Aller au contenu

Poisson, Europe

Blinis au saumon fumé et crème aigre

Les blinis au saumon fumé et crème aigre sont de petites galettes levées, garnies de saumon fumé, de crème fraîche à l'aneth et de citron. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 50 minutes et reste facile à réaliser, pour un coût de 3,90 € par personne. La réussite tient à la pâte, qui doit bien lever et rester pleine de bulles pour donner des blinis légers.

Ce soir, c'est un petit air de fête russe avec des blinis chauds et moelleux, du saumon fumé, de la crème fraîche et de l'aneth.

Blinis au saumon fumé et crème aigre
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les blinis sortent chauds de la poêle, dorés dessus, moelleux dedans, avec cette petite acidité du lait fermenté par la levure qui se marie bien avec le gras du saumon fumé. La crème fraîche à l'aneth et au citron apporte de la fraîcheur et casse le côté riche du poisson fumé, pendant que le quartier de citron réveille chaque bouchée.

C'est un plat qui donne tout de suite un petit air de fête, parfait pour un dîner du dimanche soir ou pour recevoir sans y passer des heures. Les enfants aiment en général bien les blinis tout seuls, et on peut leur servir à part, sans la crème à l'aneth si elle ne leur plaît pas encore.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Levure boulangère sèchesouvent au placard 7 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait tiède 30 cl
  • Œufs 2
  • Beurre fondu 30 g
  • Crème fraîche épaisse 20 cl

Poissonnerie

  • Saumon fumé 250 g

Fruits et légumes

  • Aneth 1 bouquet
  • Citron 1

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Délaye la levure dans le lait tiède, ajoute la farine, une pincée de sel et les jaunes d'œufs, puis laisse lever. 30 min

    Le lait doit être tiède, pas chaud, sinon il tue la levure.

  2. Monte les blancs d'œufs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la pâte avec le beurre fondu.

    Soulève la pâte avec une spatule sans tourner trop longtemps, les bulles doivent rester.

  3. Fais chauffer une poêle huilée et verse de petites louches de pâte, retourne les blinis quand des bulles apparaissent. 15 min

    Fais-en des petits de six centimètres, ils sont plus faciles à retourner.

  4. Mélange la crème avec un peu d'aneth ciselé, du citron et du poivre.

    Un zeste de citron relève la crème.

  5. Dresse les blinis tièdes avec le saumon fumé, la crème à l'aneth et un quartier de citron.

    Garde les blinis au chaud sous un torchon pendant que tu finis la série.

Nos conseils pour la réussir

  • Verse toujours la pâte avec la même louche pour obtenir des blinis de taille régulière, ça facilite la cuisson et le dressage.
  • Ne graisse pas trop la poêle entre chaque fournée, un simple coup de papier absorbant suffit pour éviter des blinis trop gras.
  • Si la pâte s'affaisse un peu en attendant, donne-lui un tour de spatule léger juste avant de verser la louche suivante, sans trop la travailler.

Les variantes

  • Remplace le saumon fumé par de la truite fumée, le goût est plus doux et convient bien aux enfants.
  • Pour une version végétarienne, garnis les blinis de légumes rôtis en petits dés et d'un peu de fromage frais à la place du saumon.
  • Pour aller plus vite un soir de semaine, prépare la pâte la veille et garde-la au réfrigérateur, elle lèvera doucement et tu n'auras plus qu'à cuire les blinis.

Avec quoi le servir

  • Une salade de jeunes pousses bien citronnée
  • Un bouillon de légumes léger en entrée
  • Un thé noir ou une limonade maison

Conservation

Les blinis cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés du saumon et de la crème. Ils se congèlent très bien une fois refroidis, il suffit de les réchauffer quelques minutes au four ou à la poêle avant de les garnir. Ne congèle jamais la crème à l'aneth ni le saumon fumé déjà tranché.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les blinis à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les blinis quelques heures avant et les réchauffer doucement au four au moment de servir. La pâte elle même peut aussi reposer une nuit au réfrigérateur avant la cuisson.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par un autre produit ?

Tu peux utiliser du fromage frais fouetté ou du yaourt grec bien égoutté à la place de la crème fraîche épaisse. Le résultat sera un peu moins onctueux mais tout aussi frais.

Pourquoi faut il séparer les blancs et les jaunes d'œufs ?

Les blancs montés en neige apportent de l'air à la pâte et rendent les blinis plus légers. Si tu mélanges les œufs entiers directement, les blinis seront plus denses.

Les blinis se congèlent ils bien ?

Oui, une fois cuits et complètement refroidis, les blinis se congèlent facilement dans un sachet. Il suffit de les réchauffer directement surgelés quelques minutes au four avant de les garnir.

Combien de temps faut-il pour préparer des blinis chauds au saumon fumé, à la crème aigre et à l'aneth ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des blinis chauds au saumon fumé, à la crème aigre et à l'aneth ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des blinis chauds au saumon fumé, à la crème aigre et à l'aneth ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec crème

Tout voir