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Poisson, Classiques et bistrot

Galettes de thon aux pommes de terre et salade

Les galettes de thon aux pommes de terre sont des galettes dorées à base de purée et de thon émietté, pour 4 personnes, prêtes en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,20 € par personne. La clé, c'est de bien laisser refroidir la purée avant de former les galettes, pour qu'elles ne s'écroulent pas à la cuisson.

Des galettes dorées de thon et de purée de pommes de terre, croustillantes dehors et tendres dedans, avec une salade verte.

Galettes de thon aux pommes de terre et salade
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte de chapelure bien dorée, la galette cache une purée de pommes de terre moelleuse mêlée au thon émietté, relevée par l'oignon et le persil. Le contraste entre le croustillant de l'extérieur et le fondant du cœur fait tout le plaisir de ce plat simple, sans arête ni préparation compliquée.

C'est le genre de recette qui dépanne un soir de semaine, avec des ingrédients qu'on a presque toujours sous la main. Les enfants aiment retrouver une texture proche du poisson pané, et la salade verte à côté suffit à faire un repas complet sans effort supplémentaire.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignon 1
  • Persil 6 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Thon au naturelsouvent au placard 300 g
  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2

Allergènes Poisson, Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée et écrase-les en purée. 20 min

    Sèche la purée quelques minutes sur feu doux.

  2. Mélange la purée refroidie avec le thon égoutté et émietté, l'oignon haché, le persil, un œuf, le sel et le poivre.

    Ajoute un peu de chapelure si la pâte est trop molle.

  3. Forme huit galettes avec les mains mouillées, passe-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

    Mouille-toi les mains, la pâte ne colle pas.

  4. Fais dorer les galettes dans l'huile à la poêle à feu moyen. 10 min

    Retourne-les une seule fois, avec une spatule large.

  5. Égoutte-les sur du papier absorbant et sers avec la salade assaisonnée.

    Un filet de citron sur les galettes leur va bien.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le thon et presse-le légèrement dans une passoire, sinon la pâte devient trop humide et les galettes se défont à la cuisson.
  • Fais cuire les galettes à feu moyen plutôt que vif, pour que la chapelure dore sans brûler avant que le cœur soit chaud.
  • Forme des galettes d'épaisseur régulière, environ deux centimètres, pour qu'elles cuisent de façon homogène.

Les variantes

  • Remplace le thon par du saumon cuit émietté pour une version plus fondante et plus douce.
  • Pour une version végétarienne, remplace le thon par des pois chiches écrasés et un peu de cumin.
  • Pour aller plus vite, forme quatre grosses galettes au lieu de huit, le temps de cuisson sera juste un peu plus long.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Quartiers de citron
  • Sauce tartare maison

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues, panées, sur une plaque avant d'être transférées dans un sac. Réchauffe les galettes décongelées à la poêle à feu doux pour qu'elles restent croustillantes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à galettes à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Forme et panne les galettes juste avant de les cuire pour qu'elles gardent leur tenue.

Peut-on remplacer la chapelure ?

Tu peux utiliser de la chapelure sans gluten ou des flocons d'avoine mixés grossièrement. Le résultat sera un peu moins fin mais tout aussi croustillant.

Pourquoi mes galettes se défont à la cuisson ?

C'est souvent parce que la purée était encore chaude ou que le thon n'était pas assez égoutté. Laisse toujours refroidir la purée avant de mélanger les ingrédients.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

Oui, la texture rappelle le poisson pané qu'ils connaissent déjà, en plus moelleux à l'intérieur. Tu peux réduire le poivre si tes enfants préfèrent les saveurs douces.

Combien de temps faut-il pour préparer des galettes de thon aux pommes de terre et de la salade verte ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des galettes de thon aux pommes de terre et de la salade verte ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des galettes de thon aux pommes de terre et de la salade verte ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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