die normale Sojasauce durch eine glutenfreie Variante. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.

Warum röstet mein Brokkoli im Ofen nicht richtig?

Meist liegt es daran, dass er noch feucht oder zu eng auf dem Blech liegt. Trockne die Röschen vor dem Ölen gut ab und lass Platz zwischen ihnen, damit sie rösten statt zu dämpfen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Ofenbrokkoli mit Sesamnudeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Ofenbrokkoli mit Sesamnudeln?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Ofenbrokkoli mit Sesamnudeln?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Soja, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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