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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Rindfleisch Mironton mit Kartoffelpüree

Rindfleisch Mironton mit Kartoffelpüree ist ein Familiengericht aus übrig gebliebenem Rindfleisch, das in einer Zwiebel und Essigsauce erwärmt und mit hausgemachtem Püree serviert wird, für 4 Personen, in 55 Minuten, einfach zuzubereiten, für 2,80 € pro Portion. Entscheidend ist, dass die Sauce nach Zugabe des Fleisches nie kocht, sonst wird es zäh statt zart.

Übrig gebliebenes Rindfleisch bekommt mit dem Mironton ein zweites Leben, einer Zwiebelsauce mit einem Schuss Essig, serviert mit Kartoffelpüree.

Rindfleisch Mironton mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Der Mironton zeigt, dass Reste von Pot au feu oder Braten zu einem eigenständigen Gericht werden können. Das bereits gegarte Fleisch zieht sanft in einer Sauce aus geschmolzenen Zwiebeln durch, die mit etwas Mehl gebunden und mit einem Schuss Weinessig abgeschmeckt wird, der ihr den nötigen Kick gibt. Heraus kommt eine braune, leicht säuerliche Sauce, die zarte Rindfleischscheiben umhüllt.

Das ist ein typisches Gericht für den Wochentag, genau das Richtige, wenn vom Sonntagsbraten noch Fleisch übrig ist und man es nicht einfach nochmal gleich servieren möchte. Das hausgemachte Püree, cremig durch Butter und Milch, nimmt die Sauce auf und rundet das Gericht ohne großen Aufwand ab. Serviere es an einem Herbst oder Winterabend in der Familie, ganz ohne Schnickschnack oder schwer zu findende Zutaten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Gekochtes Rindfleisch (Reste von Pot au feu oder Braten) 600 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Kartoffeln 1 kg
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 100 g
  • Milch 15 cl

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Rinderbrühe 30 cl
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und dann mit der Milch und der Hälfte der Butter zu Püree stampfen. 20 min

    Das Püree warm halten, mit einem Deckel, der direkt auf der Oberfläche aufliegt.

  2. Die Zwiebeln fein hacken und in der restlichen Butter langsam glasig schmelzen lassen. 15 min

    Eine Prise Zucker beschleunigt das Bräunen der Zwiebeln.

  3. Mit Mehl bestäuben, umrühren, dann die Brühe und den Essig dazugießen. Einkochen lassen, bis die Sauce andickt. 8 min

    Die Flüssigkeit auf einmal unter Rühren zugießen, so vermeidest du Mehlklümpchen.

  4. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und in die Sauce geben, bei sehr niedriger Hitze erwärmen, ohne zu kochen. 10 min

    Kocht die Sauce, wird das bereits gegarte Fleisch zäh.

  5. Den Mironton heiß auf dem Kartoffelpüree servieren, mit gehackter Petersilie bestreut.

    Eine Umdrehung der Pfeffermühle kurz vor dem Servieren bringt alles zum Leben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Rindfleisch in dünne, gleichmäßige Scheiben, so erwärmt es sich schneller und bleibt zart.
  • Lass die Zwiebeln wirklich langsam schmelzen, bevor du das Mehl zugibst, sie sollen glasig und süß werden, nicht braun.
  • Probiere die Sauce ab, bevor du das Fleisch hinzufügst, das ist der letzte Moment, um Essig oder Brühe anzupassen, danach wird nur noch erwärmt.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Reste von gebratenem Hähnchen für eine mildere Version, die Zwiebelsauce passt genauso gut dazu.
  • Für eine vegetarische Variante ersetzt du das Rindfleisch durch Seitan Scheiben oder angebratene Portobello Pilze und nimmst Gemüsebrühe statt Rinderbrühe.
  • Für eine schnellere Version verwendest du Kartoffelpüree aus Flocken und konzentrierst dich ganz auf die Sauce, das Gericht bleibt trotzdem genauso herzhaft.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Knackige Essiggurken dazu
  • Ein Glas Mineralwasser mit Kohlensäure

Aufbewahrung

Der Mironton hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise Püree und Sauce getrennt aufbewahrt. Fleisch und Sauce allein lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme alles bei niedriger Temperatur, ohne es kochen zu lassen, damit das Fleisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Mironton ohne Fleischreste zubereiten?

Ja, du kannst ein Schmorstück vom Rind in Wasser oder Brühe gar ziehen lassen, bis es zart ist, und es dann in Scheiben schneiden. Das dauert länger als mit Resten, aber das Ergebnis ist das gleiche.

Warum darf die Sauce mit dem Fleisch nicht kochen?

Das Fleisch ist bereits gegart, starkes Kochen würde es trocken und zäh machen. Sanftes Erwärmen in der Sauce reicht völlig aus, damit es zart bleibt.

Kann man Mironton vorbereiten?

Ja, die Zwiebelsauce lässt sich einen Tag vorher zubereiten und sanft erwärmen, bevor das Fleisch dazukommt. Das Püree schmeckt am besten frisch zubereitet, kurz vor dem Servieren.

Welcher Essig passt zum Mironton?

Rotwein oder Weißweinessig ist die klassische Wahl und gibt der Sauce ihre typische Säure. Stärkere Essigsorten wie Balsamico solltest du vermeiden, da sie den Geschmack der Sauce verändern würden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rindfleisch Mironton mit hausgemachtem Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rindfleisch Mironton mit hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rindfleisch Mironton mit hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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