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Viande, Classiques et bistrot

Bœuf mironton et purée

Le bœuf mironton et purée est un plat familial à base de restes de bœuf cuit, servi avec une purée maison, pour 4 personnes, en 55 minutes, de difficulté facile et pour un coût de 2,80 € par personne. La réussite tient dans la sauce aux oignons relevée de vinaigre, qui ne doit jamais bouillir une fois la viande ajoutée pour qu'elle reste tendre.

Les restes de bœuf prennent une seconde vie avec le mironton, une sauce aux oignons relevée d'un trait de vinaigre, servi avec une purée.

Bœuf mironton et purée
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le mironton, c'est la preuve qu'un reste de pot-au-feu ou de rôti peut devenir un plat à part entière. La viande, déjà cuite, se réchauffe tout doucement dans une sauce aux oignons fondants, liée à la farine et relevée d'un trait de vinaigre de vin qui lui donne son petit coup de fouet. Le résultat est une sauce brune, légèrement acidulée, qui enrobe des tranches de bœuf fondantes.

C'est un plat de semaine par excellence, celui qu'on prépare quand il reste du bœuf du dimanche et qu'on n'a pas envie de le resservir tel quel. La purée maison, onctueuse grâce au beurre et au lait, absorbe la sauce et complète le plat sans effort. On le sert en famille, un soir d'automne ou d'hiver, sans chichi ni ingrédient compliqué à trouver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf cuit (restes de pot-au-feu ou de rôti) 600 g

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 100 g
  • Lait 15 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de bœuf 30 cl
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, fais-les cuire dans de l'eau salée, puis écrase-les avec le lait et la moitié du beurre. 20 min

    Garde la purée au chaud avec un couvercle posé au contact.

  2. Émince finement les oignons et fais-les fondre doucement dans le reste du beurre. 15 min

    Une pincée de sucre accélère la coloration des oignons.

  3. Saupoudre de farine, mélange puis verse le bouillon et le vinaigre. Laisse épaissir. 8 min

    Verse le liquide d'un coup en remuant, tu évites les grumeaux de farine.

  4. Coupe le bœuf en tranches fines et dépose-les dans la sauce, laisse chauffer à feu très doux sans bouillir. 10 min

    Si la sauce bout, la viande déjà cuite durcit.

  5. Sers le mironton bien chaud sur la purée, avec du persil haché.

    Un tour de moulin à poivre juste avant de servir réveille tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le bœuf en tranches fines et régulières, il chauffera plus vite et restera tendre.
  • Laisse les oignons fondre vraiment doucement avant de les singer, ils doivent devenir translucides et sucrés, pas colorés.
  • Goûte la sauce avant d'y plonger la viande, c'est le moment d'ajuster le vinaigre ou le bouillon, après il n'y a plus qu'à réchauffer.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du reste de volaille rôtie pour une version plus légère en goût, la sauce aux oignons fonctionne tout aussi bien.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des tranches de seitan ou de champignons portobello poêlés et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour aller plus vite, prépare une purée en flocons et concentre-toi sur la sauce, le plat reste tout aussi réconfortant.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des cornichons à croquer
  • Un verre d'eau pétillante

Conservation

Le mironton se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, purée et sauce séparées de préférence. Il se congèle bien, sauce et viande seules, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le à feu doux, sans bouillir, pour que la viande ne durcisse pas.

Questions sur ce plat

Peut on faire un mironton sans restes de viande ?

Oui, tu peux cuire un morceau de bœuf à braiser dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le trancher. C'est plus long que d'utiliser un reste, mais le résultat est le même.

Pourquoi la sauce ne doit elle pas bouillir avec la viande ?

La viande est déjà cuite, une ébullition prolongée la rend sèche et filandreuse. Il suffit de la réchauffer doucement dans la sauce pour qu'elle reste tendre.

Peut on préparer le mironton à l'avance ?

Oui, la sauce aux oignons se prépare la veille et se réchauffe doucement avant d'y ajouter la viande. La purée est meilleure faite juste avant de servir.

Quel vinaigre utiliser pour le mironton ?

Le vinaigre de vin rouge ou blanc convient très bien, il apporte l'acidité classique de ce plat. Évite les vinaigres trop forts comme le balsamique, qui changeraient le goût de la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf mironton avec une purée maison ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bœuf mironton avec une purée maison ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf mironton avec une purée maison ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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