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Fisch, Süd und Südostasien

Kampot Pfeffer Garnelen mit Reis

Kampot Pfeffer Garnelen mit Reis sind ein kambodschanisches Pfannengericht für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für 5,20 € pro Person. Entscheidend ist, die grünen Pfefferkörner grob mit Knoblauch zu zerstoßen, damit sie die Garnelen würzen ohne sie zu überdecken, und die kurze Garzeit im Wok, damit die Garnelen zart bleiben.

Heute Abend gibt es Garnelen, gebraten mit grünem Kampot Pfeffer, dem Star Kambodschas, Knoblauch und Austernsauce, dazu Reis.

Kampot Pfeffer Garnelen mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Kampot Pfeffer ist der Star dieses Gerichts. Grob im Mörser mit rohem Knoblauch zerstoßen, entfaltet er ein frisches, fast fruchtiges Aroma, ganz anders als der gemahlene Pfeffer aus dem Streuer. Die Garnelen garen kaum vier Minuten in dieser Mischung, bleiben saftig und bekommen einen kräftigen, aber nicht scharfen Geschmack, abgerundet durch die Austernsauce, die für Fülle und eine leichte Süße sorgt.

Das ist ein Gericht für den Alltag, das aus der Routine ausbricht, in einer halben Stunde fertig, Reis inklusive. Kinder mögen es meist gern, denn frischer grüner Pfeffer ist viel milder als schwarzer Pfeffer, und die Austernsauce macht das Ganze weicher im Geschmack. Mon Chou empfiehlt es genauso für ein schnelles Abendessen wie für Gäste, die mit etwas Besonderem überrascht werden sollen, ganz ohne komplizierte Technik.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Rohe geschälte Garnelen 600 g

Vorratskammer

  • Grüne Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Austernsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Frühlingszwiebeln 3

Allergene Krebstiere, Gluten, Weichtiere, Fisch, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zerstoße die grünen Pfefferkörner mit dem Knoblauch im Mörser zu einer groben Paste.

    Ohne Kampot Pfeffer nimm eingelegten grünen Pfeffer und spüle ihn vorher ab.

  2. Koche den Jasminreis in Wasser, gieße ihn ab und halte ihn warm. 12 min

    Setze den Reis auf, während du den Rest vorbereitest.

  3. Erhitze das Öl im Wok, gib die in Streifen geschnittene Zwiebel und die Pfeffer Knoblauch Paste hinzu und brate alles an. 3 min

    Halte die Hitze hoch, der grüne Pfeffer entfaltet sein Aroma beim Anbraten.

  4. Gib die Garnelen hinzu, brate sie rosa an und gieße dann die Austernsauce, die Sojasauce und den Zucker dazu. 4 min

    Lass sie nicht länger als vier Minuten garen, sonst werden sie zäh.

  5. Bestreue mit Frühlingszwiebeln und serviere sofort mit dem Reis.

    Ein Spritzer Limettensaft am Tisch sorgt für Frische.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Putze die Garnelen gründlich und entferne die dunkle Rückenader, sie kann beim Garen bitter schmecken.
  • Bereite alle Zutaten vor, bevor du die Herdplatte anschaltest, das Braten im Wok geht schnell und lässt keine Zeit zum Schneiden zwischendurch.
  • Hast du keinen Mörser, zerdrücke Pfeffer und Knoblauch mit der flachen Klinge eines Messers oder dem Boden eines Topfes, wichtig ist eine grobe Konsistenz, keine feine Paste.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch dünn geschnittenes Hähnchen oder Schweinefleisch und passe die Garzeit an das gewählte Fleisch an.
  • Für eine vegetarische Version verwende festen Tofu in Würfeln und eine dickflüssige Sojasauce anstelle der Austernsauce.
  • Für eilige Kinder serviere die Garnelen ohne die zerstoßene Pfefferpaste, nur mit Knoblauch angebraten, und gib den Pfeffer für die Erwachsenen erst am Tisch dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Tee oder frische Limonade
  • Gedünstetes Gemüse als Beilage
  • Eine klare Brühe vor dem Essen

Aufbewahrung

Gegarte Garnelen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Garen nicht gut einfrieren, da die Textur gummiartig wird. Erhitze sie kurz in der Pfanne oder im Wok bei starker Hitze, damit sie nicht erneut übergaren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den grünen Kampot Pfeffer ersetzen?

Ja, wenn du keine getrockneten grünen Kampot Pfefferkörner findest, nimm eingelegten grünen Pfeffer und spüle ihn vor dem Zerstoßen gut ab. Schwarzer Pfeffer funktioniert auch, ergibt aber ein schärferes, weniger fruchtiges Ergebnis.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Die Pfeffer Knoblauch Paste und die Frühlingszwiebeln kannst du mehrere Stunden vorher vorbereiten. Die Garnelen solltest du jedoch erst kurz vor dem Servieren braten, da sie beim Aufwärmen ihre Textur verlieren.

Welche Austernsauce eignet sich für dieses Rezept?

Eine klassische Austernsauce aus dem Asia Regal passt gut. Sie sorgt für Fülle und eine milde Süße, die die Schärfe des grünen Pfeffers ausgleicht.

Woran erkennt man, dass die Garnelen gar sind, ohne sie zäh zu machen?

Garnelen sind fertig, sobald sie rosa werden und sich leicht einrollen, meist nach vier Minuten. Länger gegart werden sie fest und verlieren ihre Zartheit, also die Garzeit genau im Blick behalten.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kampot Pfeffer Garnelen mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kampot Pfeffer Garnelen mit Reis?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kampot Pfeffer Garnelen mit Reis?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Gluten, Weichtiere, Fisch, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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