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Fleisch, Europa

Koupepia, gefüllte Weinblätter

Koupepia sind Weinblätter gefüllt mit Hackfleisch und Reis, ein zypriotisches Gericht für 4 Personen in 1 Stunde 40 Minuten, mittlerer Schwierigkeit, für rund 3,20 € pro Person. Entscheidend ist das straffe, aber nicht zu enge Rollen, damit der Reis quellen kann ohne das Blatt zu sprengen, und das sanfte Garen unter einem Teller.

Heute Abend braucht es Geduld und Vorfreude, Koupepia, Weinblätter gefüllt mit Fleisch und Reis, mit Zitrone verfeinert.

Koupepia, gefüllte Weinblätter
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Ein Koupepia ist eine zarte kleine Rolle mit einem Kern aus Reis, der nach Tomate und frischen Kräutern schmeckt, Minze und Petersilie kommen unter dem leicht säuerlichen Weinblatt deutlich durch. Das Hackfleisch gibt Substanz, ohne zu dominieren, und etwas Zitrone weckt am Ende alles auf, wenn du mit kühlem Joghurt servierst.

Das ist ein Gericht für Nachmittage, an denen du Zeit hast, dich an den Tisch zu setzen und in Ruhe zu rollen, allein oder zu mehreren. Mon Chou empfiehlt es für einen Frühlings oder Sommersonntag, wenn frische Kräuter Saison haben, oder für ein Essen, das du vor dem Besuch schon ein Stück vorbereiten kannst.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Weinblätter im Glas 40
  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 150 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rinderhack 400 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Tomaten 2
  • Minze 6 Zweige
  • Petersilie 6 Zweige
  • Zitrone 2

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 4 Becher

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle die Weinblätter ab, tauche sie 2 Minuten in heißes Wasser und lass sie abtropfen.

    Spüle sie gut ab, die Salzlake ist sehr salzig.

  2. Vermische das Fleisch, den rohen Reis, die gehackte Zwiebel und Tomate, die Kräuter, Salz und Pfeffer.

    Füge keine Flüssigkeit hinzu, der Reis nimmt den Saft der Tomaten auf.

  3. Gib einen Löffel Füllung auf jedes Blatt und rolle es straff ein, dabei die Seiten einschlagen.

    Rolle nicht zu fest, der Reis braucht Platz zum Quellen.

  4. Lege die Röllchen eng in einen Topf, beträufle sie mit Zitronensaft und Öl, bedecke sie mit Wasser und lege einen Teller darauf.

    Der umgedrehte Teller hält die Röllchen während des Garens an Ort und Stelle.

  5. Lass sie zugedeckt bei kleiner Hitze garen und serviere mit Joghurt. 1 h

    Probiere ein Röllchen vor dem Servieren, der Reis sollte vollständig weich sein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm mittelgroße Weinblätter, zu große lassen sich schwer schließen, zu kleine fassen nicht genug Füllung.
  • Lege den Topfboden mit ein paar eingerissenen oder unschönen Blättern aus, bevor du die Rollen hineinlegst, so bleibt der Reis beim Garen nicht hängen.
  • Lass die Koupepia 10 Minuten vom Herd ziehen, bevor du servierst, der Reis wird dadurch noch zarter und die Rollen halten besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, näher an traditionellen Versionen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch fein gehackte Pilze und etwas mehr Reis.
  • Für eine schnellere Variante rollst du die Röllchen kürzer und breiter, sie garen in der gleichen Zeit, lassen sich aber leichter einschlagen.

Womit du es servieren kannst

  • Kühler Naturjoghurt
  • Gurken Tomaten Salat
  • Warmes Fladenbrot

Aufbewahrung

Koupepia halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich gekocht und abgekühlt gut einfrieren. Erwärme sie zugedeckt in der Pfanne oder im Dampf, mit etwas Wasser, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frische Weinblätter statt Blätter aus dem Glas verwenden?

Ja, wenn du Zugang zu unbehandelten Weinblättern hast. Blanchiere sie 1 Minute in kochendem Wasser, damit sie weich werden, sie sind weniger salzig als die aus dem Glas, also probiere die Füllung vor dem Salzen.

Warum legt man einen Teller auf die Röllchen beim Garen?

Der umgedrehte Teller wirkt als leichtes Gewicht, das die Koupepia während des Garens zusammenhält. Ein einfacher Trick, bei dem du nicht ständig danach sehen musst.

Kann man Koupepia im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag rollen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, dann am nächsten Tag kochen. Gegart wird immer kurz vor dem Servieren, damit der Reis schön zart bleibt.

Muss es Rundkornreis sein?

Er ist am besten geeignet, weil er weich bleibt und die Füllung gut bindet. Langkornreis ergibt festere, weniger zarte Röllchen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Koupepia, gefüllte Weinblätter?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Koupepia, gefüllte Weinblätter?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Koupepia, gefüllte Weinblätter?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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