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Fleisch, Süd und Südostasien

Bò lúc lắc mit Reis

Bò lúc lắc ist ein vietnamesisches Gericht aus Rinderwürfeln, die mit Knoblauch scharf angebraten und auf Reis mit Brunnenkresse, Tomaten und roter Zwiebel serviert werden. Für 4 Personen brauchst du 30 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist leicht und die Kosten liegen bei etwa 4,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Pfanne richtig heiß zu halten, damit das Fleisch brät statt im eigenen Saft zu kochen.

Heute Abend gibt es Bò lúc lắc, diese vietnamesischen Rinderwürfel, die mit Knoblauch in der Pfanne geschwenkt werden, serviert auf Reis mit Brunnenkresse und Tomaten.

Bò lúc lắc mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bò lúc lắc verdankt seinen Namen der schwenkenden Bewegung der Pfanne, lúc lắc bedeutet auf Vietnamesisch schütteln. Das Rindfleisch bleibt innen rosa und zart, während es außen dank des Zuckers in der Marinade schön karamellisiert. Rohe Brunnenkresse und frische Tomaten sorgen für die Frische, die das reichhaltige Aroma von Knoblauch und Austernsauce ausgleicht.

Das ist ein Gericht für den Alltag, das aus der Routine herausholt, ohne besondere Technik zu verlangen, und in 30 Minuten fertig ist. Kinder mögen meist die zarten Rinderwürfel und den Reis ohne Zögern, lass einfach ihre Brunnenkresse beiseite, falls rohes Grünzeug noch nicht ihr Ding ist. Es passt auch gut für ein entspanntes Abendessen mit Freunden, direkt aus der Pfanne serviert, damit der Saft schön heiß bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Roastbeef oder Rumpsteak 600 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Brunnenkresse 1 Bund
  • Tomaten 3
  • Rote Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Austernsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g

Allergene Weichtiere, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in 2 cm große Würfel und vermische sie mit gehacktem Knoblauch, Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Pfeffer. 15 min

    Fünfzehn Minuten Marinierzeit reichen aus, der Zucker hilft beim Karamellisieren.

  2. Koche den Reis. 12 min

    Halte ihn abgedeckt warm.

  3. Verteile die Brunnenkresse, die Tomatenviertel und die in Scheiben geschnittene Zwiebel auf den Tellern.

    Würze die Brunnenkresse mit etwas Zitronensaft, dieser Kontrast macht das Gericht aus.

  4. Erhitze das Öl sehr stark, brate die Hälfte des Rindfleischs unter Schwenken der Pfanne 2 Minuten an, dann wiederhole mit dem Rest. 5 min

    Schwenke die Pfanne statt zu rühren, das ist das lúc lắc, die Bewegung, die dem Gericht seinen Namen gibt.

  5. Gib am Ende der Garzeit die Butter dazu, verteile Rindfleisch und Saft über dem Reis und serviere auf dem Rohkost-Gemüse.

    Die Butter am Ende macht den Saft glänzend und bindend.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm das Rindfleisch 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, kaltes Fleisch kühlt die Pfanne ab und verhindert die Karamellisierung.
  • Benutze eine breite Pfanne oder einen Wok, die Würfel müssen in einer einzigen Schicht liegen, um zu braten statt zu dünsten.
  • Schneide die Würfel gleichmäßig, etwa 2 cm groß, damit sie alle in den zwei Minuten gleich durchgaren.

Die Varianten

  • Ersetze das Roastbeef durch Bavette oder Flanksteak, beide bleiben genauso zart, wenn sie heiß und schnell angebraten werden.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch Champignons oder festen Tofu in Würfeln, genauso angebraten.
  • Für eilige Kinder servierst du Reis und Rindfleisch ohne die Brunnenkresse, nur mit ein paar Tomatenvierteln dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schale klare Brühe vorab
  • Gurkenscheiben pur
  • Ungesüßter grüner Eistee

Aufbewahrung

Gegartes Rindfleisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, erwärme es vorsichtig in der Pfanne, damit es nicht zäh wird. Der Reis lässt sich bis zu einem Monat einfrieren, aber das bereits angebratene Rindfleisch solltest du nicht einfrieren, da die Textur darunter leidet. Brunnenkresse und Tomaten getrennt aufbewahren und erst frisch vor dem Servieren zubereiten.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Fleisch im Voraus marinieren?

Ja, du kannst das Rindfleisch bis zu 2 Stunden vorher im Kühlschrank marinieren, nicht länger, sonst wird das Fleisch zu salzig. Nimm es 15 Minuten vor dem Braten heraus, damit es die Pfanne nicht abkühlt.

Kann man die Austernsauce ersetzen?

Du kannst sie durch einen zusätzlichen Esslöffel Sojasauce mit einer Prise Zucker ersetzen, das Ergebnis wird etwas weniger rund, aber ähnlich. Austernsauce bringt vor allem eine Umami Tiefe, die sich schwer genau nachbilden lässt.

Warum die Pfanne schütteln statt mit einem Löffel zu rühren?

Durch das Schütteln springen die Würfel in der Pfanne, ohne dass ihre karamellisierte Kruste zerdrückt wird. Diese Bewegung gibt dem Gericht seinen Namen und hält das Fleisch innen rosa.

Woran erkennt man, dass das Rindfleisch gar genug ist?

Zwei Minuten pro Seite bei starker Hitze reichen für ein medium rare Ergebnis, die Außenseite sollte schön braun sein. Schneide beim ersten Mal einen Würfel auf, innen sollte das Fleisch noch rosa sein.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bò lúc lắc mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bò lúc lắc mit Reis?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bò lúc lắc mit Reis?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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