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Fleisch, Afrika und Übersee

Henan’omby ritra mit Reis

Henan'omby ritra ist ein madagassisches Schmorgericht aus Rindfleisch mit Tomaten und Zwiebeln, serviert mit Reis, für 4 Personen in etwa 1 Stunde 40 Minuten, leicht in der Zubereitung, für 3,70 € pro Person. Entscheidend ist die zweistufige Garung, erst zugedeckt, dann offen, die die Sauce konzentriert, bis sie das Fleisch wie eine Glasur umhüllt.

Heute Abend gibt es madagassisches Rind, Henan'omby ritra, geschmort mit Tomaten und Zwiebeln, bis die Sauce fast verschwindet.

Henan’omby ritra mit Reis
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Henan'omby ritra ist ein Rindfleisch, das lange mit Tomaten und Zwiebeln schmort, bis die Sauce fast ganz verschwindet und ein glänzendes, geschmacklich intensives Fleisch zurückbleibt. Ingwer und Knoblauch geben eine dezente Würze, die das Gericht belebt, ohne es zu dominieren. Es gibt keine Chilischärfe, nur ein sanftes Schmorgericht, bei dem Tomate und Fleisch im Vordergrund stehen.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Abend unter der Woche, wenn der Topf in Ruhe seine Arbeit machen kann. Kinder mögen es meist gern, weil das Fleisch so zart ist und die Sauce nicht scharf schmeckt. Mit weißem Reis dazu wird daraus eine vollständige, wärmende Mahlzeit, perfekt für Herbst und Winter.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch zum Schmoren (Schulter oder Rinderbrust) 700 g

Obst und Gemüse

  • Tomaten 4
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 EL

Vorratskammer

  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in Würfel und brate es in heißem Öl in einem Schmortopf an. 10 min

    Brate es in zwei Portionen an, damit es richtig bräunt.

  2. Gib die geschnittenen Zwiebeln, den zerdrückten Knoblauch und Ingwer sowie die gewürfelten Tomaten dazu, salze und pfeffere.

    Gib die Tomaten ohne Wasser dazu, sie geben genug Flüssigkeit ab.

  3. Decke den Topf zu und lasse es bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist. 1 h 10

    Das Rindfleisch ist fertig, wenn es leicht zerfällt.

  4. Nimm den Deckel ab und lasse es bei starker Hitze einkochen, bis die Sauce fast verdampft ist. 10 min

    Rühre gegen Ende oft um, damit das Fleisch nicht anhaftet.

  5. Koche währenddessen den Reis in Salzwasser und serviere ihn mit dem Rindfleisch. 12 min

    Gut abgetropfter Reis nimmt die Sauce besser auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchzogenes Stück wie Schulter oder Rinderbrust, das Fett schmilzt während des langen Garens und hält das Fleisch saftig.
  • Salze am Anfang nicht zu kräftig, die Sauce reduziert am Ende stark und die Aromen konzentrieren sich von selbst.
  • Beobachte die letzten zehn Minuten bei starker Hitze genau, die Sauce kann innerhalb kurzer Zeit von perfekt zu zu stark eingekocht wechseln.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Schweinefleisch oder Hähnchen, die Garzeit wird kürzer, etwa 40 Minuten bei Hähnchen.
  • Für eine vegetarische Version nimm Auberginenstücke oder Champignons statt Rindfleisch.
  • Für ungeduldige Kinder schneide das Rindfleisch in kleinere Würfel, dann gart es etwas schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Naturreis
  • Frischer Gurkensalat
  • Kühles Zitronenwasser

Aufbewahrung

Henan'omby ritra hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Henan'omby ritra im Voraus zubereiten?

Ja, aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser, da sich die Aromen weiterentwickeln. Koche das Rindfleisch am Vortag und erwärme es sanft, serviere es mit frisch gekochtem Reis.

Welches Rindfleischstück eignet sich am besten?

Schulter oder Rinderbrust sind ideal, da sie nach langem Schmoren zart werden. Vermeide zu mageres Fleisch, es trocknet beim Schmoren leicht aus.

Kann man dieses Gericht einfrieren?

Ja, das geschmorte Rindfleisch lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, der Reis sollte aber separat bleiben. Lass es im Kühlschrank auftauen und erwärme es dann sanft im Topf.

Woran erkennt man, dass die Sauce genug eingekocht ist?

Die Sauce sollte glänzend werden und fast verschwinden, dabei umhüllt sie das Fleisch wie eine Glasur. Rühre gegen Ende häufig um, damit nichts am Topfboden anhaftet.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Henan'omby ritra mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Henan'omby ritra mit Reis?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Henan'omby ritra mit Reis?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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