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Fleisch, Italien

Arancini mit Ragù und grünem Salat

Arancini mit Ragù sind panierte, frittierte sizilianische Reisbällchen mit einer Füllung aus Rinderragù und geschmolzenem Mozzarella, serviert mit grünem Salat. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert etwa 70 Minuten, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet 2,90 € pro Person. Der Schlüssel liegt in kaltem Reis und einem gut eingekochten Ragù vor dem Formen.

Heute Abend wird gefeiert mit Arancini, diesen sizilianischen Reisbällchen mit einem Kern aus Ragù und Mozzarella.

Arancini mit Ragù und grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer goldenen, knusprigen Kruste verbirgt sich weicher Parmesanreis, dahinter ein warmer Kern aus Ragù und Mozzarella, der beim Anschneiden zieht. Genau dieser Kontrast der Texturen macht die Arancini so besonders, außen knusprig, innen schmelzend, mit dem klaren Geschmack von Tomate und geschmortem Rindfleisch.

Das Gericht braucht etwas Organisation, bringt aber die ganze Familie an einen Tisch, Kinder lieben es, die Bällchen zu formen und beim Goldbraunwerden in der Pfanne zuzusehen. Plane diesen Abend ein, wenn du etwas Zeit hast, oder für einen Sonntag mit der Familie, der zusätzliche Aufwand wird schnell zum Spiel, wenn alle mithelfen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Arborioreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 8 ml
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Tomatensaucemeist im Vorratsschrank 300 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 250 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Mozzarella 125 g
  • Geriebener Parmesan 50 g
  • Eier 2

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in der Safranbrühe, bis sie vollständig aufgesogen ist, rühre den Parmesan ein und verteile den Reis zum Abkühlen. 18 min

    Verteile den Reis in einer dünnen Schicht auf einem Blech, so kühlt er schneller ab.

  2. Brate die gehackte Zwiebel mit dem Rinderhackfleisch an, gib die Tomatensauce dazu und lass alles zu einem dicken Ragù einkochen. 15 min

    Ein zu flüssiges Ragù lässt die Bällchen platzen, lass es gut einkochen.

  3. Nimm mit nasser Hand etwas Reis, forme eine Mulde, gib etwas Ragù und einen Würfel Mozzarella hinein und schließe alles zu einer Kugel.

    Halte eine Hand ständig feucht, dann klebt der Reis nicht.

  4. Wende jede Kugel in verquirltem Ei und dann in Paniermehl.

    Wende die Kugeln ein zweites Mal in Paniermehl für eine knusprigere Kruste.

  5. Brate die Arancini in heißem Öl goldbraun, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie mit dem grünen Salat. 8 min

    Das Öl sollte 170 °C haben, ein Brotkrümel, der sofort kräftig brutzelt, zeigt die richtige Temperatur an.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bereite Ragù und Reis am Vortag zu, beide müssen kalt sein, damit sich die Bällchen gut formen lassen.
  • Fülle jedes Bällchen nicht zu stark mit Ragù, ein Teelöffel reicht, sonst platzt es beim Frittieren auf.
  • Frittiere die Arancini in kleinen Portionen, damit das Öl heiß bleibt und die Panade knusprig wird.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhackfleisch durch Bratwurstbrät für ein würzigeres Ragù.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch Pilze und Erbsen, die in der Tomatensauce geschmort werden.
  • Für eine schnellere Variante backst du die Arancini bei 200 °C für 20 Minuten im Ofen statt sie zu frittieren, die Kruste wird weniger goldbraun, schmeckt aber trotzdem gut.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Zitronenspalten
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Gekochte Arancini halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich paniert gut einfrieren, roh oder gegart, am besten im Ofen aufwärmen, damit sie knusprig bleiben. Die Mikrowelle solltest du vermeiden, sie macht die Panade weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Arancini im Voraus zubereiten?

Ja, forme und paniere die Bällchen am Vortag und bewahre sie im Kühlschrank auf, bis du sie frittierst. So musst du am Abend selbst nicht mehr alles auf einmal machen.

Welchen Reis nehme ich, wenn ich keinen Arborio habe?

Ein anderer runder Risottoreis wie Carnaroli funktioniert genauso gut. Verzichte auf Langkornreis, er hat nicht genug Stärke, damit die Bällchen zusammenhalten.

Kann man Arancini einfrieren?

Ja, friere die rohen panierten Bällchen auf einem Blech ein, bevor du sie in einen Beutel füllst. Frittiere oder backe sie direkt aus dem gefrorenen Zustand, mit ein paar Minuten mehr Garzeit.

Wie passt man das Rezept für Kinder an?

Forme kleinere Bällchen, sie garen schneller und lassen sich leichter in kleinen Händen halten. Kinder helfen auch gerne beim Formen, das ist eine schöne gemeinsame Aktivität vor dem Essen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Arancini mit Ragù und grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Arancini mit Ragù und grünem Salat?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Arancini mit Ragù und grünem Salat?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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